在葡萄酒王国里，一些通常词汇会有其特定含义，另有众多专用名词仅在葡萄酒世界出现，这些词汇构成这个王国的通行语言。在这里，按英文字母顺序为大家精选出26个词汇。

　　AOC 法国原产地命名
　　AOC全称Appellation d'Origine Controlee，这是葡萄酒世界上镜率最高，影响力最大的名词之一。AOC是法国以法律约定的原产地命名体系，对葡萄的产地、品种、种植、年份、单位产量，葡萄汁糖分、发酵方法，葡萄酒储藏、装瓶时间等都有严格要求。而AOC的意义和影响力更集中体现在她对法国传统酿酒理念诠释和保护。法国的AOC制度已经成为各葡萄酒生产国纷纷效仿的榜样。

　　Body 酒体
　　这是葡萄酒品评中经常接触的一个词汇。可以理解为酒在舌头上的重量，是酒质浓郁和酒精强弱综合作用给人在口中的感受。一支酒表现的酒体轻与重，与葡萄品种和酿制方法有关。

　　Cuvee 调配
　　字面意思是“混合”。主要专用于香槟的制作。混合、调配不同品种、不同葡园，不同年份的葡萄酒是香槟傲世的精髓之一，也成为各个香槟品牌创制自己独到风格的秘籍。如果在香槟的标签上看到诸如Cuvee Speciale，Extra Cuvee等字样，表明这款香槟的静态基酒是经过该品牌特别调配的。

　　Decanter 滗酒
　　这是侍酒和品酒的重要词汇。滗酒的目的主要有：一是让葡萄酒更充分的“呼吸”，开放，让香气和口感达到最佳状态；二是滗去陈年老酒的沉淀，保持其澄清和避免沉淀对口感的影响；三是作为侍酒的一个环节，提高侍酒的华丽观赏感。

　　Earthy 土壤味
　　褒义品酒词汇。多是形容葡萄酒的香气中含有来自葡萄被种植土地或土壤的味道，包括泥土、燧石、鹅卵石、碎石、石灰石等不同的味道，多体现在旧世界葡萄酒中。

　　Finish 收结
　　品酒用语。指品尝时，将葡萄酒咽下或是吐出后，其依然留在鼻子或者口中的味道及印象，也称回味。一般说来，回味越长越好的葡萄酒，其品质也越好。

　　Gran Reserva 特别珍藏
　　在西班牙，Gran Reserva有法规界定的具体定义和明确内涵。它是西班牙葡萄酒最高等级－－DO级别中，窖藏时间最长，品质最优异的葡萄酒。按照法规，Gran Reserva酒最少有5年的陈年，包括在小橡木桶里至少2年。对于白葡萄酒要求最少4年陈年，小橡木桶至少6个月。

　　Harsh 粗糙
　　Harsh这个词常会和Hard同时出现，都是形容葡萄酒中的单宁或酸度过于强烈，失去应有的平衡和优美。

　　Ice Wine 冰酒
　　这是近年在国内很流行和时髦的酒。真正的冰酒是由自然健康的葡萄，在外界温度降到零下8度后结冰再采收，萃取浓缩了的葡萄汁酿制而成的。其不仅产量少，而且这样的条件不是年年都能达到。产自德国的Riesling冰酒更是一支奇葩，恰当的酸度，让其更显平衡而高贵。

　　Jeroboam 杰若堡穆大瓶
　　这是用于葡萄酒瓶尺寸级别的名词。Jeroboam 瓶是指4.5升容积，6倍标准瓶（750ml）装的大瓶装葡萄酒，经常出现在香槟酒中。

　　Kabinett 珍藏
　　德国葡萄酒最高等级QMP级中的一个细分级别。在QMP等级中，按照葡萄成熟程度和糖度，细分成6个级别，从低到高分别为：Kabinett（珍藏）、Spalese（晚收）、Auslese（精选）、Beerenauslese（颗粒精选，简写为BA）、Eiswein（冰酒），以及Trokenbeerenauslese（干果颗粒精选，简写TBA）。Kabinett是其中含糖度最少的QMP级别葡萄酒，常以清新，敏妙，精巧而见长。

　　Late harvest 晚收
　　晚收是指将成熟的葡萄留在枝头，比正常采摘时间更晚地采收。由于晚收，葡萄不仅充分成熟，而且微微风干，使其中的糖分更加浓缩。同时晚收的葡萄还常会受到贵腐霉作用，使葡萄的风味物质进一步凝缩，酿制出精美的甜白酒。德国以及法国的阿尔萨斯是出产经典晚收葡萄酒的地区，Riesling、Gewuztraminer是成就高贵晚收葡萄酒的优秀品种。

　　Malolactic fermentation 苹果乳酸发酵
　　将苹果酸转化成乳酸的过程。通常是在葡萄的酒精发酵完全或是接近完成时开始。主要目的是将酒中酸度高且生硬的苹果酸，转化成柔和的乳酸，使酒更油润平衡。

　　Negociant 酒商
　　Negociant在葡萄酒旧世界特别是在法国扮演着重要的角色。不同产区，Negociant专长的角色和起到的作用也会有差异。在波尔多，Negociant拥有很强的势力和令人垂涎的权力，不仅7成波尔多的葡萄酒，且几乎所有顶级酒庄的名酒均经其手卖到世界各地。虽然他们也收一些桶装酒并培养、装瓶、贴标；但是很少有自己的酒园和生产高品质的葡萄酒。勃艮第、隆河等地，不少历史悠久的大型Negociant，在经销葡萄酒的同时，自己也生产很多品质卓越的葡萄酒。

　　Oak 橡木味
　　专指葡萄酒中因木桶陈酿培养而形成的特有香气。可能被形容为烤面包，木质的气息。经过优质像木桶陈酿的葡萄酒，还常有香子兰或香草的复合香气。

　　Oenology 酿酒学
　　研究葡萄酒和葡萄酒酿造的学科。有时也写作enology。Oenologist指的是酒类学家。

　　Phylloxera 根瘤蚜
　　这是曾经给葡萄酒世界带来毁灭性灾难，现今依然有威胁的病虫害。19世纪末，这场灾害摧毁了几乎所有的欧洲葡萄园，包括众多的顶级名庄。仅在法国，就有75％的葡萄园被彻底锄掉。现在人们采用将酿酒葡萄嫁接在有抗病能力的葡萄植株上来抵御病害。

　　QMP
　　德国葡萄酒等级中的最高级别。在德国，葡萄酒有4个等级，从低到高分别是是Tafelwein，相当于法国的日常餐酒；Landwein，相当于法国的地区餐酒；Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简写为QbA；以及最高等级，Qualitatswein mit Pradikat，简写为QMP。后两个级别占德国总葡萄酒产量的98％。

　　Rosé 粉红葡萄酒
　　葡萄酒的一种。制作粉红葡萄酒一般是在白葡萄酒中加入少量红酒，或是红葡萄经过短时间的浸提，从果皮中获得粉红的颜色和更多单宁与酚类物质。粉红酒色彩可人，口感新鲜、简单，是各种食物的百搭酒。

　　Second fermentation 二次发酵
　　特指香槟工艺中，从静态酒转成气泡酒，产生气泡的第二次发酵过程。 做法是在调配好的静态基酒中加入一定的糖和酵母，让其在瓶中发酵。

　　Tannin 单宁
　　单宁是存在于葡萄皮、籽和梗中，具有收敛感的多酚类物质。随着葡萄的酿造而进入葡萄酒中。另外，从橡木桶中也会获得单宁物质。单宁是葡萄酒具有陈年潜力的基础，特别是红酒。通常，年轻酒中的单宁会比较强劲、生涩。随着陈年，单宁有变得柔和、细致的趋势。

　　U.C. Davis scoring system UC 戴维斯计分系统
　　加州大学戴维斯分校葡萄酒酿造学教授Maynard A. Amerine博士，在1959年创建了，用于评判葡萄酒品质的20分制体系。其中，外观2分、颜色2分、香气4分、挥发酸2分、总酸2分、甜度1分、酒体1分、风味1分、收敛性2分、整体质量2分。这是最早系统评判葡萄酒品质的计分系统之一。

　　Vintage 年份
　　葡萄酒世界的重要词汇。指酿酒葡萄收获的年份。不同年份的气候差异，造成葡萄和所酿酒在风格品质上的微差异，这也是葡萄酒充满变化和情趣的原因之一。特别是在旧世界，好坏年份的顶级葡萄酒，价格可能会相差好几倍。

　　Winemaker 酿酒师
　　一个即简单又有内涵的名词。摘引一段话，来理解一个真正好酿酒师的素质。“一个酿酒师需要聆听葡萄酒而不是自己对葡萄酒质量的感知；一个酿酒师应该让酒本身告诉消费者她的由来----土地、气候、年份??不要让氧气或热夺走她的果香，不要让橡木压垮她的驱干??一个酿酒师必须学会收起自负，为酒搭建展现其原本品貌的通路。”

　　XO
　　法国白兰地（干邑，葡萄蒸馏酒）酒龄的定义。白兰地一般由不同酒龄的基酒调配而成，以其中木桶陈年时间最短的基酒酒龄来界定此干邑的酒龄级别。法律规定的酒龄级别分别是：V.S. (Very Special) 、*** (三星)：两年；V.S.O.P.、Réserve：四年；Napoléon, X.O, Hors d'age：六年。

　　Yield 产量
　　葡萄产量和葡萄酒质量有着密切的关系。一般情况，产量越高质量越不济。各国酒法对于生产优质葡萄酒的葡萄产量都有明确而具体的限制。如法国的勃艮第地区，基本AOC、村庄级、及Grand Cru，不同级别的葡萄酒，每公顷的葡萄产量依次递减。

　　Zinfandel 增芬黛
　　美国最具代表性的一个葡萄品种，果香充沛，口味甘美，单宁柔和，酒质浓厚。White Zinfandel，是美国人创制的一种用增芬黛酿制的粉红葡萄酒。