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626262
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注册用户 |
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251 |
| 注 册： |
2007-10-05 |
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酒民 |
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王老师:我酿的葡萄酒已滤渣了.现在放了蛋清澄淀.请问用第一次发酵时的密封方法行吗?过多长时间可加酒精'白糖?今天渣汁分离啥时装瓶?[Img]/bbs/face/qqface/63.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/63.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/42.gif[/Img]拜托!!!
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王立民
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版主 |
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11589 |
| 注 册： |
2005-11-25 |
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酒帝 |
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[Author]626262[/Author] 在上面提到：
[Quote]放了蛋清澄淀.请问用第一次发酵时的密封方法行吗?过多长时间可加酒精'白糖?今天渣汁分离啥时装瓶?[Img]http://www.wines-info.com/bbs/face/qqface/63.gif[/Img][Img]http://www.wines-info.com/bbs/face/qqface/63.gif[/Img]<IMG src="http://www.wines-info.com/bbs/face/qqface/42.gif"[/Quote]
第一次啥样的密封方法？加酒精白糖干吗呀，三月以后再装瓶
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酒神
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221 |
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2007-10-22 |
| 头 衔： |
酒民 |
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王老师我是黑龙江双鸭山的的我过几天去北京开会我想参观一下你的酿酒的设备，怎么和你联系？[Img]/bbs/face/qqface/78.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/78.gif[/Img]
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王立民
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11589 |
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2005-11-25 |
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酒帝 |
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坐地铁积水潭下，做345到清河站下车，坐三轮车到清缘里8号楼16单元打电话 13651104611，提前一天打电话，
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水塘二号
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146 |
| 注 册： |
2007-12-24 |
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酒民 |
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好像很复杂的样子嘛。。。。。继续研究研究
争取元旦用作坊派的方法先尝试一下~~[Img]/bbs/face/qqface/20.gif[/Img]
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^(00)^
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酒妖精灵
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132 |
| 注 册： |
2008-01-03 |
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酒民 |
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不错，不过我喜欢喝酒和品酒[Img]/bbs/face/qqface/63.gif[/Img]
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举杯邀明月
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210 |
| 注 册： |
2008-05-24 |
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酒民 |
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太专业了[Img]/bbs/face/qqface/76.gif[/Img]学习了,感谢了,这里酿酒高手实在太多,真是酿友的家园![Img]/bbs/face/qqface/87.gif[/Img]
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听香莉水榭
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149 |
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2008-07-09 |
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酒民 |
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http://shop34380843.taobao.com/厂家直销橡木桶，喜欢喝红酒的朋友欢迎选购~
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果农之友
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514 |
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2007-12-06 |
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酒客 |
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果胶酶什么时候加好?以前王老师给的资料说加SO2之后12小时再加,这次是2小时后加,有什么区别?
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王立民
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11589 |
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2005-11-25 |
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酒帝 |
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实际上我的几本书都没有说加果胶酶的时间，我是听一个酿酒师说的2小时后加。
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无心之竹
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342 |
| 注 册： |
2006-08-11 |
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酒客 |
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请教王立民,乳酸菌怎么加?是不是跟加酵母类似?
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王立民
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版主 |
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11589 |
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2005-11-25 |
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酒帝 |
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主发酵完成压榨成酒以后，不要加二氧化硫和其他东西，加入乳酸菌搅匀，PH值3.1以上，温度20度左右，30天左右可以完成苹果酸乳酸发酵，酒的口味好极了
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菜菜鸟
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注册用户 |
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1293 |
| 注 册： |
2007-09-29 |
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酒君 |
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楼主辛苦[Img]/bbs/face/qqface/78.gif[/Img]收藏了
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鲁灵光
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366 |
| 注 册： |
2008-10-28 |
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酒客 |
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[Img]/bbs/face/qqface/78.gif[/Img]
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D765
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2009-02-01 |
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酒客 |
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您这好像也不能说精确，有点迎合业余自酿速成的意思。
随便提几点不同看法探讨一下：
葡萄汁酸度高也不必在发酵前就降酸，可以经过1-2年储存后看情况再决定是否需要降酸，而且就是降酸也不要用碳酸钙，产生的二氧化碳会带走葡萄酒的香气，对酒质也不好，可以用酒石酸钾比较好。
橡木片有得话就加，没有就算了，后期储存时浸泡就可以了。
发酵结束也不必马上就加澄清剂澄清，自然储存一段时间后再澄清更好，他会自然沉降下来许多东西。
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王立民
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版主 |
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2005-11-25 |
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酒帝 |
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楼上说的都对，是业余速成的意思，不过我还是要采纳你的酸度和澄清的做法把帖子改一下。谢谢了，
不过帖子也不能太复杂。酒石酸钾是好但是贵，我估计那些厂家很多中低档酒是不会使用酒石酸钾的，
欢迎大家提意见和建议，好的都采纳，帖子就是要不断的完善
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D765
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568 |
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2009-02-01 |
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酒客 |
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[Author]王立民[/Author] 在上面提到：
[Quote]楼上说的都对，是业余速成的意思，不过我还是要采纳你的酸度和澄清的做法把帖子改一下。谢谢了，
不过帖子也不能太复杂。酒石酸钾是好但是贵，我估计那些厂家很多中低档酒是不会使用酒石酸钾的，
欢迎大家提意见和建议，好的都采纳，帖子就是要不断的完善 [/Quote]
呵呵 现在的酒厂是绝对不推荐使用碳酸钙的，事实上一般的酿酒品种到了第二年或者第三年的时候就很少需要降酸了，有小部分需要降酸的酒酒石酸钾用量也不是很大，对原酒成本的增加影响不大
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亲爱的葡萄
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174 |
| 注 册： |
2009-04-04 |
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酒民 |
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我今年在乡下承包了16亩地,开始张葡萄了!!这个论坛真的不错!![Img]/bbs/face/qqface/76.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/76.gif[/Img]
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莫了
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150 |
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2009-04-14 |
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酒民 |
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真羡慕83楼的 [Img]/bbs/face/qqface/76.gif[/Img]
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地平线
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148 |
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2009-04-29 |
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酒民 |
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王老师说的很专业，让我这个专门学的无地自容呀，呵呵
不过既然是自酿葡萄酒，我个人感觉还是对它进行越少的人为干预为好。毕竟，我们喝葡萄酒是为了健康，不是为了找到工业产品的影子。
我个人认为自己做的话，SO2能不加尽量不加
还是非常感谢王老师，亮出这么好的帖子
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去看风
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697 |
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2009-07-18 |
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酒客 |
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好贴~专注的专业,专业的专注~~[Img]/bbs/face/qqface/76.gif[/Img]
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杯中日月长
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191 |
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2009-04-12 |
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酒民 |
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请问王老师；我加安琪的高活性干酵母可以吗？就是那种用来做馒头的。
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szwei
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838 |
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2009-09-01 |
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酒君 |
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有几个问题要请教:
3 红葡萄酒的澄清与过滤
葡萄酒先自然澄清一个月倒缸以后，再加入澄清剂膨润土。用量在500-1000ppm左右，用十倍的水和开10小时以后加入葡萄酒里面，加速蛋白质及胶质的沉淀。
1.葡萄酒先自然澄清一个月倒缸以后，再加入澄清剂膨润土。是不是指第一次发酵的一个月?
2.加入膨润土的同时是否同时添加SO2?
3.加入膨润土后进行多长时间澄清?澄清后是倒桶还是直接陈酿了?
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