不是很多人都能有机会去品尝那么多的葡萄酒的，谁都希望通过实践、物以类聚的品尝增强自己的经验，但是要想在尽可能少花钱的基础上，去了解哪一种类型、哪一种香气的葡萄酒更适合自己，有些土方法其实倒很实用。

Kelvin Tay 上海浦东香格里拉饭店酒水总监

    与上海香格里拉饭店酒水总监Kelvin Tay的第一次见面是在参加“随时随地波尔多”葡萄酒品尝的活动上，参加活动的评委要在两天内对近250瓶波尔多葡萄酒进行盲品和打分，其工作量之大和挑战性之强是难以想象的，也难怪后来很多评委都称这次的活动为魔鬼式车轮大战。对着那一轮又一轮的葡萄酒攻势，众多评委的眼中都流露出了彷徨的眼神，而唯一能够保持乐观态度的就只剩下Kelvin一个人了，那时的状况真可以用“众人皆醉他独醒”来形容。

    要知道，一天150瓶酒的品尝，即便是不喝，每款酒都在嘴中稍微转一圈，那些残余的酒精也会让人晕晕乎乎的，难道这对于他来说就一点影响都没有吗？所以后来私底下问Kelvin当时为什么会有这种异乎寻常的状态，他只是笑了笑说道：“Pierre，你算算，一天150瓶酒，除去服务生倒酒时间和评委们做笔记的时间，你真正品一款酒的时间最多有几分钟？我告诉你是2分钟。2分钟让一瓶酒尽可能地将它的香气、口感、复杂性和浓郁度完全展现在你的面前怎么可能，况且从国内80～250元之间的波尔多葡萄酒中挑选出类拔萃的就更是难上加难了。那么在这种特定环境下迅速判定一款酒的好坏，只能依靠一个标准——入口舒服，而所谓的有层次、有深度的酒在2分钟内是根本喝不出来的。说起来也许你不相信，经过这次超快速的盲品后，我发现对于这类酒的品尝，第一感觉是非常重要的，往往那些有迷人香气，入口平实，不张扬的酒会得到不错的认可，而这样的速品更能够在短时间内强化人们对香气、口感的判定。”

　　不过话说回来，这样的速品的确是一种幸福的烦恼，但它不是每个人都可以有机会感受到的，对于大多数的葡萄酒爱好者来说，Kelvin自己归纳的几个妙招，反而有意想不到的效果。

    “哎，Pierre，作为一个葡萄酒的编辑，从你所喝的葡萄酒中，你能感觉到其中有多少香气吗？”

    我自认为尝过的葡萄酒即便没有1000瓶，800总归是要有的，没想到Kelvin竟然问了我这样一个问题，于是满怀自信地说道：“我觉得对香气的感受是因人而异的，毕竟世界上找不到同样一对鼻子，而对香气获取的过程则是由量变到质变的，酒喝得多了，自然感觉也就不一样了，但说来说去，常规的香气不过十几二十种吧。”

    “你说的没错，比较固定的香气也就十几种。你的运气和机遇都很好，要知道不是很多人都能像你一样有机会去品尝那么多的葡萄酒。谁都希望通过实践、通过物以类聚的品尝增强自己的经验，每个人也都希望要在尽可能少花钱的基础上，去了解哪一种类型、哪一种香气的葡萄酒更适合自己。这的确有些困难，所以我会建议来酒店用餐的客人在自己的家中准备15种具有典型香气的香料，这15种味道基本上体现了一般葡萄酒中的香气(肉桂、丁香、玫瑰花瓣、石灰石、胡椒、甘草、蘑菇、湿纸板、铅笔屑、柠檬、草莓、橙子、桃子、樱桃、黑醋栗)，然后分别放进15个杯中，蒙上眼睛逐一闻一遍，记录下自己的感觉。每天都保证花1个小时练你的鼻功，一个月下来、两个月下来，当你的鼻子能够准确闻出每一个瓶子所代表的香气时，你就算过了第一关。”

    “这和‘酒鼻子’的功能没什么区别吗？买一套‘酒鼻子’回家天天闻一闻，效果比这好。”Kelvin看出了我有些不服气，倒了一杯红酒在我面前，摇动了几下。“你知道的，一杯红酒的香气不可能单单只有肉桂或者咖啡的味道，它是由几种香气混合的结果，‘酒鼻子’能够锻炼你对单一香气的判定，然而对那些香气复杂性更高的葡萄酒却一筹莫展。而我的方法则不一样，你可以将香料任意混合，甚至将不同的水果汁兑在一起，去感觉它混合之后的味道，我的土方法也许科技含量不高，但的确有用。”Kelvin得意地说着，而我也对这15个神奇的杯子充满了幻想。

　　还别说，你这办法确实挺独特，有点一劳永逸的感觉，那在喝葡萄酒的时候，想必你还有什么妙招吧？”

    “怎么，这个小窍门你还觉得不过瘾，还想套我的招？”Kelvin瞟了一眼我说道，“对于一些刚喝葡萄酒的人来说，的确要遵守一些必要的规定，可不能想当然地牛饮一番。通常情况下，要从口感轻的品种喝起，逐渐过渡到口味重的，先喝新世界，再喝老世界，先喝年份新的再品年份老的。拿白葡萄酒来说，要花上4～6个月时间对雷司令品种进行专门的饮用后，再过渡到长相思、霞多丽，这样你就会对每个产区、每种类型葡萄品种有比较深刻的印象。”

    “不过这可是一个大工程，算算光白葡萄酒就要花上一年多的时间，而这还只是常见的葡萄品种，再加上红葡萄品种，我看没有个三四年是拿不下来的！”

    “中国足球要从娃娃抓起，而我们面对葡萄酒的世界，其实也只是一个娃娃而已，花几年的时间用在葡萄酒基础知识的掌握上，其实是更大的获得。”

    Kelvin心中的10款葡萄酒

    Pol Roger Sir Winston Churchhill Champagne 1996
    1996年份的Pol Roger香槟入口如丝般柔顺，气泡细腻、有层次，从入口到收结果香持久、圆润。

    Shaw and Smith Sauvignon Blanc Adelaide Hills
    非常清新的一款阿德莱德长相思葡萄酒，轻盈的酒体中包含有芒果、梨子的气息。

    Aubert Chardonnay Sonoma Coast Lauren 2004
    很难想象，产自索诺玛郡的这款霞多丽葡萄酒有如此饱满的酒体，李子、桃子的香气占据主导地位。

    Felton Road Block 5 Pinot Noir Central Otago 2005
    非常有深度、有层次的一款黑品乐葡萄酒，集中表现了黑樱桃、梅子、肉桂的香气，是一款高贵的葡萄酒。

    Pahlmeyer Merlot Napa Valley 2003
    这是一款很独特的葡萄酒，因为香气和口感上似乎都和樱桃有联系：樱桃可乐、樱桃糖果等，酸度和单宁支撑着酒体。

    非常柔滑顺畅的一款葡萄酒，黑醋栗的芳香中还夹杂了少许辛辣和胡椒的气息，是一款有深度和层次的葡萄酒。

    Numanthia-Termes Toro Termanthia 2002
    酒体强劲有力，有梅子、枣、雪茄盒和少许辛辣的味道，入口以甜美的水果味为主。

    Chteau Rayas Chateauneuf-Du-Pape Reserve 1993
    有讨好的芳香：黑樱桃、辛辣、矿物质和胡椒的味道，酒体平衡，收结干净。
    L’Ecole No. 41 Apogee Pepper Bridge Vineyard Walla Walla Valley, Washington
    入口柔顺，有丝丝的咖啡味道，刚开始是梅子的味道，后来逐渐有可可的味道，有层次有深度。

    Yalumba Octavius 1992 Barossa Valley,South Australia
    酒体饱满而强劲，香气集中表现出黑樱桃、果酱、巧克力的气息，单宁柔顺、细腻。

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