在House Café小尝了一点W & J Graham的钵酒，不禁被其深深打动，悠悠的酒香和亲切的甜味让人联想到毕恭毕敬的绅士。既不适合大口饮用，也不应该让其躺在凉爽的冰桶中。

　　其实，波尔图大大小小的钵酒公司数不胜数，但是真正国际知名，特别是被英国人热忱追捧的品牌其实不多（钵酒入波尔多红葡萄酒一样，最初是被英国人所亲睐的），除了Graham,介绍几个常见的我们可以去品尝一下，因为他们从品质和知名度来说都是相当不凡的：

　　Taylors创建于1692年，距今已经三百多年的历史，是杜罗河谷一家独立的家族式酒庄，尽管现今太多的葡萄酒公司都标榜自己是家族式的管理公司，即便是这样，屹立至今300年已经使很不简单的了。

　　Taylors的悠久历史其实还比不上Warre’s，对于Warre’s而言，真正可以称得上历史悠久，因为他创建于1670年，比Taylos还早了几十年。

　　创建于1822年的Fonseca也已经是六代传人管理至今，其生产的木桶陈酿钵酒LBV可说是权威。著名的芳塞卡27号钵酒，富有异国精神，Robert Parker曾经称之为是年份钵酒中的庞马洛（Pomerol）。

　　Graham是Symington集团的成员之一，这个集团还包括了Warre’s和Dow’s共三个顶级钵酒公司。Syminton来自英国，实际上在葡萄牙从事钵酒业务的酒庄很多都是来自英国。

　　钵酒在发酵过程当中加入白兰地从而终止发酵，源于酵母虽然通过消耗糖分不断产生酒精，但是当酒精达到16度左右时反而会被酒精杀死，加入白兰地把酒精度提高到20度左右，这样保持了葡萄酒里面尚未被发酵的糖分。喝钵酒除了感觉他的甜美，重要的是感觉其深邃的橡木，陈年的味道，像饱经沧桑的男人而又不是优雅，又如有修养的绅士。

　　有人喜欢白葡萄酒的花香，红葡萄酒的果香，可是没有人能够接受钵酒中蕴含这些味道，真正的钵酒，应该是一番别样的味道，即便是水果也是颜色偏黑比如黑醋栗，黑李子的味道；更多的是香草，药材，巧克力以及烟熏的复杂香味。常常带有丁香，核桃以及甘草的味道。

　　钵酒适合小口慢慢饮用，所以使用的杯子也会相对小很多，无须摇杯去唤醒他，他的沉着稳中往往不是小年轻的最爱，没有过高的酸度，所以他显得并不活泼撩人，他的深棕色以及宝石的红色也不显得热情奔放，他就是这样，一个成熟的男人，一个优雅的绅士。

Taylor's 1985年份Port

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