连续两个月采访侍酒师，连自己都怕提不出什么新鲜的问题了，而且还是一位—法国人，所以当迈进长城饭店咖啡厅时，我都感受到了自己步履的“蹒跚”。Cedrick本人要比公关传给我的证件照上年轻、而且帅很多，讲很标准的英语，喜欢开玩笑，之后又怕别人不理解这是个玩笑而解释很多，在世界各地工作多年，观念很国际，对葡萄酒的挚爱与专业从他的言谈举止中静静地流淌出来。

　　没有法国人不爱葡萄酒

    　他从迪拜来，那是阿拉伯联合酋长国中的第二大酋长国，地处沙漠地带，夏天最高温度可以达到48℃，他在那里工作了三年。而来到北京时正是飘雪的一月，这里的寒冷令他惊讶。“没有想到会这么冷”说这话时他做了一个鬼脸，缩了缩脖子，就好像又回到了刚刚走过的寒冬。但现在的北京已经是绿荫扑面的浓夏，我告诉他过阵子会更热。“我从迪拜来，还会怕热吗？”他笑了。“在迪拜你只有几件事可做：享受美丽的海滩、到处去购物还有就是体验高档酒店的服务”，说起曾经的生活，他仍然很享受的样子，“虽然我并不喜欢晒太阳”。

     　他的故乡是法国，一个最近与中国有着最复杂情感的国度，也是一个在世界上有着最出名葡萄酒的国度，在法国最最闻名的波尔多是Cedrick葡萄酒的启蒙之地，“没有法国人是不爱葡萄酒的，如果你是一个法国人，你却和别人说你不爱葡萄酒，那人们会用很奇怪的眼神看你，葡萄酒在法国人的生活中是占有很重要的位置的，任何Party、婚礼、庆典都是与香槟为伴的，人们会在一起分享美酒，即使是小Baby，我们也会在他的嘴唇上沾一点酒，也让他来分享这种快乐，而我们每个人也都是这样长大的。”在这种氛围中成长起来的Cedrick在很小的时候就常常到位于波尔多的亲戚家去玩、品尝美酒，多年之后，当地的各式酒庄、那时的生活仍给他留下了很深的印记，更成为他事业的开拓点，“做侍酒师不仅仅是我的工作，更是我的兴趣和梦想，是我生命的一部分，我每天早上一睁开眼就会为即将开始的工作而兴奋，而不会因为这只是一份工作而苦恼。”

     　然而，这样的他却没有留在葡萄酒人的“朝圣地”故乡法国，而是游走于世界各地，这其中的原因则恐怕是由于对法国人对于饮食、葡萄酒的态度以及法国餐饮业的传统的不认同感。从13岁开始在厨房打工，眼见老板对于雇员的苛刻、行业内升迁的艰难，6年餐饮职业学校毕业之后，Cedrick加入了法国海军，军旅生涯将他带到了西非、中东等世界很多地方，开阔了眼界，他开始苦练英语，然后到英国，6年的时间在四个不同的地方供职于多家五星级大酒店，然后又到了迪拜。“现在法国餐饮业的情况已经改善了很多，当然我还是很爱我的祖国的。”介绍完自己的经历，他不忘又补充了一句。

　　来到中国的好年头

　　而现在Cedrick住在北京，正如酿酒的年份一样，他说他选择了一个好年头—中国的奥运年。将他从迪拜的酒店中挖来，威斯汀大饭店恐怕是出于对他专业的信赖与欣赏。然而他自己则还有一些其他的想法，“我想感受一下中国以及整个亚洲的这种葡萄酒氛围，因为现在世界上最大的葡萄酒市场就是在亚洲，而且以后我的目标是自己做生意，推广我们法国的葡萄酒。”虽然有威斯汀大饭店公关的陪同，他仍不讳言自己的梦想和规划。“我会在亚洲开辟自己的事业。”

　　提到中国本土的葡萄酒，他说他品尝过张裕的葡萄酒，到过北京周边的酒庄，惊叹于中国葡萄酒的高水准，更对中国葡萄酒商开始在国外设置葡萄产地表示赞叹，钦佩他们的魄力与远见，得知现在国内的部分葡萄酒庄开始生产冰酒，他很讶异，也更加深了对于中国产葡萄酒种类的了解。

　　最重要的是尊重客人的选择

　　在即将开业的金茂北京威斯汀大饭店里Cedrick担任的是餐饮部营运经理和首席侍酒师，6月份的开业令他的每天都很忙碌，做大量的市场调查，选择供应商，挑选最具特色的酒，刚刚制作完成了可以说在北京地区最大的包括400种酒之多的酒单，为使酒店员工能够更好地为客人服务而对其针对酒店酒类的产地、历史、酒名字的由来等方面所进行的大量的培训，饭店内拥有两间酒吧、两个酒廊，各自拥有不同的风格，他希望能带给客人许多全新的感受，而在这之中，他最关心的则是发掘那些价格低廉、品质优秀的葡萄酒，“并不是所有的客人都能承受价格高昂的葡萄酒，我们正在发掘一些便宜的但仍然很出色的葡萄酒，我认为这是我们酒店与其他酒店的最大不同之处。”这些忙碌的工作花去了他几乎所有的时间，所以当问起来到中国几个月都品尝了哪些中国美食这个小问题时，他竟露出了微微羞赧的表情，“实在是太忙了，还不是很了解，但我们的中餐厅正在尝试用中国的白酒来调鸡尾酒，到时候需要用中餐来搭配，我一定会多多体验的。”

　　随着谈话的深入，终于讲到了他作为侍酒师的事业和发展，这似乎触动了他的兴奋点，开始滔滔不绝了起来：“作为一个专业的侍酒师我最注重的还是尊重客人的选择，因为任何事情都不是一成不变的，举一个简单的例子，在10年前，我们吃西餐主食如果是鱼的话就要用白葡萄酒来搭配，因为它是白肉的一种，但现在世界各地葡萄酒的口味有改变，搭配标准也有改变，所以标准反倒不是特别重要了，自己的口感才是重要的。但当然也有一些基本的标准大家还是在遵循，例如先喝白葡萄酒再喝红葡萄酒，先喝口感淡一些的再喝口感浓重的，还有就是甜葡萄酒一般会放到最后，因为糖分会将味蕾覆盖，口感会不准。这些都是基本的标准、规则，其他就没什么很严格的标准了。而针对很多侍酒师所提到的要遵循本地食材搭配本地的酒的原则，我也不是完全同意，这可能是因为我不喜欢循规蹈矩，喜欢尝试新鲜的感觉、比较开放自由的风格，还是强调要看对象、服务的客人，让他们满意、找到他们喜欢的酒才是我们的目的。但就如同在法国每一个人都认为自己是葡萄酒的行家一样，现在的客人也并不是都喜欢侍酒师的推荐和指导，这一点我们也会尊重客人的选择，在他们需要的时候为他们服务。侍酒师的工作不仅仅是酒品方面的，还有一点要强调的是来到中国这样一个茶叶大国也给了我以很多新的选择。”

　　想做侍酒师？Study,Study,Study

　　对侍酒师这样一个在国内刚刚声名鹊起的金领行业来说，已经有很多的年轻人将它作为未来的职业规划，正当我想为这样的年轻人向这位远道而来的大师请教经验时，他却对这个问题惊讶了，也许是侍酒师在欧洲已经兴起了好久，他再三询问了这个职业在中国的发展状况然后认真地说：“欧洲的每一家大酒店，都会有侍酒师，而且往往不只是一个而是一个团队，在有的地方甚至只有侍酒师才被允许碰酒。针对年轻人的发展，我的建议只有三个词就是：Study,Study,Study(学习，学习，再学习)，因为关于酒方面真的有特别多的东西、特别多需要学习的，侍酒师的最高等级大师级侍酒师现在在全球只有50名，考试是非常严格，而且现在总是会有新的国家、新的产地出产葡萄酒，知识是需要不断的更新的，而这个过程是永远不会停止的。

后记：
采访结束后，趁摄影师准备照相的空隙，我们聊起他最近与中国同事的相处，他说他很喜欢他的中国同事，只是有时还有一些语言障碍，这正是北京五月明亮的正午，阳光透过酒店的大窗户直射进来，他边说边从随身的纸袋中拿出一瓶红酒，“这瓶酒来自法国波尔多，它的价格不贵，但品质很好，喝它的时候你可以搭配肉类，我的推荐则是羊肉，希望你喜欢法国红酒。”一恍然，似乎感觉自己变成了他正在服务的客人，大家会心地笑了起来，声音大的引得隔壁桌的人都转过头来，我看见他坐在我旁边扬起的脸，在北京的天空下，那样的笑容真的很灿烂。