Sauvignon Blanc 长相思

中文别名:白苏维翁、苏维翁白、索味浓、白索味浓、苏味浓、颂味翁、沙威浓、白沙威浓、白苏维浓、沙威浓布朗克、苏维翁布朗、缩味浓

外文别名:Beyaz Sauvignon、Blanc Doux、Blanc Fume、Bordeaux bianco、Douce blanche、Feher Sauvignon、Feigentraube、Fie、Fie dans le Neuvillois、Fume、Fume Blanc、Fume Surin、Genetin、Gennetin、Gentin a Romorantin、Gros Sauvignon、Libournais、Melkii Sotern、Muskat Silvaner、Muskat Sylvaner、Muskatani Silvanec、Muskatni Silvanec、Muskatsilvaner、Painechon、Pellegrina、Petit Sauvignon、Picabon、Piccabon、Pinot Mestny Bely、Pissotta、Puinechou、Punechon、Punechou、Quinechon、Rouchelin、Sampelgrina、Sarvonien、Sauternes、Sauvignon、Sauvignon bianco、Sauvignon Bijeli、Sauvignon blanco、Sauvignon Fume、Sauvignon Gros、Sauvignon jaune、Sauvignon jeune、Sauvignon Petit、Sauvignon vert、Sauvignon White、Savagnin、Savagnin blanc、Savagnin Musque、Savagnou、Savignon、Servanien、Servonien、Servoyen、Souternes、Sovinak、Sovinjon、Sovinjon Beli、Sovinon、Spergolina、Surin、Sylvaner Musque、Uva Pelegrina、Weisser Sauvignon、Zöld Ortlibi

长相思(Sauvignon Blanc)常被简称为Sauvignon,它是原产于法国的白葡萄品种,目前在全世界范围内被广泛种植。中国于1892年从西欧引入山东省烟台市,80年代又从法国直接引人北京、河北、山东等地。

关于Sauvignon Blanc的起源,目前尚未有明确的定论。DNA检测结果表明,Sauvignon Blanc与白诗南(Chenin blanc)及塔明娜(Traminer)亲缘关系密切。1997年,DNA检测证实品丽珠和Sauvignon Blanc是赤霞珠的双亲。18世纪左右,Sauvignon Blanc和品丽珠在波尔多葡萄园里自然杂交产生出了赤霞珠,因此,Sauvignon Blanc的起源地常被认为是波尔多。正在进行的研究还表明,Sauvignon Blanc可能是Savagnin的后裔。

Sauvignon Blanc果串中型大小,果粒着生紧,成熟较一致,近圆形果粒小,果皮特别薄,成熟时果皮呈黄绿色,百粒重约180~210g,每果粒有1—2粒葡萄籽。它是一个相对晚熟的品种。Sauvignon Blanc生长旺盛,产量中高,环境适应性强,较易栽培,较耐低温,抗病性中弱,易感染白腐病和灰霉病,而对霜霉病有较强的抵抗力。它喜爱各种石灰石质土壤和白垩或泥灰岩及疏松的海洋沉积物土壤。Sauvignon Blanc能根据它不同的风土条件而表现出不同的特点,砾石的梯田长出的葡萄表更辛辣且花香更浓,深泥灰质土壤长出的则表现更强劲且纯正。它高酸的特点使它可以生长在相对温暖的环境且能继续保持足够的酸度和新鲜的口感。通常只有在日照充足条件以及采摘期干燥的环境下,Sauvignon Blanc才能实现完美。

Sauvignon Blanc所酿造的白葡萄酒最显著的特征是其清新爽脆的酸度和易于辨认的香气。这些典型特征主要是由于它含量较高的甲氧基吡嗪(methoxypyrazines)和硫醇化合物,主要香气特征是具有明显的青草、青椒、芦笋等绿色植物香气和黄杨木、西番莲(百香果)的香气,葡萄成熟度好的情况下会产生明显及特有的番石榴(也常被称为黑醋栗芽孢或猫尿)香气。此外,它通常还能会产生青苹果、柑桔、柠檬、西柚或水仙或茉莉花的香气,有时还会有石灰质土壤赋予的燧石火石等矿物质气息。它酸度足,时常带有辛辣的口感,酒香浓郁且风味独特。假如葡萄过于成熟,则它所酿造的葡萄酒的香气及口感沉闷且缺乏新鲜的酸度。比起其它优良白葡萄品种品种如霞多丽,Sauvignon Blanc则显得不够丰富、复杂、多变。但它香气的高辨识度这一特性使Sauvignon Blanc成为很适合品酒课的品尝用酒。

在粘土上种植出的Sauvignon Blanc若产量过高,则酿制出的葡萄酒上述风味特征不明显。虽然大部分由单一品种酿造的Sauvignon Blanc干白都应在酒龄年轻时饮用,但优质的Sauvignon Blanc干白通常需要经过1到2年在橡木桶中陈酿才呈现出其最佳的品质。法国卢瓦尔河谷及波尔多产区有些Sauvignon Blanc白葡萄酒在瓶陈能力长达15年。

在法国,Sauvignon Blanc 近30年内的种植面积大幅增长,目前已成为法国种植面积排名第四的白葡萄品种。到2000年,它在法国的种植总面积超过了20000公顷,仅次于于白玉霓和霞多丽。在波尔多,Sauvignon Blanc主要集中种植在两海之间(Entre-Deux-Mers)、格拉夫(Graves)地区、苏玳(Sauternes)及其周围生产甜酒的地区。它主要作为赛美蓉的配角有时加上及少量的Muscadelle进行混酿生产干白或者甜白及贵腐酒。出色的波尔多Sauvignon Blanc干白葡萄酒主要集中在Pessac-Leognan、格拉夫及梅多克地区少数酒庄。在法国西南产区的贝尔热拉克(Bergerac)、马蒙德(Marmandais)和杜拉斯(Duras)地区所产的白葡萄酒中,Sauvignon Blanc是最为常见的一种白葡萄品种。

法国卢瓦尔河谷产区曾被誉为“世界Sauvignon Blanc之都”, 在这里,Sauvignon Blanc通常被称为白富美,在Sancerre、Pouilly Fumé及其西部的Quincy、Reuilly和Salon地区,Sauvignon Blanc多种植在石灰岩土壤的葡萄园里,用这些葡萄酿制的Sauvignon Blanc白葡萄酒经典地反映出当地的风土。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区,到2000年为时Sauvignon Blanc的种植面积超过了4000公顷。在这里,它主要用来酿制普通餐酒,这里过高的产量使得这些餐酒的品种特性不明显。此外,在普罗旺斯产区的一些地方,也种植有少量的Sauvignon Blanc。在安茹产区(Anjou)Sauvignon Blanc有时会和白诗南混酿。

在意大利,Sauvignon Blanc表现最出色的地区位于弗留利(Friuli)东北部,其中的代表有上阿迪杰(Alto Adige)、特伦托(Trento)和科利奥(Collio)产区,这些产区的Sauvignon Blanc果香尤为细腻,风味纯正。它也是意大利Muffato della Salat著名甜白葡萄酒的主要原料。在20世纪80年代,意大利Sauvignon Blanc的种植面积达到了近3000公顷。

在西班牙,Sauvignon Blanc是引进的法国白葡萄品种中最成功的一个,但2004年西班牙的Sauvignon Blanc种植总面积仅为460公顷。在致力于酿制国际风格葡萄酒的托雷斯及后起之秀卢埃达(Rueda)产区,都有生产Sauvignon Blanc葡萄酒。在葡萄牙及西班牙西北部过于温和的气候条件下栽种出来的Sauvignon Blanc,通常口感会有油脂感,这与以色列及其他地中海地区的情况相似。

斯洛文尼亚的波德拉维的Sauvignon Blanc葡萄酒品质精美,Marburg an der Drau地区的莫拉诺维出产的Sauvignon Blanc尤为特别;在奥地利,Sauvignon Blanc的种植也开始盛行。这里所产的Sauvignon Blanc极具风格,集果味和香气于一体;在德国,Sauvignon Blanc通常被称为Muskat-Silvaner,其种植面积较少,因为德国人更倾心于雷司令。在东欧,Sauvignon Blanc也有一定面积的种植,不过这里的Sauvignon Blanc葡萄酒通常更厚重和甜腻。塞尔维亚以及捷克均有种植Sauvignon Blanc的潜力。2005年罗马尼亚Sauvignon Blanc的种植面积为2600公顷,与其邻国摩尔多瓦该品种的种植面积相当,都是这两国主要的白葡萄品种之一。

在20世纪90年代初之后,澳大利亚推崇将Sauvignon Blanc种植在较凉爽地区。1995-2000年间,澳大利亚Sauvignon Blanc葡萄酒的销售额大幅上升,Sauvignon Blanc也开始大面积种植,到2006年,澳大利亚Sauvignon Blanc的种植面积达到了约7000公顷,它已经成为西澳Margaret和南澳Adelaide Hills产区优质白葡萄酒的主要品种。

在新西兰,Sauvignon Blanc的种植面积超过了霞多丽,全国总产量大约60%以上是Sauvignon Blanc干白。2006年新西兰Sauvignon Blanc的种植面积约为14000公顷,而且,使新西兰葡萄酒闪耀国际市场的正是Sauvignon Blanc。在新西兰,Sauvignon Blanc形成了自己独特的风格,它品种特征香气比法国卢瓦尔的Sauvignon Blanc更明显且更精致,为新西兰葡萄酒获得了无数的国际荣誉。因此,现在新西兰作为生产Sauvignon Blanc的典范已成为新的“世界Sauvignon Blanc之都”。

20世纪80年代和90年代末,Sauvignon Blanc在美国加州大获成功。到2004年,加州的Sauvignon Blanc种植面积超过了9500公顷。那里的Sauvignon Blanc葡萄酒通常口感十分甘甜。加州也日益推崇在酿制Sauvignon Blan干白葡萄酒时加入一些赛美蓉,以增加香气和酸味的浓郁度。而在华盛顿州,Sauvignon Blanc的种植面积却不断下降,而在德克萨斯州的Sauvignon Blanc表现尤为出色。

在南美的在智利,Sauvignon Blanc的加利福尼亚克隆品种也有大面积的种植,但那里的过高的产量也削弱了Sauvignon Blanc的典型香气,其风格有些类似法国的Sauvignon Blanc风格特征。巴西也有Sauvignon Blanc种植,在那里它常被称为白谢瓦尔(Seyval Blanc)。

在南非,Sauvignon Blanc的表现相当成功。当地消费者将南非早期较成功的Sauvignon Blanc风格当成国际流行的白葡萄酒风格。到2002年,南非Sauvignon Blanc的种植面积达到6500公顷,且目前还在继续增长。南非气候较凉爽地区的Sauvignon Blanc,如埃尔金、达岭、厄加勒斯角地区,还会具有浓郁的辣椒风味及相当大的陈年潜力。

Sauvignon Blanc也有很多变异品种,这些变异品种果皮颜色较深,其中较显著的代表是Sauvignon Rose和Sauvignon Rouge。

 

 

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