西蒙比兹父子酒庄 Domaine Simon Bize et Fils

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酒庄资料 酒庄拥有者:Chisa、Marielle 所在产区:法国-勃艮第 葡萄园面积:22公顷 葡萄品种:Pinot Noir 黑皮诺Chardonnay霞多丽 酒庄介绍

西蒙比兹父子酒庄(Domaine Simon Bize et Fils)位于法国勃艮第Cote de Beaune的Savigny-les-Beaune村,酒庄的历史可以追溯到1880年,如今已经传承至家族的第四代人。有意思的是,Domaine Simon Bize et Fils前三任庄主的名字都叫Simon Bize,直到第四任庄主Patrick Bize继任,才打破了这一传统。Patrick Bize过世后,他的妻子Chisa和妹妹Marielle接管酒庄,与原来的团队一起续写酒庄的历史。

Domaine Simon Bize et Fils在Cote de Beaune拥有多座葡萄园,其中位于Savigny-les-Beaune村的葡萄园面积最大,为22公顷,而其余的葡萄园则分布在Aloxe-Corton、Pernand-Vergelesses等地。此外,酒庄还在Gevrey-Chambertin 拥有1/3公顷的Latricieres-Chambertin特级园,该园的土壤为贫瘠而浅薄的泥灰岩与石灰岩,园中的Pinot Noir葡萄是在1961、1971以及1981三个年份种下的。这里出产的葡萄酒的特点是风格强劲有力,不过丰富的口感为其增添了一分雅致与细腻,使之更臻于完美。一级园中要数Vergelesses园最为出色。该园位于一个陡峭的斜坡上,占地面积为2.2公顷,园内种植的Pinot Noir与Chardonnay的比例约为2:1,种植的年份为1939、1949以及1954年。该园的土壤为砂质泥灰岩和石灰岩,这种土壤出产的红葡萄酒香气迷人,具有很强的陈年潜力,因而被视为Savigny地区最优质红酒产区之一。

Domaine Simon Bize et Fils管理葡萄园的方式比较灵活,尤其是在病虫灾害的防治上,不会拘泥陈规,而是因时因地制宜,因而能够产出十分健康优质的葡萄。目前,葡萄园的红葡萄酒的年均产量为2500-4000/公顷,而白葡萄酒的年均产量则为4000-5000/公顷。

Domaine Simon Bize et Fils在葡萄酒的酿造上拥有一套十分成熟的工艺。在酿造白葡萄酒时,首先将采摘下来的葡萄运送到酒窖立刻压榨,然后用泵将葡萄汁抽到发酵罐中,将温度冷却至12度,以促进液体自然沉降,接着去除大部分残渣,只保留一小部分纯净的、成色好的酒泥,用来为接下来的熟化过程提供营养物质。直到换桶之前,这些酒泥都被保留在酒液当中,酒庄认为这个细节对葡萄酒的品质至关重要。去渣后的酒液会被转入橡木桶中发酵,首次发酵的时间大约持续4-6周,温度控制在20-24度之间。然后,根绝产地的不同,葡萄酒在小橡木桶中熟化的时间从6个月到12个月不等。

Domaine Simon Bize et Fils在酿造上的一大特色就是带梗发酵,即将完整的葡萄串或部分去梗的葡萄串放入发酵罐中发酵,以萃取更多的单宁和色素。发酵前,酒庄会先将葡萄放置4-5天,使温度降至15度左右。发酵期间,酒庄会对葡萄醪进行轻柔的踩皮。不同于一般的压帽方式,这种方法不会压碎葡萄籽,因而不会带来的生涩粗野的单宁。发酵4-5天后,酒液会被导入使用了1-6年的旧橡木桶中熟化。为了保持Pinot Noir葡萄酒精致的香气,酒庄几乎不使用新橡木桶。葡萄酒熟化结束前会换桶一次,换桶后的酒液盛放在不锈钢罐中,待到来年的1月份至3月份,不经过任何下胶或是澄清的工序便可直接装瓶。如此,酒庄打造的红葡萄酒十分精致细腻,完美地呈现了葡萄园的风土特色。

Domaine Simon Bize et Fils推出的葡萄酒共计16款,包括Pinot Noir红葡萄酒和Chardonnay白葡萄酒两种类型,其中,2009年份Domaine Simon Bize et Fils Aux Vergelesses, Savigny-les-Beaune Premier Cru, 凭借优雅而极具个性的风格,以及绝佳的集中度与结构感,获得了著名的勃艮第葡萄酒网92-94分的评价。

联系信息 地址:12 Rue Chanoine Donin, 21420 Savigny-lès-Beaune, France 电话:+33 3 80 21 50 57 传真:+33 3 80 21 58 17 酒庄网址:www.domainebize.fr 邮箱:contact@domainebize.fr
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