红与白——后仲夏里的澳洲气泡酒之夜
Red and White ---- Australia sparkling wine tasting

　　立秋过后已十多天，可北京的天气一直没见凉快下来。闷热的程度不亚于酷暑。这就是老北京常念道的“秋老虎”。烈日炎炎中，如果来上一杯冰得刚好的气泡酒，绝对让“秋老虎”也羡慕不已。正巧，澳大利亚驻华大使芮捷锐博士在他的官邸举办了一场别有情趣的以澳大利亚气泡酒为主题的小型品尝会。

　　谈到澳洲起泡酒，让我印象最深的是澳洲人独创的西拉气泡酒（Sparkling Shiraz）。Shiraz作为澳洲葡萄酒的风格代表和形象大使已经享誉世界。而Sparkling Shiraz更是澳洲人将传统与创新结合，将Shiraz的优秀延伸到气泡酒领域的又一登峰造极的产物。多年前第一次品尝时，就曾被她的颜色，她的风格所惊诧和吸引。深浓的宝石红色泽，突破了传统气泡酒，如香槟，留给人们的固有印象。让人知道气泡酒不仅仅有黄白色和粉红色，也是有红色的。显明的红色静态葡萄酒在香气、质感和构架上的印象，让人领教她张显的独特个性。与其它澳洲创新的葡萄酒名词一样，Sparkling Shiraz也随着澳大利亚葡萄酒的崛起而逐渐成为葡萄酒世界的专用词汇。

芮捷锐博士(Dr. Geoff Raby)

　　这次的品尝会，Sparkling Shiraz再次出演重头戏，与“香槟调配”风格的传统气泡酒构成两大阵营，一起上演楚河汉界，红与白的精彩对垒。而这场澳洲气泡酒会的导演正是澳大利亚驻华大使芮捷锐博士（Dr. Geoff Raby）。大使为人极其和善平易，谈吐幽默风趣。轻松幽默的开场白，一下子就把在场人的情绪调动起来。原来曾有耳闻大使是个葡萄酒迷。这次酒会更应证他对葡萄酒的一往情深。品酒会上大使亲自点评每款气泡酒的风格特点，品尝会后他与大家畅谈葡萄酒，让人进一步感受到大使对葡萄酒的精通和鉴赏力。

　　九款气泡酒，汇集了在北京可以找到的澳洲气泡酒，包括大使加入的二支自己私人酒窖中的藏品。四款白，四款红，一支粉红；传统“香槟调配”风格，创新独特的红色气泡酒；塔斯马尼亚、维多利亚、西澳、昆士兰、南澳、新南威尔士，囊括了澳洲全部六个葡萄酒大产区；看似是大使的无心插柳，因为葡萄酒是酒商随机提供的，却恰是柳成阴的效果；代表展示了澳洲起泡酒的整体风格特色，拼绘出澳洲葡萄酒地图的基本轮廓。

Plantagenet

　　整体来看，四款白气泡酒，除了一款白起泡酒属于现代工业化的产物，甜密简单讨巧，适合夏日轻松解渴之用。其他几款都属于传统的“香槟调配”和“香槟工艺”的理念和方法。使用瓶中二次发酵，选用Chardonnay、Pinot Noir，甚或Pinot Meunier，香槟地区传统作气泡酒的葡萄品种。但由于产地不同，具体品种和品种比例各异，酿制处理手法有别，让三支经传统理念调教出来的白起泡酒各领风情，犹如三位风格迥异的女性。Mardi，Meadowbank Estate 2004因复合、圆润、大气，而高贵古典；Plantagenet，Great Southern，Mount Barker，Western Australia 2003因酸度漂亮，酒质纤雅，而精致小巧；Redbank， Pinot Noir Chardonay， Brut Cuvee因肥裕油润的Chardonnay，而福态雍容。让人辗转于不同的性情，品位不同的内涵。

2004 Taltarni，Victoria Tasmania

　　品酒会上唯一一款粉红气泡酒－－2004 Taltarni，Victoria Tasmania，是大使推荐的私人藏品。个人感觉是当晚最出色的之一。区别于传统粉红香槟的制作，此酒是在瓶中二次发酵和除渣后，调配红酒，获得诱人的三文鱼色泽的淡粉色彩。活跃细致的气泡，串串结伴上行，形成一个个优雅的珠环。甜美的红色水果香气，草莓、覆盆子、樱桃，伴着水蜜桃、甜瓜等香味随之而出。入口酸度亮丽，结构大气平衡，微微一点苦意，让口感更饱满。感受气泡在舌尖的舞动，带来更为复合的香气与质感。此酒气泡的表现是九款中最出众的。气泡的灵气为她凭添更多的姿色和回味。

　　接踵而至的是澳洲特色的四款红气泡酒。除一款是Sparkling Merlot，其他都是Sparkling Shiraz。这些气泡酒有着同样深浓的宝石红色泽，同样在香气和口感上与红葡萄酒一脉相承的影子，这也是让人们认识和记住澳洲的创新和独特。不同的是，她们分别来自四个不同的产区，不同的酒厂，彼此间又体现出不同的风格。Castle Blen Dineyard，2005 Merlot Sparkling，产自昆士兰，新鲜易饮，Banrock Station, Fine Wine, Good Earth, Sparkling Shiraz,来自南澳，甜密厚重；Ruby Sparkling Shiraz 2003，Trentham，产自新南威尔士，平衡细致，Seppelt, Original Sparkling Shiraz, 2004复杂立体。值得圈点的还是大使的这款私人藏品，来自维多利亚有着一百五十多年历史的Seppelt酒庄的Sparkling Shiraz。她的香气、口感都极为饱满、立体而有层次，质地油润细腻，结构感强，虽然气泡中庸而稍逊色于口感。但从酒中绝对可以品出Seppelt的酿酒功力和积淀的历史。难怪大使在介绍这款酒时说，这是他的最爱之一，同时也是性价比很好的一款酒。还给我们讲了不少关于这款酒的故事，包括她曾打动过品酒无数，品好酒无数的WTO的瑞士官员等等。

　　风格各异的九款气泡酒，透过丝丝跃动的气泡，带来澳洲特有的风情，红与白的交响，带来后仲夏里热浪煎熬中的清爽与惬意 。

——原刊于《中国葡萄酒》 2007.11