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* 贴子主题：2009年冰酒开始(您是本帖的第 1225个阅读者) 收藏贴子
沈阳红
  
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头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-14 23:08 楼 主
今年的冰酒已经完成榨汁，共有23L 12桶，400多斤吧，比重平均在1.145上下，比去年的好很多。这几天太雷，改天找时间上图片吧。
超级累，大家多鼓励吧，否则明年就不酿了，这是太累............
改天有进程再上图吧，有什么需要注意的问题大家指教。虽然是第二次，但关键技术还是没有把握。担心一江春水向东流。
广而告之:
风平浪静
  
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注    册： 2008-11-01
头    衔： 酒官
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-14 23:21 2 楼
一个大老爷们，累点怕啥？我都不怕，累，扛扛就过去了。[Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img]
期待你的冰酒。
广而告之:
沈阳红
  
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注    册： 2008-09-29
头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-14 23:24 3 楼
你说话是一定是站着说的。小女子，叫你酿一回你就知道了，但也是，扛扛就过去了。
[Img]/bbs/face/qqface/38.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/38.gif[/Img]
广而告之:
风平浪静
  
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注    册： 2008-11-01
头    衔： 酒官
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-14 23:29 4 楼
[Author]沈阳红[/Author] 在上面提到：
[Quote]你说话是一定是站着说的。[Img]http://www.wines-info.com/bbs/face/qqface/38.gif[/Img][Img]http://www.wines-info.com/bbs/face/qqface/38.gif[/Img] [/Quote]
我是醉着说的。[Img]/bbs/face/qqface/26.gif[/Img]
广而告之:
权海
  
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注    册： 2009-05-19
头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-15 01:29 5 楼
一江春水向东流？呵呵，向南流吧。
广而告之:
三斧头
  
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注    册： 2009-09-06
头    衔： 酒君
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-15 09:44 6 楼
[Img]/bbs/face/qqface/76.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/76.gif[/Img]
就当锻炼啦。
预祝成功！
广而告之:
朱昊天
  
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注    册： 2009-12-14
头    衔： 酒民
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-15 12:10 7 楼
除梗，破碎，压榨要是没工具的话，400多斤真够你受的，就没人帮忙吗？
广而告之:
快乐的兔子2008
  
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注    册： 2008-09-16
头    衔： 酒官
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-15 12:56 8 楼
缓过来了之后赶紧上图，详细点。都眼巴巴的在那等着看那。[Img]/bbs/face/qqface/3.gif[/Img]
广而告之:
王立民
  
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注    册： 2005-11-25
头    衔： 酒帝
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-15 14:02 9 楼
我小时候不搬家就好了，
广而告之:
jdchxx
  
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注    册： 2008-06-21
头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-15 18:21 10 楼
老大
上图啊[Img]/bbs/face/qqface/14.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/14.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/14.gif[/Img]
广而告之:
山草
  
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注    册： 2007-07-16
头    衔： 酒帝
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-15 19:29 11 楼
一天了，还没缓过劲来啊？今年用啥压的？
广而告之:
沈阳红
  
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注    册： 2008-09-29
头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-15 20:53 12 楼
去年的压榨器
广而告之:
红苗苗
  
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注    册： 2008-05-31
头    衔： 酒官
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-16 03:05 13 楼
[Author]权海[/Author] 在上面提到：
[Quote]一江春水向东流？呵呵，向南流吧。 [/Quote]
向北京流,笨.....
[Img]/bbs/face/qqface/23.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/23.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/23.gif[/Img]
广而告之:
海量
  
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注    册： 2010-01-07
头    衔： 酒民
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-16 16:49 14 楼
一定要向下流，进肚。[Img]/bbs/face/qqface/87.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/76.gif[/Img]
广而告之:
风平浪静
  
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注    册： 2008-11-01
头    衔： 酒官
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-16 20:47 15 楼
用心去酿，一江春水一定是流向心里了，到现在还没见PP，可见楼主真是累了，安慰一下[Img]/bbs/face/qqface/78.gif[/Img]。
广而告之:
沈阳红
  
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注    册： 2008-09-29
头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-22 22:32 16 楼
09年01月19日：加入25g酵母（按分三次加入酵母方式计算第一次酵母投放量）20倍扩培，加入桶中后启动缓慢，6小时未见反映（凉台温度：＋10度），等待中。
晚上6点将所有桶移至室内，目前室温20度，继续等待。看来未启动有两个原因：其一，凉台温度太低，抑制了酵母生长。其二，酵母扩培倍数太少，应该有50－100倍的扩培，这样就能够快速启动了。
晚上22点仍未见启动迹象，第二次又加了16g酵母，正在扩培。在23度时，扩培速度非常慢。以上合计加入41g,按300ppm计算，尚有43g未加入。
09年01月19日：未见有发酵迹象，可能是酵母一次加的少了，协同作用不行，专家建议，今天继续观察一天。
20日晚上发酵启动，而且较强烈，转移到凉台，环境温度为13度。
21日上午见发酵依然强烈，转移到凉台南侧，环境温度在7－1度之间。晚上见少量桶发酵减缓。但似乎还有部分桶发酵强烈。1.152之10号桶中午降至1.142，似乎有些快。
22日除4个桶有强烈发酵外，其余都平静很多，发酵保持稳定。室温保持在7－8度之间，但发酵依然正常进行。似乎有些进展过快。晚上22点测比重：原始比重：4号桶：（1.138，目前比重：1.134）。1号桶：（原始比重：1.134，现在比重：1.132）。室温：＋7度。不知道这个速度是否正常－是快－是慢？
广而告之:
xinchm
  
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注    册： 2008-09-10
头    衔： 酒皇
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-22 22:50 17 楼
学习中,十分关注.[Img]/bbs/face/qqface/78.gif[/Img]
广而告之:
沈阳红
  
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注    册： 2008-09-29
头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-23 18:09 18 楼
23日晚测比重，平均比昨天减小0.002，按如此比重递减，则全部发酵结束要30－40天。
广而告之:
丹东酒鬼
  
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注    册： 2007-09-22
头    衔： 酒贤
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-23 18:44 19 楼
关注中```````````````
广而告之:
沈阳红
  
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注    册： 2008-09-29
头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-23 22:53 20 楼
[Img]/UpFile/2010-01/u20101234923109.jpg[/Img]
[Img]/UpFile/2010-01/u20101235251750.jpg[/Img]
[Img]/UpFile/2010-01/u20101235220390.jpg[/Img]
[Img]/UpFile/2010-01/u2010123521640.jpg[/Img]
[Img]/UpFile/2010-01/u20101235147671.jpg[/Img]
[Img]/UpFile/2010-01/u20101234923109.jpg[/Img]
广而告之:
红苗苗
  
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头    衔： 酒官
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-24 03:41 21 楼
楼主请注意,楼主请注意[Img]/bbs/face/qqface/44.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/44.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/44.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/44.gif[/Img]

这么多桶冰酒,为了方便您清点,做到心中有数,

建议您把所有的桶都编上号,名称可起为:

红苗珍藏之1号桶,红苗珍藏之2号桶,红苗珍藏之3号桶.......红苗珍藏之N号桶.

然后去申请一个公正,

这样您就乱不了了.


[Img]/bbs/face/qqface/78.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/78.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/78.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/78.gif[/Img]
广而告之:
沈阳红
  
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注    册： 2008-09-29
头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-24 11:05 22 楼
这个小馋猫，我会标记成如下形式：小心苗苗1号桶，小心苗苗2号桶.........小心苗苗N号桶。
广而告之:
风平浪静
  
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注    册： 2008-11-01
头    衔： 酒官
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-24 12:21 23 楼
冰酒酿造工艺中最让人费心和头痛的就是如何中止或叫抑制残糖再次发酵。
本人找到一个最佳的方法：冰酒酿成后，第一时间把这些苗苗1号到苗苗N号桶直接快递到北京（运费提付），这样可以大大缩短这些冰酒的储藏时间和节约买冷箱的储藏成本，这样绝对抑制残糖再次发酵。
总结：中止或叫抑制残糖再次发酵的方法有：
1、过滤法。
2、加硫法。
3、升温灭菌法。
4、谗猫消灭法。
广而告之:
zhaofeng001
  
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头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-24 14:41 24 楼
哈哈，最后这三个帖子经典，学习了。终于了解到什么叫馋猫、如何终止残糖继续发酵。
广而告之:
红苗苗
  
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注    册： 2008-05-31
头    衔： 酒官
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-24 14:42 25 楼
[Author]风平浪静[/Author] 在上面提到：
[Quote]冰酒酿造工艺中最让人费心和头痛的就是如何中止或叫抑制残糖再次发酵。
本人找到一个最佳的方法：冰酒酿成后，第一时间把这些苗苗1号到苗苗N号桶直接快递到北京（运费提付），这样可以大大缩短这些冰酒的储藏时间和节约买冷箱的储藏成本，这样绝对抑制残糖再次发酵。
总结：中止或叫抑制残糖再次发酵的方法有：
1、过滤法。
2、加硫法。
3、升温灭菌法。
4、谗猫消灭法。
[/Quote]

嗯嗯,太有道理了!!

静M你这四号办法最踏实了,这样我也能睡个好觉了....
[Img]/bbs/face/qqface/78.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img]
广而告之:
丹东酒鬼
  
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注    册： 2007-09-22
头    衔： 酒贤
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-24 15:48 26 楼
本来心情很不好 ，看可这几个帖子，心情豁然开朗了，不快乐不见了，剩下的都是快乐，谢谢你们的帖子，谢谢酿友了[Img]/bbs/face/qqface/14.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/14.gif[/Img] 苗苗 咱下回和你拼酒，我就不信我酒鬼喝不过苗苗[Img]/bbs/face/qqface/16.gif[/Img]
广而告之:
xinchm
  
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注    册： 2008-09-10
头    衔： 酒皇
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-25 09:31 27 楼
论坛里高人真多，学习了。[Img]/bbs/face/qqface/78.gif[/Img]
广而告之:
红苗苗
  
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注    册： 2008-05-31
头    衔： 酒官
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-25 13:55 28 楼
[Author]丹东酒鬼[/Author] 在上面提到：
[Quote]本来心情很不好 ，看可这几个帖子，心情豁然开朗了，不快乐不见了，剩下的都是快乐，谢谢你们的帖子，谢谢酿友了[Img]http://www.wines-info.com/bbs/face/qqface/14.gif[/Img][Img]http://www.wines-info.com/bbs/face/qqface/14.gif[/Img] 苗苗 咱下回和你拼酒，我就不信我酒鬼喝不过苗苗[Img]http://www.wines-info.com/bbs/face/qqface/16.gif[/Img] [/Quote]
好的,咱找沈阳红大哥要点冰酒再拼吧!!!
那个能拼出感觉...
[Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img]
广而告之:
沈阳红
  
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注    册： 2008-09-29
头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-25 21:28 29 楼
[Author]风平浪静[/Author] 在上面提到：
[Quote]冰酒酿造工艺中最让人费心和头痛的就是如何中止或叫抑制残糖再次发酵。
本人找到一个最佳的方法：冰酒酿成后，第一时间把这些苗苗1号到苗苗N号桶直接快递到北京（运费提付），这样可以大大缩短这些冰酒的储藏时间和节约买冷箱的储藏成本，这样绝对抑制残糖再次发酵。
总结：中止或叫抑制残糖再次发酵的方法有：
1、过滤法。
2、加硫法。
3、升温灭菌法。
4、谗猫消灭法。
[/Quote]
我看应该再加一条：邮寄海南痛饮法！！！！！！！！！
广而告之:
风平浪静
  
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注    册： 2008-11-01
头    衔： 酒官
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-25 21:43 30 楼
[Author]沈阳红[/Author] 在上面提到：
[Quote]我看应该再加一条：邮寄海南痛饮法！！！！！！！！！ [/Quote]
我没好意思开口讲的另一种方法楼主终于悟出来了！真善解人意！
[Img]/bbs/face/qqface/63.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/63.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/63.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/6.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/6.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/6.gif[/Img]
广而告之:
dyu
  
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注    册： 2008-11-15
头    衔： 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-25 22:49 31 楼
沈阳红的图片上的插线是干嘛的，不是酿酒设备吧
广而告之:
王立民
  
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注    册： 2005-11-25
头    衔： 酒帝
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-26 01:46 32 楼
压咋设备看不清啊，难道怕别人仿造，千斤顶在那里。
广而告之:
沈阳红
  
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注    册： 2008-09-29
头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-26 13:59 33 楼
[Author]dyu[/Author] 在上面提到：
[Quote]沈阳红的图片上的插线是干嘛的，不是酿酒设备吧 [/Quote]
我用我的电子试验室在酿酒，所以到处是电子的东西，你看到的是并联运行给航模电池充电的电源，那可是米国货，质量一流。有机会上图让大家欣赏我的电子实验室。
广而告之:
沈阳红
  
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注    册： 2008-09-29
头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-26 14:02 34 楼
[Author]王立民[/Author] 在上面提到：
[Quote]压咋设备看不清啊，难道怕别人仿造，千斤顶在那里。 [/Quote]
看去年冰酒的帖子，这个压榨器有100多公斤，但还是轻，压榨的最后极端要用脚帮助才行。或者找一悍妇搭配，这样也许不累。
[Img]/UpFile/2009-01/u2009157046.jpg[/Img]
[Img]/UpFile/2009-01/u200915938812.jpg[/Img]
不是千斤顶，是起重机，眼睛花呀？
广而告之:
沈阳红
  
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注    册： 2008-09-29
头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-26 16:38 35 楼
超级大刷子，我今天去五金市场看到，买了一个，与电钻配合，是刷纯净水桶最好的工具和方法，省时、省力、省时间。[Img]/UpFile/2010-01/u20101263758281.jpg[/Img]
广而告之:
XIN2009
  
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注    册： 2009-09-03
头    衔： 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-26 16:44 36 楼
羡慕啊！[Img]/bbs/face/qqface/2.gif[/Img]
广而告之:
Filo
  
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注    册： 2008-11-28
头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-26 17:05 37 楼
[Author]沈阳红[/Author] 在上面提到：
[Quote]超级大刷子，我今天去五金市场看到，买了一个，与电钻配合，是刷纯净水桶最好的工具和方法，省时、省力、省时间。[Img]http://www.wines-info.com/UpFile/2010-01/u20101263758281.jpg[/Img] [/Quote]

用这刷子配合电钻会否转速过高而令PC 纯净水桶内部有括花现像呢？肉眼很难看到的，这样会更易藏菌的！
广而告之:
沈阳红
  
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经验值： 1518
注    册： 2008-09-29
头    衔： 酒士
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-26 17:24 38 楼
电钻速度可以调节，而且这个刷子很软。但水厂用的就比这个还软的刷子
有点顾虑，小心一点。
广而告之:
lsh
  
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注    册： 2009-09-14
头    衔： 酒客
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-26 20:28 39 楼
我就是用的这刷子，但是好像肩部有点盲区
广而告之:
zcg123
  
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注    册： 2006-10-06
头    衔： 酒君
撰写短消息 发电子邮件 编辑帖子 时间：2010-01-27 10:32 40 楼
[Author]沈阳红[/Author] 在上面提到：
[Quote][Author]王立民[/Author] 在上面提到：

[Img]http://www.wines-info.com/UpFile/2009-01/u2009157046.jpg[/Img]
不是千斤顶，是起重机，眼睛花呀？ [/Quote]
此图原理不是太清楚！不就是用丝杆转动的压榨器么？不知哪有买此结构的东东？
广而告之:
 
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