侍酒师并非什么新兴行业，自三千年前出现葡萄酒开始，侍酒师就成为行内最受尊敬的工作。原因是要成为一名专业侍酒师，不是要“千杯不醉”，而是需经过严格训练及考验。

    最近有业内人士指出，在香港这个国际美食之都，大量缺乏专业侍酒师人才。究竟要具备什么条件才可成为专业侍酒师？据刚于“2008香港专业侍酒师大赛”夺冠者廖英麟（Alan）说，侍酒师除了要懂得选择酒和品尝酒外，“服务”也是重要的一环。

    侍酒师廖英麟（倒酒者）除了要懂得选择酒和品尝酒外，“服务”也是重要的一环。

    由抹酒杯做起

    今年23岁的廖英麟，没有成为侍酒师前，一直任职酒吧及酒店的酒保（毋须调酒，工作性质类似服务员），廖英麟很轻松的说：“后来偶然机会认识了现在的师傅，他本身是名侍酒师，在他教导下，我渐渐对红酒产生兴趣，于是决定投身这个行业。”但三年前由酒吧转职香港游艇会，学习成为一名侍酒师，一切就要重新开始。“要由低做起，即是由抹酒杯开始；但别小看抹杯，这是一个侍酒师不可忽略的工作。”

    应客人选定的菜式，为他们选择适合的酒。

    廖英麟表示，侍酒师要熟知和了解每款酒的特性，然后才可为客人推荐最合其口味的酒。在刚举行完毕的香港专业侍酒师大赛中，廖英麟以最年轻冠军得主身份称王，眼前的他一点不像只有23岁的小子。他补充说：“侍酒师的工作不止是试酒，更要向客人介绍不同种类的酒，同时也要服务客人饮酒。”

    每次客人选中其“心头好”后，侍酒师都会先开酒浅尝一口，确定该酒没有变坏，才让客人饮用，但廖英麟说，试过有些客人不了解其工作程序，闹出笑话来，“有次客人选了酒后，我如常开酒试试，然后将酒送到客人手上，他拿上手看了看，突然高声责骂道：”为什么要打开我的酒？还要喝几口！‘，我真有些哭笑不得！“

    先成为地理学家

    别以为喜欢喝酒就可以当侍酒师，香港现在严重缺乏侍酒师，从廖英麟的解说中就可找出因由。“红酒由发明至今有三千年历史，世界各地有无数酿酒厂，由于天气年年不同，故每个年份、每处地方的红酒都会有不同味道和特质。再者，不同酿酒厂有不同的酿酒师，每个酿酒师都有不同的习惯，故令红酒更加千变万化；就是因为千变万化，令侍酒师的学习过程相当辛苦。”

    廖英麟坦言，侍酒师的学习过程其实相当沉闷：“由于天气及土质成为影响葡萄收成的主要元素，每个侍酒师都先要成为地理学家，才可了解红酒味道变异的原因。”

    要先试试酒本身有否变质

    廖英麟指专业侍酒师的“求生术”就是要不断学习：“侍酒师不可能试尽世上所有酒，所以有些资料只能透过互联网取得，而这样做的危机就是资料的可信性。”廖英麟不会放过每次试酒的机会，做足笔记及资料搜集。他更指曾要一次过试四、五十款酒，被问到：“你酒量很好吗？”他大方的答：“当然不是！所以现在若知道要一次过试很多款酒，就不会每款都饮，始终侍酒师非个个都‘千杯不醉’！”