澳洲虎葡萄酒澳洲原瓶原装进口的主页

澳大利亚昆士兰大学研究报告:年轻的红葡萄酒比老年份酒有更多有益成份

2020年09月11日0785


这份研究报告由澳大利亚中央昆士兰大学进行,发表在《澳大利亚葡萄与葡萄酒研究》期刊上。其关注了16款来自澳大利亚和新西兰,酒龄从1年至6年的葡萄酒,以证实酒龄对葡萄和葡萄酒中白藜芦醇与抗氧化物的影响。这些物质被证明对心血管、抗炎和抗糖尿病有影响。还有研究表明白藜芦醇有一定抗癌、防衰老的作用。

这份报告的最初目的,是想验证随着存储时间增加,葡萄酒中白藜芦醇的浓度基于水解作用预计会增加,然而,当研究者在16个月存储后再度测试上述葡萄酒,他们发现葡萄酒中的白藜芦醇浓度降低了76%,这种衰减被证明与生长条件、采摘年份无关。

 

该项研究的领导者摩尼奈克博士表示:那些重要的、有益健康的化合物的浓度呈现出巨大的衰减。而这和从哪里产的红葡萄酒,以及是哪种葡萄品种酿的酒,化合的流程都无关,其白藜芦醇浓度损失都是一样的。

 

 

不仅如此,最近几项关于花青素(一种在红葡萄酒,巧克力和茶中发现的多酚和抗氧化剂)的研究提供了对红葡萄酒中抗氧化剂生物利用度的一些更新。年轻的红葡萄酒比旧的红葡萄酒含有更多的抗氧化剂。

 

一个在中国的研究小组测试了梅洛,赤霞珠,佳美和品丽珠,发现红葡萄酒中90%的花青素含量在老化几个月后就会消失。这种情况发生的原因有几个,但主要是因为抗氧化剂具有很高的挥发性。

 

 

浓缩单宁在年轻葡萄酒中最高

除花青素外,红葡萄酒中的另一种有益多酚称为原花色素,或者更常见的是缩合单宁。葡萄酒中的丹宁酸来自葡萄皮,葡萄籽甚至橡木桶。实际上葡萄酒中常见的有2种单宁,而且主要在葡萄籽中发现的苦涩和涩味的浓缩单宁对身体具有令人难以置信的抗炎作用。顺便说一下,抗炎食物是健康糖尿病饮食的基石。浓郁的单宁在浓郁的红葡萄酒中最高。