历史和实践证明，没有什么能比一顿成功的家宴更能检验一个女主人的综合素质，上得厅堂还得下得厨房，贤惠还得会持家，均可由一餐饭让人为你打分定性。尽管潮流在变，时尚在跑，但毕竟是中国人，不可能日日面包顿顿沙拉，中国式的用餐习惯仍然是我们生活的主要内容。怎样给一顿中国式的家宴加分，既包装上时尚色彩，又忠于食味本身甚至相得益彰锦上添花呢？

　　凉菜

　　一顿正式的中式宴请，最先打头的总是貌不惊人的凉菜。你可能要说，凉菜太多太多了。的确，宴请的凉菜不等于简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。简单草根到四川泡菜，复杂尊贵到虫草酱鸭，通俗到拍黄瓜、酱牛肉，北方的芥末墩、南方的老醋蜇头……真是应有尽有。

　　豪华搭配法——香槟

　　总体来说，凉菜的味道不强，通常是以酸甜辣咸为主体，香料味没那么复杂，所以，在配酒上选择口感较为清淡的葡萄酒打前锋是最好不过的，以香槟等起泡酒为主。香槟与起泡酒还有一个显而易见的好处——将气氛引到最高点，也会为你的“豪爽大方”加分。香槟的选择多之又多了，如果一定推荐一款性价比高的香槟的话，建议Laurent-Perrier(罗兰百悦桃红香槟 如图1)，她那漂亮的粉红玫瑰色，搭配着柔美优雅的口感，大家一定说你懂得选酒又应景又浪漫。

　　享乐搭配法——白葡萄酒

　　带有白色花果香又甜美的白葡萄酒也可以作为搭配凉菜的头阵酒，此法预算虽然低些，但气氛依然可以high得不行。比如Chateau Ste Michelle (圣密夕葡萄园)的Riesling(雷司令 如图2)与每每评酒都夺冠的Eroica(英雄)的Riesling都是极佳的选择。不喜欢口感偏甜的，可以试试有深度又高雅的白葡萄酒，比如勃艮第Louis Jadot(路易亚都世家)的Chablis(莎布利 如图3)。

　　热菜

　　这是中国人享受一顿美食的高潮。中餐里的热菜更是数不胜数，八大菜系林林总总。鲍参燕翅、佛跳墙、烤鸭、东坡肉、麻婆豆腐、蒜茸虾，大江南北千变万化。似乎中国菜更需要以菜论酒，因为菜与菜味道太不同了。

　　如果总体推荐的话，搭配热菜的葡萄酒，那当然不可错过法国波尔多的佳酿了，像头等苑一级酒庄Chateau Latour (拉图酒庄)及与其相邻的Chateau Haut-Bages Liberal(奥巴里奇古堡)可真是精彩万分，还有与一级酒庄Chateau Margaux(玛歌酒庄)高雅细腻品质的Chateau Ferrier(费里埃古堡)。另外，大方活泼的Guigal(吉佳乐世家)的Chateauneuf-du-Pape(教皇新堡)或是智利的Chateau Los Boldos，Joseph Drouhin的Beaun Pinot Noir(黑皮诺)也能抚平你一整年的辛劳。

Chateau Latour 和Chateauneuf-du-Pape

　　主食

　　不管是北方的饺子面条，还是南方的烧麦蒸饺，到主食登场时，大家基本已经酒酣耳热了。但，这时葡萄酒的角色非但没有变轻，反而可能是引爆高潮的重点。选款既可干杯也可细细小酌的葡萄酒，红酒仍是重点，来款澳大利亚的Wolf Blass(禾富酒园)的Yellow Label(黄牌梅洛)，轻描淡写，慢慢喝，感受她的高雅。口感较重的，可以试试贵气十足的Penfolds(奔富酒园)的Bin系列，感受粗犷雄厚又不失细腻的酒体。

（图1 Yellow Labe；图2 Bin系列）

　　中式甜品

　　中式用餐里，没有很特别的一个甜品环节，但，我们时常能看到相似的踪迹，比如那道拔丝水果，比如那碗红豆沙。中式甜点讲求精巧量少、甜而不腻，往往让人意犹未尽，不会吃撑到不舒服。其实，不管是法式焦糖布丁，还是中国式的“云豆卷”、“驴打滚”，配酒上都以略为甜美的甜酒或起泡甜酒为佳。比如菲斯奈特半干型( Freixenet Carta Nevada Semi Seco)气泡酒，法国阿尔萨斯的Trimbach Gewurztraminer(婷芭克世家格乌兹莱妮)，奢侈一点的话，来瓶法国波尔多的Chateau Climens (克莱门斯) Sauternes(苏丹产区)的贵腐甜酒，肯定让你的家人和朋友称赞不已。

　　　　　1.Freixenet Carta Nevada Semi Seco；

　　　　　2.Trimbach Gewurztraminer

　　　　　3.Sauternes

　　特别推荐：

　　如果你不想荷包减肥太厉害，又想照顾全场菜肴，那么这款全能型好酒你一定用得着。Beringer(贝灵哲葡萄园)的White Zinfandel(白仙芬黛)桃红葡萄酒，带有柔柔的草莓类红色果香与甜美的口感，非常适合搭配中餐各式菜肴。

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