在葡萄酒世界里,打败男人的,为什么永远是这种女人呢?

2020年07月08日01717


女人在品酒方面的天赋,是男人无法比拟的,确实是这样吗?根据这个性别差异问题,小编搜寻了三篇文章,总结了以下我的观点。
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Sarah Heller MW


Sarah Heller MW是一位内容创作者,视觉艺术家和葡萄酒品牌专家,她是世界上最年轻的葡萄酒大师。她的葡萄酒教育视频有超过300万学生。她经常应邀就包括意大利葡萄酒,亚洲葡萄酒市场和电子商务在内的多个主题发表演讲,并且经常在亚太地区的葡萄酒比赛中担任评委。
身为葡萄酒生态链的一员,莎拉·海勒(Sarah Heller MW)与其他女性相关产业成员和领导有着密切的联系,除了在第一线亲身体验,也间接从旁观察。

女性在亚洲酒界似乎正处于一个不太寻常的形势中:葡萄酒专家大部分是女性,在顶尖专家中更是如此。从行销、媒体和教育这些传统领域,再到销售、管理乃至于企业家中都有不少女性。理应由男人宰制的酿酒领域,也有不少成功的女性酿酒师。女性在亚洲葡萄酒大师中有着压倒性的多数,而这态势在亚洲似乎会持续发展。

但男人仍在侍酒师领域与收藏界具有主导地位,原因试想一下也很简单:假如你是三岁孩子的母亲,晚上时常会被闹得不得安宁。而侍酒师的工作除了饮酒,还有没完没了的笨重粗活,接连而来的是熬夜、酗酒与体力消耗三重轰炸,因此女性侍酒师很难维持工作与生活的平衡。然而这不是亚洲独有现象,粗略估计,全球女性侍酒大师(Master Sommelier)是少之又少。相比之下,全球葡萄酒大师女性占据大多数,她们更乐于从事葡萄酒贸易、教育、媒体、推广和制造等相关工作。

过时的观念认为收藏、酿酒或葡萄酒贸易不适合女性,但值得欣慰的是,当前亚洲年轻世代摆脱了这些成见。一位充满理想的年轻收藏家说道:葡萄酒是精致优雅的浪漫。也许这就是葡萄酒的正面内涵在亚洲被认可了的原因。当然也可能是被另一个长期存在的观念所影响:睡前一杯葡萄酒有益健康、养颜美容。曾经一度认为这是杜撰的,但是经常从许多中国熟龄女性那无数次听到这种观点。而我们也在乐观地期待,期待着有一天我们女性的存在会变得稀松平常,平常到没有人有兴趣讨论在葡萄酒世界里做一个女人是什么样的感觉。
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Karen MacNeil


唯一一位获得英语国家全部重要葡萄酒大奖的美国人、《葡萄酒圣经》(The Wine Bible)的作者、美国葡萄酒推广和教育领域最具权威的领导者之一、获得JamesBeard基金会授予的“年度最佳葡萄酒与烈酒从业人员”、 时代杂志整页报道她,并称她为“美国的葡萄藤文化传道者”,其主持的《美酒,美食,朋友》,获得了电视界最高荣誉艾美奖。
我们已经听过无数次了——女人比男人更善于品酒。但这可能是真的吗?据研究表明,女性作为一个群体,在嗅觉和味觉方面确实具有性别优势。

费城莫奈尔化学科学中心的感官科学家Marcia Pelchat博士进行了一项研究,研究发现女性在味觉、嗅觉、听觉、在观察颜色和感觉纹理方面比男性更准确。重要的是,研究表明育龄妇女比年龄更小或更大的妇女对味觉更灵敏,这可能是一种保护胎儿拥有高度调整味蕾的机制,以免食用有毒植物或浆果。

同时,由查尔斯·维索基博士所做的莫奈尔化学感官中心的研究表明,与男性相比,女性通过练习更容易提高她们对气味的敏感度。经过6到10次的重复接触,育龄女性,而不是男性,对某种气味的敏感度提高了1000到10000倍。他说,“我可以推测,如果一个女人来判断葡萄酒,她在开始的时候会和男人一样敏感。但随着反复接触同一种葡萄酒,她会变得能够做出更细微的区分。”

意大利Allegrini的共同所有人Marilisa Allegrini总结了这一观点,她说:“虽然有些人似乎对口味的反应比其他人更高,但我不认为高级味觉是男性或女性独有的。根据我的经验,味蕾是需要培养的,只有通过练习和训练才能实现。你品尝(食物和葡萄酒)的机会越多,你就会变得越敏感。”

然后是语言能力,它一直起着关键作用。女性似乎更善于描述她们的嗅觉和味觉。这并不是因为她们更善于品尝,而是因为她们比男性更善于用语言来表达她们的感官体验。

斯德哥尔摩莫奈尔化学感官中心和卡罗林斯卡医学院临床神经科学部门的Kathrin Ohla和Johan Lundstrom的研究表明,女性比男性更关注潜在的有害的鼻刺激,这导致她们对鼻刺激的评估与男性不同。研究人员还指出,女性表现出更高的三叉神经敏感度(三叉神经系统控制着诸如燃烧、冷却和刺痛等感觉)。此外,女性对被认为是情绪化的、不愉快的或威胁性的鼻腔刺激更敏感。

所以最后,女性(尤其是育龄女性)确实拥有更强大的感官技能,这使得她们在品酒方面比男性更有优势。但这在很大程度上取决于个人。每一位优秀的品酒师都知道,与渴望在感官上出类拔萃的人一起品酒是最令人兴奋的一种品酒方式。

俄勒冈州Matzinger Davies酒厂的老板兼酿酒师Ana Matzinger对此情况做了很好的总结:“我相信,这些生物体的技能深藏在我们的生物学中,目的是确保物种的延续,从进化的角度来说,这是非常重要的。身处一个需要经常练习这些感官技能的职业中,我感到非常幸运。但这是我们人类都拥有的天赋,在我们的感官世界中有更强的洞察力和欣赏能力,我们只需要多加注意就会敞开心扉。”
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Jancis Robinson MW


世界著名酒评家,英国葡萄酒与烈酒教育基金会 WSET 前名誉主席;1984 年葡萄酒贸易行业外第一位获得"葡萄酒大师 Master of Wine"专业认证的人;2003 年获得英国女王亲自授予的不列颠帝国勋章,并一直担任伊莉莎白二世的酒窖顾问;合著与编写了包括《世界葡萄酒地图》、《牛津葡萄酒百科》、介绍 1368 个葡萄品种的《酿酒葡萄品种》等无论深度和广度都开创历史的葡萄酒著作,被全世界葡萄酒爱好者和从业人士奉为经典。
社会观念认为男性应该了解葡萄酒,男性在葡萄酒方面的失礼行为会招来侧目。而另一方面,社会观念则不期待女性具备任何葡萄酒知识,比如绝大多数侍酒师都会下意识地将开瓶后品尝第一杯以检查酒是否正常的任务交给餐桌上的男性。

性别的差异与品酒能力无关。有资料显示,总体而言女性的味觉品鉴能力强于男性,她们在实验中表现出更高的准确性和一致性。

但女性对葡萄酒的影响并不局限于大众市场,她们在葡萄酒世界最困难的考试——葡萄酒大师(the Master of Wine)中的通过率现在已经超过男性。近8年来,全球共有56000名学员参与了葡萄酒与烈酒基金会(WSET)的考试,而每年最高奖获奖者全部都是女性。

她们顺利从葡萄酒高等教育学院毕业,并越来越快地攻占着全世界的酒窖和葡萄园。二十世纪八十年代早期,作为南澳州唯一的女性酿酒师和评酒师,麦克拉伦谷礼拜山酒庄(Chapel Hill)的Pam Dunsford被当做“珍稀动物”。

另外,加州是女性酿酒的热门地区。上个世纪90年代起,葡萄酒名校加州大学戴维斯分校的葡萄栽培与酿酒专业已经有将近半数的毕业生都是女性。世界上几乎所有地方的葡萄酒产业都很巧地变得越来越“女性化”,且不仅仅只是因为女性酿酒师日益增长的数量和影响力。

女性酿酒师的工作能力和态度较男性而言完全不遑多让,她们出色且多彩。小编给大家推荐几位出色的女酿酒师和她们所酿制的葡萄酒。

酿酒师独家珍藏系列6号红葡萄酒  

紫红色的酒体,漂亮的红宝石酒裙。初闻尽是黑加仑子和紫罗兰的芬芳,随后出现的橡木味与水果的味道很和谐的结合在一起。口感清新,单宁滑而丰富,而它的强劲也使我们初次闻得的水果香气长久地驻留在口中。强劲,坚挺,刚中带柔,纯净。
泽尔马·龙

泽尔马·龙是美国著名酿酒师和酒庄主,她是美国华盛顿葡萄酒酿酒界的女性先驱,加州西米酒厂高级管理层中的第一个女性,并于1989到1996年担任该厂厂长。泽尔马·龙成立了美国葡萄园基金会并任会长,她还成立了美国葡萄与葡萄园研究网络,以募资援助葡萄酒酿造和葡萄栽培的研究。她拥有加州圣海伦娜的龙园以及南非的维拉风酒庄。泽尔马·龙在华盛顿研究葡萄种植方面一直非常活跃。

泽尔马·龙也在其他州致力于酿酒学的研究,不过在华盛顿州,她认为这里出产世界上最好的梅洛,她和她的现任丈夫Philip Freese推出了Zelphi葡萄酒,从此开拓德国和南非的葡萄酒项目,在南非帕尔建立了Vilafonte葡萄酒庄园。泽尔马·龙依旧坚持她的旧哲学:尊重葡萄酒的来源,尽量用自然的方法去生产葡萄酒。

由于她是美国葡萄种植方面的女性先驱,备受赞誉并获得诸多荣誉。阿美族葡萄酒协会授予她为“超级”酿酒师,1997年获得年度最专业葡萄酒奖“詹姆斯﹒比尔德奖”,1993葡萄酒观察者授予“加州葡萄酒先驱”,1994年被授予“MASI奖”,表彰她为国际葡萄酒事业做出的贡献,同年她获得“年度最佳女酿酒师”,2009年1月,美国加州大学戴维斯分校授予她杰出校友奖,她还著有许多作品,如〈〈葡萄酒酿造技术的发展>〉等。  泽尔马·龙是第一位参与酿酒师珍藏系列的女性。她于2010年被“葡萄酒爱好者”杂志誉为当年的“国际酿酒大师”。
奔月特藏赤霞珠红葡萄酒

深不见底的石榴红色,就如深邃的星空;香气馥郁而持久,黑醋栗、黑莓、薄荷、桉树恍如置身旷野,香草、雪松、咖啡与黑巧克力又搭建了一座人间咖啡屋。架构严谨,壮硕的身躯,钢铁般的筋肉,霸气中又不乏典雅,必须有足够的耐心,等其慢慢地舒展宏伟的酒体、多变的层次,呈现其经典的风味。

梅兰妮·卡歌丝
梅兰妮·卡歌丝,于1998年,在南澳河畔产区任曼诺酒庄当实验室助理,开始了她的职业生涯。2000年,她开始得以在法国南部,以酿酒师的身份,酿制该年份的葡萄酒。从法国回来后,在任曼诺酒庄酿了另一个年份的酒后,梅兰妮转到贝里酒庄,而后在法国澳洲两地担任酿酒师工作。不久之后,她接受了著名产区帕德萨韦的工作邀请,在那里酿制高端葡萄酒,并开始崭露头角。
 
在法国的第二个采收年份完满成功。2001年,梅兰妮决定返回澳大利亚,全身心投入到帕德萨韦的酿酒工作中。同时,她开始在查尔斯特大学攻读酿酒学士学位,在那里,她的实际操作经验和理论知识得以结合,受益良多。

2005年,梅兰妮已优异的成绩毕业。以此同时,在理论指导下,酿酒技术得以极大提升。梅兰妮经过考虑,决定离开帕德萨韦,重返河畔产区,与著名的酿酒师罗伯特·帕提诺斯基并肩工作,为新荷兰酒业酿制具有产区标杆意义的佳酿。
 
2009年,经过几年的磨练和帕提诺斯基先生的悉心指导下,梅兰妮得以晋升为高级酿酒师,酿制高品质的佳酿。在这数年中,梅兰妮在她的作品中充分展现了河畔产区的风格和品质。在她的葡萄酒中,您可以品出她对于这片土地的尊重之情。她获得了许多荣耀,包括澳大利亚本地及国际性葡萄酒比赛的12个金奖,49个银奖和115个铜奖,也受到许多澳大利亚葡萄酒作家的推荐。

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文字、排版:文子
部分图源网络




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