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啤酒和葡萄酒，谁才是餐桌上的王者？喜欢葡萄酒的人不一定会抗拒啤酒，特别是那种精酿的高端啤酒。但葡萄酒天生丽质，似乎天生有一种和食物的亲近感，总能用一种巧妙优雅的姿势让食物更加饱满，口味上一个层次。很难想象发酵的大麦芽也有相同的神技……
烤扇贝墨西哥玉米沙拉
烤扇贝墨西哥玉米沙拉
搭配啤酒：Allagash White
搭配葡萄酒：Alma Rosa Chardonnay 2006
用时：40分钟
配料：蒜1头捣碎、洋葱30克切碎、酸橙汁60克、玉米1穗，脱粒、植物油适量、蛋黄酱20克、墨西哥辣椒面30克、 意大利芝士120克，碾碎、辣酱、盐和胡椒粉适量、扇贝12只
步骤：
1. 把蒜末和洋葱拌上柠檬汁烤10分钟。
2. 把玉米刷上橄榄油烤10分钟后脱粒。
3. 在烤好的洋葱和蒜末里倒入蛋黄酱和辣椒面。再把烤好的玉米粒和芝士拌在一起，用盐、胡椒粉和辣酱调味。
4. 在扇贝肉上刷匀植物油，用盐和胡椒粉调味。用大火烤扇贝肉6分钟，每面平均烤3分钟，将第三步调好的两种沙拉和扇贝一起盛盘即可。
点评：搭配烤扇贝墨西哥玉米沙拉这道菜时，辛辣成为两种酒要挑战的味觉。清爽的Allagash White 啤酒，低酒精的清淡型的啤酒缓解了菜本身辛辣的刺激，让人没有顾虑地享受这道菜，而带有适度橡木味的Alma Rosa Chardonnay 2006白葡萄酒配合食物里的烟熏味也十分合适。
烤茄子三明治
烤茄子三明治
搭配啤酒：Guinness
搭配葡萄酒：La Rioja Alta Viña Alberdi Reserva 2000
用时：25分钟
配料：乡村面包8片、特级初榨橄榄油适量、茄子600克切成片、盐和胡椒粉适量、贞女果4枚切成片、Mozzarella奶酪300克、罗勒叶适量扯碎、海盐适量
步骤：
1. 在面包片上刷匀橄榄油，用高温烤成外焦里嫩状，每面大约要30秒。
2. 在茄子片上涂满橄榄油，再用盐和胡椒粉调味，用中火烤5分钟，直至出现烧焦状。
3. 在烤好的茄子上放圣女果片、奶酪、罗勒叶，一起烤2分钟，加在两片面包之中，可用海盐调味。
点评：Guinness黑啤酒，酒的烧烤味和三明治亦掩亦和，殊为精彩。而经过8年陈年的 La Rioja Alta Viña Alberdi Reserva 2000，其烧烤味很柔和，还有明显的果味，丰富了三明治略显寡淡的口感。
牛羊肉干酪汉堡
牛羊肉干酪汉堡
搭配啤酒：Brooklyn Brewery Brown
搭配 葡萄酒：Viña Cobos El Felino Malbec 2006
用时：30分钟
配料：小酸黄瓜4枚简单切断、欧芹90克简单切烂、刺山果酱30克、蒜1头、蛋黄酱25克、芥末15克、牛肉400克要有些肥肉的、羊肉200克、盐和胡椒粉适量、英式麦芬4只，切成片、陈年切达干酪4片
步骤：
1. 将酸黄瓜、欧芹、切达干酪、蒜仔细绞碎，再加入蛋黄酱和芥末拌匀。
2. 在碗里将牛、羊肉拌在一起，并用盐和胡椒粉调味后，将其制成4块小肉饼。
3. 将英式麦芬切成片烤1分钟，再抹上刺山果酱。
4. 用大火烤小肉饼，大约4分钟，再覆上切达干酪烤4分钟，夹入烤好的麦芬片即可。
点评：这是一道看似利于葡萄酒搭配的菜，但其中巧妙掺入了刺山果酱，这款Viña Cobos El Felino Malbec 2006，把羊肉的美味凸显出来更合适。不过，还是Brooklyn Brewery Brown啤酒略胜一筹，这款啤酒用烘烤过的麦芽酿制，带有浓重的焦糖和咖啡味，配煎肉最合适不过了。
奶酪脆饼烤鸡
奶酪脆饼烤鸡
搭配啤酒：Pure Hoppiness
搭配葡萄酒：Mary Elke Pinot Noir 2006
用时：45分钟
配料：液体奶酪1升、蒜3头捣碎、盐和胡椒粉适量、整鸡腿4只去骨、 墨西哥辣酱适量、脆玉米片75克简单压碎、欧芹15克切碎、融化的原味黄油45克
步骤：
1. 将黄油、蒜、奶酪与适量的墨西哥辣酱和盐一起搅拌均匀。用刀在鸡腿上切一些小口，然后把刚刚拌好的酱涂抹到鸡腿上，放在 冰箱里冷藏8小时。
2. 用中火烤鸡腿30分钟，注意要烤均匀，烤透。
3. 将玉米片和欧芹搅拌，用盐和胡椒粉调味。在鸡腿上刷一些黄油，蘸上经过调味的玉米片和欧芹即可。
点评：Alpine公司的Pure Hoppiness啤酒，其类似柑橘类水果的酸味正好中和了鸡的甜味，而Mary Elke Pinot Noir 2006这瓶黑品乐葡萄酒单宁细腻，没有过重的橡木味，彰显了菜里面的怡人甜味。
多个回合下来，两种酒各有胜负，正所谓尺有所长，寸有所短，结果其实并不重要，人们在搭配的时候能多一种选择，或是另辟蹊径地享受搭配之美就足够了！ |