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zhaofeng001
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我的葡萄酒现在密封316不锈钢桶内，放在一个没有暖气的房子里储存。葡萄破碎时加了40ppm的so2，2个月后储存前加了40ppm的so2，请问装瓶前是否还要加SO2，加多少呢？几月份装瓶合适呢？3月行吗？
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权海
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加，千万别客气。再加40都不到100.
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沈阳红
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权海不怕事大！！！！！！[Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/38.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/38.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/38.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/38.gif[/Img]
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权海
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[Author]zhaofeng001[/Author] 在上面提到：
[Quote]我的葡萄酒现在密封316不锈钢桶内，放在一个没有暖气的房子里储存。葡萄破碎时加了40ppm的so2，2个月后储存前加了40ppm的so2，请问装瓶前是否还要加SO2，加多少呢？几月份装瓶合适呢？3月行吗？ [/Quote]
破碎时加的40，到发酵完基本跑光了，最多剩10、存储加的40，估计最多剩一半，也就20，即使在加40，不算偏重的分解和亚硫酸的挥发，那数量还远远不够。
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后山老赵
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要回答这个问题，既简单又复杂。
简单回答：酒厂出厂酒都加，你自己加不加看着办吧。(实测酒厂酒一般总硫含量在30ppm-50ppm不等）。
复杂回答：毕竟SO2还是少喝为妙。所以SO2加与不加、加多加少要看你酿了多少酒？是自己喝，还是送人，还是出卖？
你如果只是自己喝而且酒量很大，一般1瓶酒1次喝完，自酿酒肯定半年喝光，酿酒很快（3个月内）就装瓶，你对氧化酒麻木不仁等等，那你就不要加，或少加（20ppm之内）。
你如果是酿的量大，而且要放半年以上，1瓶酒要分几次喝完，持续1周或以上。另外，酒要送人，也不知人家什么时间喝，存酒条件不好等等，如有以上情况装瓶时一定要加硫的，可以加30-40ppm。
权海老大说了，SO2是会挥发的，绝不会全都喝到肚子里。国标安全值是250ppm呢，大可放心大胆的加。
我的经验：做酒期间加70ppm硫，半年后装瓶。不加硫，开瓶放一周酒就坏了（氧化了）。后将未开瓶的同批酒测硫，硫仅剩3.5ppm。
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zhaofeng001
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[Author]后山老赵[/Author] 在上面提到：
[Quote]要回答这个问题，既简单又复杂。
简单回答：酒厂出厂酒都加，你自己加不加看着办吧。(实测酒厂酒一般总硫含量在30ppm-50ppm不等）。
复杂回答：毕竟SO2还是少喝为妙。所以SO2加与不加、加多加少要看你酿了多少酒？是自己喝，还是送人，还是出卖？
你如果只是自己喝而且酒量很大，一般1瓶酒1次喝完，自酿酒肯定半年喝光，酿酒很快（3个月内）就装瓶，你对氧化酒麻木不仁等等，那你就不要加，或少加（20ppm之内）。
你如果是酿的量大，而且要放半年以上，1瓶酒要分几次喝完，持续1周或以上。另外，酒要送人，也不知人家什么时间喝，存酒条件不好等等，如有以上情况装瓶时一定要加硫的，可以加30-40ppm。
权海老大说了，SO2是会挥发的，绝不会全都喝到肚子里。国标安全值是250ppm呢，大可放心大胆的加。
我的经验：做酒期间加70ppm硫，半年后装瓶。不加硫，开瓶放一周酒就坏了（氧化了）。后将未开瓶的同批酒硫仅剩3.5ppm。
[/Quote]
老赵你好，学习了。我的就有好几百斤，一半会在一年内喝完，一半准备长期储存。而且我对氧化的酒比较敏感，不喜欢那味道。请问怎么测出酒中SO2的含量呢？感谢权海，你的意思我明白了。
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后山老赵
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测硫的方法较复杂，老王的帖子曾有介绍，你可找一下。也可查书。我都是找专业人士测的。
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Filo
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我也来一脚！![Img]/bbs/face/qqface/21.gif[/Img]
先说酿红酒不加硫的说法，unsulphured 确有其事，而且在欧美私酿中早有流行及推广，多为一些推尚自然，热爱生命的人，大家可参阅这个网站，www.morethanorganic.com 从中了解一点什么叫天然葡萄酒，你就会知到真有不加硫的说法和酿做法了，在严格控制器具与过程下他们只有在葡萄单宁量不足时才在入瓶前加入不足 10ppm SO2,而且从不调PH值,其中不乏个人或集体有几亩到几十亩的天然自酿葡萄酒追随者,其中贫富也有,绝不是天仿夜谭!
再说好多官方标准只是为经济而作出妥协，定出一些易于被控制的法则,因对大量存储及作商业用途的商人其酿做方法不加硫不行，因量大而难于管理，稍一出差错就会血本无归！就只好让健康作出一点点让步去! 所以你又会看到官方公报与民营有权威的机构公报的干红葡萄酒对身体无害的最高含硫量有好大差别,欧盟官方是 160ppm/L 法国 FNIVAB(全国生物农业葡萄酒行业联合会) 是100ppm/L 标准普尔是70ppm/L, MTO 纯天然自酿是 10ppm,还有 Demeter 标淮是 70ppm/L. 听说最具影响力的Demeter 标准 及 FNIVAB 会修改法则,提倡并加入天然酿做的标准,过去几年在欧州已有不少的葡萄种植农及酒庄自愿地进行中呢(在网上试键入 FNIVAB 去了解).
在世界卫生组织推荐的体重每公斤二氧化硫0.7mg每日最大摄入量. 在这个基楚层面上你可以算一下,一个成年人(大约50kgs)每天最好底于 35ppm. 市面的商品酒你还能每天喝下一瓶吗?而官方标准你还会信?? 作为参考作为自酿的追求,是否应该理智地执行所谓标准呢? 也许好多人勿略了一切官方标准都是以单一含量去计算人类身体的每日安全摄入量，因生理代谢能力可应付而己！但我们每天面对那么多食物及饮料中含硫量会少吗？加起来身体还能应付吗？所以我们应该尽量令自己身体小点面对有害物才是，自酿目的我愚见就是如此！
下硫与不下硫,下多少....说破了可能只是纯个人理解事物的角度了! 个人自酿也许最多1千几百斤酒（再大量你只能跟商业酒同步了）, 总比大批量的商业酿制易于控制,只要控制得宜不下硫又何防? 一瓶红酒在开瓶后步入高峰状态到变劣只是几个小时内所发生的事情.无论你开瓶后怎再封闭都不改它的生命正步入下滑!我就不信真懂红酒的人开瓶后会分几天才喝光!
自酿除了是一种乐趣亦是一种追求,追求什么? 当然是健康了,这也是大家最终想从红酒里得到的..........!
在没有好好了解自己追求及撑握自酿过程能力的人实不宜大量酿做，这对自己及身边的好友亲朋的健康是种挑战。
是时候捡讨一下现状的器具重要性与健康的酿做过程了!
注 : 上述网站 进入后是英语,不太懂的酿友们可用 Google 翻译功能打开并试理解!翻译不太通顺,但多看几偏也会明白77,88!
后记： 好不想发这贴，也许会令部份人不快，但我不吐也不快呀！所以中文不好也要写，因为发觉自酿坛中还不缺有目的有追求的一群------自乐中寻求健康！
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一朵云
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[Author]Filo[/Author] 在上面提到：
[Quote]我也来一脚！![Img]http://www.wines-info.com/bbs/face/qqface/21.gif[/Img]
后记： 好不想发这贴，也许会令部份人不快，但我不吐也不快呀！所以中文不好也要写，因为发觉自酿坛中还不缺有目的有追求的一群------自乐中寻求健康！ [/Quote]
超级感谢！真的使我们学习了更多，了解了更多。
论坛就是“论”的地方，就是要谈自己的观点、自己的看法，这样才能共同学习共同进步。以老王、AB、老赵等为代表的北京酿友对于加硫的观点是在初学时就有的，属于先入为主、根深蒂固，又有国家标准为参考这样就更加坚信了自己的观点；Filo则从另外一个角度去推敲，这样的讨论真的使我们这些酿友受益匪浅 。
Filo 不要多虑，对于这种探讨，如果距离较近的话老赵等诸位老师会把你拉到酒馆摆上小酒儿，然后再脸红脖子粗的跟你掰扯！
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后山老赵
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哈哈，又开始为加硫话题交劲了。实际上几乎每年都会交锋一次。
每个人都可以按自己对葡萄酒的理解去加硫或不加硫。没啥好讨论的。
加硫有加硫的道理，不加硫有不加硫的道理。每个人对加硫的理解是不一样的。
我不是个从书本到书本的人，我是从我个人的实践和周围人酿酒后不加硫所造成的那麽多不必要的损失得出来的。个人自酿由于条件所限还是加硫较好。加硫是人类通过几百年做葡萄酒的实践总结出来的存储葡萄酒最好的方法。
谁都知道硫不是什麽好东西。谁也不愿意加硫，大家都是被迫的。但到目前为止世界上还没有发明比加硫更好的，即对人体无害，又对酒能杀菌的好方法。
我们要辩证的看待加硫这件事，不加硫的自酿酒就对人体无害了吗？氧化酒对人体的危害不比SO2的危害小。关键是要找到这个平衡点。到目前为止我所碰到的声称“我的酒没加硫”的自酿酒，还没有一瓶不坏的（氧化了）。只是时间长短的问题，同样一批酒3月喝着挺好，半年后再开一瓶就坏了。最长没超过一年的。所以我在前面说了如果只喝新酒可以不加或少加。但要喝陈酒最好是加硫。谁也不希望自己辛辛苦苦做的酒坏掉，这是真诚忠告，不是在害人。
但有些人听不进去，那也没办法了，估计是只有真正要把酒倒掉的那天才能明白了。
当然还有一部分人是不懂酒，不知什么是葡萄酒氧化了。北京就有那么一位，每年要用1千多斤葡萄做酒，但声称从不加硫，10月份做的酒，12月份聚会时我们喝他的酒已氧化了。大家都让他倒了，他死活不肯，说：“很好喝，为什么要倒掉？”。氧化酒里甲醛、甲醇含量一般都会超标。对这样的人你又能说什么呢。
我这里讨论是针对真要做出好葡萄酒的人而言，而不是针对做酒纯是为了所谓的保健（当药引子）的那部分人。因为他们做了就喝，对酒质量没啥要求。
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逍遥客
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[Author]后山老赵[/Author] 在上面提到：
[Quote]
谁都知道硫不是什麽好东西。谁也不愿意加硫，大家都是被迫的。但到目前为止世界上还没有发明比加硫更好的，即对人体无害，又对酒能杀菌的好方法。
我们要辩证的看待加硫这件事，不加硫的自酿酒就对人体无害了吗？氧化酒对人体的危害不比SO2的危害小。
氧化酒里甲醛、甲醇含量一般都超标。[/Quote]
这几句是关键[Img]/bbs/face/qqface/76.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/76.gif[/Img][Img]/bbs/face/qqface/76.gif[/Img]
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