纳尼,赤霞珠还能酿白葡萄酒?

2018年02月07日0627

提起赤霞珠(Cabernet Sauvignon),你的第一反应是什么呢:经典的宝石红色?充满骨架感的单宁?还是那典型的青椒气息?现在,你应该再加上一条:出色的白葡萄酒!是的,你没有听错,如今已有越来越多的红色品种被用来酿造白葡萄酒,而且它们的表现也是可圈可点:粗旷的酒体,混合着浓郁的红色果香,美妙又不可思议,绝对值得一试!

如果要用红葡萄品种来酿白葡萄酒,就需要格外温柔地去压榨果实。这样做是为了让红色果皮上的天然色素及单宁物质尽可能少地流入果汁,从而得到白葡萄酒常见的色泽外观。

但尽管如此,这些白葡萄酒仍会表现出红色品种所独有的感官特征,例如红色水果的馥郁香气、复杂多变的风味表现、粗旷又强劲的酒体结构。无论哪一条,都无疑是在打破人们对常规白葡萄酒的认知。

那么,这些由红色品种酿出的白葡萄酒到底是什么样的呢?一起来看看吧。

赤霞珠Cabernet Sauvignon

Rivero González酒庄赤霞珠白葡萄酒(墨西哥佩若斯河谷Parras Valley)

酒款表现:一开始所散发出的桃子皮、成熟梨子还有黄色苹果的香气想必会让你产生错觉:这不就是款典型的白葡萄酒吗?但是如果仔细去闻,你肯定又会大吃一惊:天哪,怎么还有覆盆子的红果香气?当你轻抿一口这复杂又华丽的赤霞珠白葡萄酒,那细腻柔顺的单宁质感也会带给你不一样的饮酒体验。

你知道吗?在葡萄酒产业迅速发展的墨西哥,得益于新世界国家所具有的新颖与包容,这里的酿酒工作也充满了更多的创造性。除了这款惊艳的赤霞珠白葡萄酒外,墨西哥的混酿红葡萄酒也是与众不同,例如丹魄(Tempranillo)与内比奥罗(Nebbiolo)的搭配,怎么样,难以想象吧?

桑娇维塞Sangiovese

LaSelva酒庄桑娇维塞白葡萄酒(意大利托斯卡纳Toscano)

酒款表现:那水晶般剔透的外观难免会让人联想起典型白葡萄酒的风味特征,但这仅仅是个表象。千万不要被先入为主的想象所局限,因为它可不是一款“表里如一”的葡萄酒:清爽活泼、果味十足,酸甜的红樱桃与红色浆果香气,伴随着油桃与花朵的阵阵芳香,你能从中窥探到桑娇维塞的俏皮身影。

你知道吗?尽管托斯卡纳大区(Tuscany)以高品质红葡萄酒而闻名,但在意大利,第一款获得DOC(Denominazione di OrigineControllata原产地控制等级)称号的葡萄酒,正是产自托斯卡纳的白葡萄酒:圣吉米那诺维纳西卡(Vernaccia di San Gimignano,在1993年被提升为DOCG等级)。

皮诺塔吉Pinotage

Mellasat酒庄∑皮诺塔吉白葡萄酒(南非帕尔产区Paarl)

酒款表现:这款酒的口感分外神奇,轻抿一口会让你感觉犹如咬了一口苹果。随后,口腔中便会氤氲起成熟香蕉等热带水果的香气。除此之外,还会散发出苦杏仁所特有的气息。清爽酸度加以圆润绵长的口感,令这款酒回味十足。

你知道吗?这款酒被视为Mellasat酒庄的旗舰酒款,而刚刚过去的2017年份也将推出这款酒的十周年特别纪念版。

丹魄Tempranillo

Pradorey El Cuentista酒庄丹魄白葡萄酒(西班牙卡斯蒂利亚和雷昂产区Castilla y León)

酒款表现:通常来讲,花香、杏仁、柑橘以及覆盆子,都是些颇为淡雅柔和的香气表现。但这款酒却略显不同,它拥有上述这些香气特征,只不过都是雄壮有力的“PLUS加强版”。除此以外,它还有强劲的酒体结构与悠长绵延的余味。面对这款酒,你觉得是该搭配鲜嫩可口的鱼肉好呢,还是浓郁喷香的烤肉呢?(其实,两种风格的菜肴它都能驾驭得了)

你知道吗?为了使这款酒的口感变得更为饱满奢华,Pradorey酒庄还会把这些酒放在弗德乔葡萄(Verdejo)的酒泥(Lees)上进行陈年。

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