“液体黄金”——棕榈园贵腐酒

2020年01月06日01129

“液体黄金”——棕榈园贵腐酒

 

中喜酒业

棕榈园贵腐酒

题 记

在葡萄酒的世界中,贵腐酒无疑是最伟大,也最难酿造的酒款之一。这种甜酒由侵染了贵腐菌的葡萄酿成,极其珍贵。

 

 

 

 

棕榈园贵腐酒

 

贵腐酒

 

 

贵腐酒,顾名思义既“贵“又“腐。贵表明其身份的尊贵,它被誉为“液体黄金“,连法国国王路易十四都曾盛赞此酒为“王者之酒,酒中之王”,而腐是因为它由发了霉的葡萄酿制而成。

 

贵腐酒的酿造,是利用葡萄在过分成熟时容易感染真菌Botrytis cinerea(俗称贵腐霉 Noble rot),令果皮出现孔洞,水分挥发,呈现类似葡萄干的状态。

 

葡萄感染贵腐霉是贵腐酒的关键步骤,但是这个环节对环境要求非常严格。葡萄第一要在足够健成熟的条件下感染上霉菌,第二是葡萄生长在一冷一热的两条河流的地域环境下,由河流汇合以后产生的雾气笼罩下,才有利于贵腐霉的滋长。

 

同一块甚至同一个葡萄串上的果实感染贵腐菌的程度都可能会不同,为了得到品质优良且完全被贵腐侵染的葡萄,就需要在园中多次采摘并且只能手工采摘。这些都增加了人工成本和时间成本。

 

 

棕榈园酒庄

酒庄介绍——

棕榈园CHÂTEAU DES PALMIERS酒庄

 


 

棕榈园CHÂTEAU DES PALMIERS酒庄成立于1752年,位于圣十字峰地区,酒庄种植面积仅12公顷。虽然面积不大,但是这里拥有着此产区最古老的葡萄藤——60年的老藤。酿酒师科琳娜Corinne和杰勒德·弗雷格Gerard Fraigneau便是这个葡萄酒种植家族的后裔。他们从酿酒家族中脱颖而出,致力于在12公顷的土地上延续该家族的专有技术并将它传承发扬。同时,在纯粹的蒙特克鲁蒂安(Montécrutienne)酿酒传统中,酒庄始终坚持在采收季纯手工采摘。实现了分期多次手动进行采摘葡萄,以便充分利用贵腐霉,选取最优质适合的葡萄,增加葡萄酒的复杂程度。

 

 


 

 

圣十字峰产区

产区介绍——圣十字峰产区

 


 

贵腐酒珍贵难酿,因此并不是所有酒庄敢轻易尝试的,再加上先天条件与环境的苛刻要求,就使贵腐极其稀少。圣十字峰产区土壤由钙质黏土/灰岩黏土组成,有利于葡萄的种植。另外圣十字峰产区位于Crion克里浓河与Garonne加伦河口的正对岸,两条河的温度差异会产生晨雾,正是这里的雾催生了贵腐菌的产生。加上丘陵多且高,雾比较难爬上山坡,使得这里的葡萄被贵腐菌感染的机率降低。如果阳光足够强烈,没有被贵腐感染的晚收赛美蓉和长相思会在枝头被风干,糖份也会凝聚。因此,在此处酿造的贵腐酒,要比其它的贵腐酒产区耗费更多的投入、耐性,需要更多的经验与人工来保证葡萄与酒质。

 

大自然奇妙的机缘巧合与酿酒师们的精湛技艺,才造就了贵腐酒这珍贵的“液体黄金”。无论是烘托热闹的氛围或是配合休闲午后的精美甜点,贵腐都能手到擒来。有人将它首先定位为“蜜酒”,因为它是最适合在蜜月其间喝的酒。因此,在这百态人生中,若是想要加进一抹甘甜平衡点缀,不妨小酌浅啜一口甜美的贵腐酒吧。

 


 

 

棕榈园贵腐酒

品尝笔记&基本信息

 

 

 

品尝笔记:明亮的金黄色和淡金色裙边,香气清新活泼,蜂蜜、桃子、烤杏仁和小白花,入口甜美丰盈,秀挺的酸度让酒甜而不腻,风味馥郁,结构紧凑,回甘悠长,是餐后甜点的轻奢搭配,庄主还推荐配热山羊奶酪吐司。

 

棕榈园贵腐酒基本信息:

产区:圣十字峰产区

年份:2018

规格:750ml

酒精度:12.5%

包装:6支原装纸箱

级别:AOC

葡萄品种:98%赛美蓉,2%长相思

 

 

 

 

 


 


 


 

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