普及丨“单宁”究竟会给葡萄酒带来什么魔力?(下)

2019年07月12日 -- 0 915

       从上篇文章大家都知道葡萄酒有一个灵魂,它就是单宁。它影响着葡萄酒的色泽、陈年能力以及葡萄酒的结构,它闻不到也品尝不了,不过你却可以真实地感受到它,通过品尝葡萄酒,它会给你的口腔带来一种涩感。单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加了葡萄酒的复杂性。



       正所谓萝卜青菜各有所爱,单宁也一样,爱的人深入骨髓,不爱的人可能避之不及。如果你是单宁的真爱粉, 就会千方百计地想找到高单宁的葡萄酒;如果真的无法在口感上接受单宁,怎样才能找到超低单宁的葡萄酒?如果你想做一些改变,尝试一下单宁,又可以怎么做?
       酿酒人常常会说:葡萄酒三分工艺,七分原料。葡萄酒无论多么复杂,终究还是来自葡萄本身的,熟知并了解主要的葡萄品种的口味,就能摸索出其葡萄酒的特质,所以,我们不妨先了解葡萄品种中单宁含量的高低。 



      高单宁的葡萄品种分别有赤霞珠、西拉、丹魄等,低单宁的葡萄品种分别有黑皮诺、梅洛、歌海娜等。此外,在酿造的过程中,皮渣的浸渍时间越长,葡萄酒中的单宁越高;橡木桶越新,在橡木桶中的时间越长,单宁含量也越高。
       那么,如果你偏爱单宁,不妨从单宁含量高的品种入手,譬如大地干红葡萄酒,85%赤霞珠加15%梅洛,纯波尔多混酿风格,口感更加强壮有力,整体十分平衡,有层次,还散发出丝丝的木桶香气,搭配烤制乳鸽这道菜肴还能够更好地带出肉汁的甜美;如果无法接受单宁的酸涩,马兰花桃红葡萄酒等将会是你最好的选择,它开瓶后爆发出浓郁的覆盆子、树莓等浆果果香,香气直冲鼻腔,美妙的酸度与甜蜜的味道完美糅杂在一起,妙不可言。


       
      如果你想要一些改变,低单宁葡萄品种以及过桶之后的白葡萄酒值得尝试,大漠干白葡萄酒它以青柠、西柚等柑橘类的香气主导,入口带有丝丝的矿石感,惊喜的是后段发展出甜蜜的果香,非常适合夏日品尝。
        单宁有怎样的魔力?给你带来味觉享受的同时,又带给你健康和美丽。单宁帮助葡萄酒升华出更为复杂的风味,让葡萄酒变得与众不同。