喝过Sauvignon blanc的人都说，那是一种非常适合夏天喝的“饮料”，就像小时候的冰镇北冰洋汽水儿，冰凉、清新、爽口、解渴。

　　青青子衿

　　Sauvignon blanc，著名的白葡萄品种，地位仅次于著名的白葡萄品种之后——莎当妮，中文名字叫做长相思，也有用译音——白苏维翁的。

　　Sauvignon blanc起源自法国，有两个最重要的源头，一个是法国波尔多，一个是法国卢瓦尔河。之后由法国逐渐发展至世界各地，种植范围非常广泛，几乎遍及全世界，像西班牙、意大利、奥地利，新世界最重要的是新西兰、美国、澳大利亚，智利、南非也有种植。

　　用Sauvignon blanc酿制的白葡萄酒有一个重要的特点，就是它有很重的植物香气，诸如青草、青椒、芦笋等“绿色”清香。这种青青草绿色正是对Sauvignon blanc的形象解读，即使是那些偏重于水果类香气的，也纷纷呈现出绿色浆果的雅致气息，如绿色无花果、猕猴桃、西番莲等。这种白葡萄酒喝起来感觉酒体较轻，入口酸度高，但呈现出浓郁的柑橘类清雅味道。假如你曾经有关于青草地的甜蜜回忆，比如曾和心爱的人一同坐在上面看星星，那么这种葡萄酒将勾起你内心深处的甜美片段。

　　以上这些均来自于这个葡萄品种自身的特点。所不同的是，各产地和产区的Sauvignon blanc白葡萄酒风味各有千秋，比如在法国卢瓦尔河地区，这种酒闻起来会感觉草的味道更突出一些，但在新西兰，则水果味会更重一些，酒体更饱满，香味更强烈。或许正因为如此，新西兰的Sauvignon blanc成为当下不可忽视的佼佼者。

　　尽管Sauvignon blanc喝起来口感清爽，没有任何烧灼感和辛辣味，像汽水儿一样平易近人，但它的酒精度并不低，所以喝的时候要小心，一杯接一杯，“醉”的就不只是你的心了。

　　悠悠我心

　　由于Sauvignon blanc的果皮风味物质很多，因此它的酿制方法有些与众不同。通常在发酵前，将果汁降温，与果皮一同浸泡4-6个小时，甚至一整天，以此来加强这种白葡萄酒的植物香气。喝上一口你就会明白，在你将它咽下去的一刹那，青草的气息与热带水果的芳香急流勇进般地冲进整个鼻腔，细细回味，西番莲、醋栗和稀薄的草木香在口腔中久久不散，仿佛美妙的音乐，绕梁三日仍不绝。

　　用Sauvignon blanc酿制的白葡萄酒，多数都是干酒，但在南、北美洲均有将Sauvignon blanc做成Late harvest(晚收酒)风格的。即推迟采摘时间，以使葡萄自然风干，从而浓缩了葡萄中的糖分，这种风格的酒口感偏甜。但是，Sauvignon blanc的葡萄果实偏小、果皮偏厚，因此没有完全依靠晚收的方式，而是一部分仰仗贵腐菌的帮忙。这种霉菌会在葡萄表面蛀出我们肉眼看不见的小孔，并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛，看上去就像长了毛，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪。同样地，糖分也被高度浓缩了。

　　虽然绝大多数情况下Sauvignon blanc像夏天的饮料一样清新爽口、简单易饮，但这并不是说它就没有高档酒。在法国卢瓦尔河的顶尖酒厂，也有作出类似莎布利风格的白葡萄酒，酒体层次更精细，呈现出很重的矿物质风味。还有法国波尔多地区，用Sauvignon blanc与其他白葡萄品种，如Semillon混酿，采用橡木桶发酵，做出的干白酒更丰富、圆润，类似于勃艮第的高档白葡萄酒风格。又如著名的玛戈酒庄的白亭，是用百分之百Sauvignon blanc酿制的，非常具陈年潜质。

　　值得提醒的是，绝大多数Sauvignon blanc不可陈年，越快喝掉越好。此外，它不适合搭配特别清淡的海鲜，比如生鲜。因为，尽管Sauvignon blanc喝下去口感清新，但实际上你的鼻子却感受到它很重的味道，青草或水果的香气很强烈。因此，它实在不适合与诸如生鱼片、熏三文鱼这样的清淡海鲜搭配。或者，干脆把它当作“夏日的麽麽茶”，在一个炎热的午后，打开冰箱，伸进扑面而来的冷气中，取出那瓶冰了一天的Sauvignon blanc，趁着酒杯上冷凝的“薄雾”尚未散尽，一饮而尽，就一个字——爽！

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