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willli
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[Img]/bbs/face/qqface/20.gif[/Img]估计不会有太大期望和失望。 增香型的酵母不知道是那个代号....瓦卡卡[Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img]
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willli
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本研究采用海藻酸铝固定化酿酒酵母(商品名分别为安琪,Lalvin D254,Lalvin BM45,and Lalvin L2323)代替游离酵母发酵杨梅果酒,对四种固定化酿酒酵母的花色苷稳定作用进行了试验.结果表明四种酵母的海藻酸铝固定化发酵均表现出明显的护色效果,经过20d发酵后,呈色花色苷保存率分别为50％(D254)、46.4％(安琪)、45.5％(L2323)、42.7％(BM45),而在相应品种的酿酒酵母的游离细胞发酵时,保存率仅分别为22.7％、20.9％、24.5％、26.3％.这种保护作用主要来自于海藻酸铝固定化细胞珠致密外层的物质低扩散性、后期酒精对的抑制作用以及形成铝离子对花色苷的稳定作用.另外,在发酵前期,海藻酸铝固定化酵母的平稳发酵速度和慢速消耗酒醪中的二氧化硫对最后的呈色花色苷保存率也有重要意义
1、酿造葡萄酒的酵母有四种形状：椭圆或卵圆形、长型或腊肠形、球形、柠檬形。
2、葡萄酒酵母主要的繁殖方式是：出芽繁殖、分裂繁殖。
3、酵母菌所需的营养物质：碳水化合物（葡萄糖、果糖等）、含氮物质（氨基酸）、矿质元素（钾、磷、镁等）。
4、葡萄酒酵母最适宜的繁殖温度：22--30℃。
5、优良葡萄酒酵母的特性：
除葡萄本身的香气外，酵母也能产生良好的果香和酒香，不产生不良气味物质。
能将糖分全部发酵，残糖在4g/l以下。
具有较高的对二氧化硫的抵抗力。
具有较高的发酵能力，一般可使酒精含量达到16%(v/v)，即较强的酒精耐受力。
有较好的凝聚力和较快沉降速度。
能在低温或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。
6、影响葡萄酒酵母发育的外界因素：A温度；B酸度；C酒精作用；D二氧化硫作用。
7、活性干酵母：利用现代酵母工艺技术大量培养葡萄酒酵母，然后在保护剂共存下，低温真空脱水干燥，用惰性气体保护，这种酵母具有潜在的活性，故称为活性干酵母。
8、活性干酵母一般是浅灰黄色的圆球形或圆柱形颗粒，含水分低于5％～8％，含蛋白质40％～45％，酵母细胞数（20～30）×109／g。
9、活性干酵母在20℃常温下保存1年，失活率约20％。4℃低温保存一年失活率仅为5～10％，它的保质期可达24个月，但启封后最好用完。
10、添加人工干酵母的优点：发酵完全、残糖低、产酒率高、澄清快。
11、活性干酵母的两种正确使用方法：A温水活化后，直接使用；B活化后扩大培养制成酒母使用。
12、世界比较著名的酵母：干红有BM45、RC212、D254、L2323等；干白有B、CR、BY、CY3079、QA23等。
13、本地区酿酒比较适宜的酵母：干红BM45、RC212；干白B。
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葡萄酒
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请问：那里有酵母买，用酵母酿酒有什么好处？
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willli
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先在老王那里要一点和几个袋子，成功后会勒索斑竹的多款酵母[Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img] L斑竹不许逃[Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img]
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啊海
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楼主是从事化学方面工作的？
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酒我酿，乐共享。
宁波自酿QQ群：21852642
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bqsc
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[Img]/bbs/face/qqface/26.gif[/Img]
我也需要酵母啊
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好心情
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[Img]/bbs/face/qqface/79.gif[/Img]
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willli
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恩 看来俺有戏了[Img]/bbs/face/qqface/20.gif[/Img]
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willli
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还在等待.....等待的心情估计和等待出嫁的女孩一样[Img]/bbs/face/qqface/20.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/20.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/20.gif[/Img]
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lallemand
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我这里大概有53种葡萄酒酵母 !每种酵母都有不同的特点![Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/12.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/60.gif[/Img]
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willli
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班长下年给我留20克波尔多红酵母 [Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img]只要价格不贵[Img]/bbs/face/qqface/5.gif[/Img]
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王立民
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你的酒开始做了吗，什么葡萄
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王立民（13651104611）的酿酒辅料，器材邮购清单（有彩图）点击进入
http://www.wines-info.com/bbs/show.aspx?class=81&id=26411
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willli
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恩 开始工作了3天。
L2323他和根霉菌有很大区别
根霉菌产2氧化碳比较少，2323生产2氧化碳是相当厉害。从醒酵母时我就大切大悟了。
解糖能力好像往2个方向发展，根霉菌吃剩的东西比较多，这3天看2323简直像疯子什么都吃还有吃糖绝对快，这做干红绝对错不了的，反而根霉菌吃糖不快（估计吃糖最快是安琪的糖水曲） ..这个不好结论等出酒才知道。
出2色问题，貌似是根霉菌比较厉害，至少这3天是这样感觉。
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lallemand
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酒皇 |
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[Author]willli[/Author] 在上面提到：
[Quote]班长下年给我留20克波尔多红酵母 [Img]http://wines-info.com/bbs/face/qqface/13.gif[/Img]只要价格不贵[Img]http://wines-info.com/bbs/face/qqface/5.gif[/Img] [/Quote]
没问题!
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