Riesling 雷司令

 中文别名:威士莲、薏丝琳、丽丝玲、白里斯林、约翰山雷司令、约翰尼斯堡雷司令

外文别名:Beregi Riesling、Beyaz Riesling、Biela Grasevina、Dinca GrasivaBiela、Edelriesling、Edle Gewuerztraube、Feher Rajnai、Gentil Aromatique、Gentile Aromatique、Gewuerzriesling、Gewurtztraube、Grafenberger、Gewuerztraube、Graefenberger、Graschevina、Grasevina Rajnska、Grauer Riesling、Grobriesling、Hochheimer、Johannisberg、Johannisberg Riesling、Johannisberger、Karbacher Riesling、Kastellberger、Kis Rizling、Kleigelberger、Kleiner Riesling、Kleinriesler、Kleinriesling、Klingelberger、Krauses、Krausses Roessling、Lipka、Moselriesling、Niederlaender、Oberkircher、Oberlaender、Petit Rhin、Petit Riesling、Petracine、Pfaelzer、Pfefferl、Piros Rajnai Rizling、Pussilla、Raisin Du Rhin、Rajinski Rizling、Rajnai Rizling、Rajnski Ruzling、Rano、Reichsriesling、Reissler、Remo、Rendu、Reno、Renski Rizling、Rezlik、Rezlin、Rezlink、Rhein Riesling、Rheingauer、Rhine Riesling、Rheinriesling、Rhiesling、Riesler、Riesling bianco、Riesling blanc、Riesling De Rhin、Riesling Echter Weisser、Riesling Edler、Riesling Gelb Mosel E43、Riesling Giallo、Riesling Grosso、Riesling Gruener Mosel、Riesling Mosel、Riesling Reinskii、Riesling Rhenan、Riesling Rhine、Rieslinger、Rislinenok、Rislinok、Rizling Linner、Rizling Rajinski、Rizling Rajnai、Rizling Rajnski、Rizling Reinskii、Rizling Rynsky、Roessling、Rohac、Rossling、Rosslinger、Ruessel、Ruessling、Russel、Ryn-Riesling、Ryzlink Rynsky、Starosvetske、Starovetski、Szurke Rizling、Uva Pussila、White Riesling、Weisser Riesling、Weiber Riesling Riesling

Riesling是最著名的白葡萄品种之一,它与霞多丽和长相思一起被誉为世界三大酿酒白葡萄品种,也是世界上20个种植面积最多的酿酒葡萄品种之一。 Riesling最早有文字记载是在1435年的德国,从中世纪后期开始,Riesling就被认定为优质葡萄品种,到了16世纪中叶,Riesling在德国莱茵河(Rhine)沿岸和摩泽尔(Mosel)产区开始被大面积种植。经过DNA分析,Riesling的双亲其中之一是Gouais blanc——在德国被称为Weißer Heunisch的一种被广为种植的葡萄品种,另一个是野生葡萄和Traminer的杂交品种。据推测,Riesling发源于莱茵河的山谷,因为Heunisch和Traminer在那里有很悠久的生长历史。

Riesling主要在德国、奥地利、法国、乌克兰有大量种植,在意大利、塞尔维亚、斯洛文尼亚、克罗地亚、捷克、斯洛伐克、卢森堡、澳大利亚、新西兰、加拿大、南非、中国、美国也有广泛种植。此外,Riesling还在瑞士、西班牙、智利、阿根廷及东欧地区的匈牙利、保加利亚、罗马尼亚、摩尔多瓦和中亚地区的乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦和土库曼斯坦等地都有种植。我国自1980年前后曾多次从西欧引入,目前在河北、山东、陕西、河南、宁夏、山西、甘肃、新疆等地有栽培。

Riesling花期较晚属晚熟品种,它木质坚硬,抗寒能力强,这也让Riesling成为寒凉产区的首选葡萄品种。不过,即使抗寒能力强,Riesling在寒冷产区仍然需要有利的地理位置来保证其产量和成熟程度。另外,Riesling抗霜冻的优异能力也使冬季剪枝的时间较其他葡萄品种提前。作为优质白葡萄品种,Riesling长势强劲,产量大,非常富有活力,它喜光照,适合种植在富含矿物质的板岩、风化岩石和砂质粘土土壤。在北半球气候比较寒凉的产区,Riesling的成熟十分缓慢,一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。正是由于漫长的成熟期对其风味物质的凝聚和酸度的保持起到了至关重要的作用,因此才造就了Riesling葡萄在香味方面的突出表现。而在在气候温暖的产区,Riesling可以较早成熟,但是所酿成的葡萄酒风味就相对显得呆板平淡。

Riesling葡萄果串较小,果实颗粒也比较小,比较容易感染贵腐菌(Botrytis),也常常受到败育菌(Coulure)的侵袭,不少德国、奥地利顶尖贵腐甜酒主要就是由Riesling酿制。Riesling的克隆品种也很多,现在可供德国葡萄种植者选择的雷司令葡萄的克隆品种多于60种,法国允许种植的Riesling克隆品种也有49个品种。其中不乏品质优异的克隆品种。

Riesling是一种富于变化的葡萄,其葡萄酒时而清爽优雅,时而浓厚馥郁,不同的栽培气候土壤环境和酿造手法衍生出千变万化五彩缤纷的产品,从干型到甜型一一呈现,以此也体现了雷司令的出色之处。Riesling含有的果香多样,无论哪个产区酿造的雷司令葡萄酒都带有非常精细、丰富的香气,Riesling葡萄酒品种特性比较明显,从品种香气的玫瑰、紫罗兰、燧石、苹果、西柚、梨、桃子、杏、芒果、香蕉、柠檬、橙类、菠萝、蜂蜜到陈酿香气的煤油、火石、金属矿石等等。由于其高酸度的缘故,且大多数雷司令不经过苹果酸乳酸发酵,因此Riesling通常会带给人清爽怡人的口感。

雷司令葡萄酒通常酒精含量较低而酸度高,因它含有丰富的天然酒石酸(Tartaric Acid),因此在残糖较高或酿制甜型的晚收、冰酒、贵腐酒的时候可以更好地同酒中的糖分相互平衡,实现细致,均衡的口感。

Riesling也能酿造经得起陈年的葡萄酒。由于Riesling葡萄香气中的单萜含量非常高,Riesling装瓶后继续陈年会发展出一种非常精妙的香气,这种香气主要来自于一种被称为TDN的化合物。TDN是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物,在葡萄酒中的含量比较低,但是它却给葡萄酒带来了更加复杂的层次感。在装瓶后继续陈年2到3年以上的雷司令葡萄酒中,TDN的含量相对来说比较高,而且表现出一定的煤油味。

Riesling是德国白葡萄酒之王,种植面积占德国的总葡萄园种植面积的22%(22.636 公顷,2011年)。Riesling在德国其广泛种植在摩泽尔、莱茵高、Nahe和法尔兹地区,其中摩泽尔产区的种植面积超过了德国雷司令葡萄总种植面积的四分之一。在这些产区里,Riesling葡萄优先被种植在光照最充足的山坡和陡坡上,容易接收反射的热量。这些葡萄园所产的雷司令葡萄酒风格绚丽多姿,有干型、半干型也有半甜和甜型,有静止葡萄酒,也有起泡葡萄酒。

阿尔萨斯(Alsace)是法国唯一一个将Riesling作为法定酿酒葡萄品种的产区。2000年,其总种植面积超过3,400公顷。阿尔萨斯雷司令葡萄酒大都带有非常诱人的芬芳,口感极干,酒精含量高,那里的干燥的气候将葡萄腐烂的风险降至最低,并且充分保证了葡萄的成熟度,因而也造就了颇受称赞的晚收雷司令葡萄酒,还有甜度更高的雷司令贵腐葡萄酒。

在阿尔萨斯北面的卢森堡,其葡萄园有12%的面积是用来种植Riesling葡萄。所出产的雷司令葡萄酒也大都为干型,相对而言酒体比较丰满,这主要得益于在酿造过程中所加入的糖分,在风格上与阿尔萨斯的雷司令葡萄酒比较相似。

在奥地利,Riesling的种植面积仅仅只有1,600公顷,那些顶级葡萄园出产的雷司令葡萄酒却被认为是奥地利最精妙的葡萄酒之一。这些雷司令葡萄酒酒体丰满,风味凝练,芳香馥郁,最有名的当属下奥地利的Wachau产区,还有邻近的凯普谷产区(Kamptal)以及克雷姆斯谷产区(Kremstal)的部分顶级葡萄园。相对来说,雷司令在维也纳(Vienna)也占据一定的地位,特别是在努斯堡(Nussberg)和比萨姆堡(Bisamberg)。

捷克和斯洛伐克属于大陆性气候,Riesling葡萄在这两个国家表现优异也并不稀奇。这两个国家的雷司令葡萄酒酒体较轻盈,酸度颇高。而瑞士的大部分地区过于寒冷,如果种植Riesling葡萄将无法完全成熟,唯一适合种植雷司令的产区是塞恩(Sion)附近的瓦莱(Valais),那里土壤多片岩,气候较温暖。

在西班牙佩内德斯产区(Penedes)的伊比利亚,Riesling葡萄并不出名,但是在意大利东北部的Riesling却大放异彩。特伦托产区(Trentino-Alto Adige)所出产的雷司令葡萄酒芬芳迷人,非常精致,同意大利大部分白葡萄酒的风格差别巨大。Riesling在弗留利-威尼斯-朱利亚产区(Friuli-Venezia Giulia)通常用“Riesling Renano”表示,其表现也非常不错。斯洛文尼亚则称雷司令为“Riesling Rizling”,所产的雷司令葡萄酒也非常精致。在克罗地亚南部,也种植雷司令及其变种,当地称Riesling为“RizlingRajinski”。南斯拉夫的伏伊伏丁那(Vojvodina)也种植有少量的Riesling。

在匈牙利和保加利亚,Riesling葡萄仍然占有一席之地。虽然种植范围和种植面积并不广,但Riesling葡萄在罗马尼亚也有种植。上述三个国家的气候过于温暖,Riesling的表现平淡无奇,反而威尔士雷司令葡萄在这三个国家的葡萄酒产区中占据领导地位。

在20世纪80年代中期,Riesling葡萄的种植面积最大的并不是德国,而是苏联(USSR)。那时Riesling在整个苏联(包括了乌克兰)的种植面积达到了25,000公顷。而且乌克兰还是迄今为止雷司令种植面积最广的葡萄酒产区。

Riesling葡萄在澳大利亚的地位也举足轻重,曾经是澳大利亚种植面积最大的白葡萄品种(现在已经被霞多丽葡萄超越)。2010年,Riesling葡萄的种植面积为4,250公顷,Riesling葡萄园主要分布在伊顿谷(Eden Valley)、克莱尔谷(Clare Valley)、塔斯马尼亚(Tasmania)和澳大利亚南部的葡萄酒产区。澳大利亚雷司令葡萄酒的酚类物质含量并不及阿尔萨斯的雷司令葡萄酒高,其酒精含量也要比奥地利和阿尔萨斯的雷司令葡萄酒低,但是窖藏后却具有非凡的陈年能力。

新西兰Riesling虽然其种植面积仅有725公顷,但有些酒庄出产的雷司令晚收甜酒却有如璀璨的明星出现在了世界雷司令葡萄酒的舞台上。在马尔堡,雷司令葡萄的总种植面积在白葡萄品种中排名第三,仅次于霞多丽和长相思,所出产的雷司令葡萄酒中从干型、半干到甜型一应俱全。此外,尼尔森产区(Nelson)也出产优质的晚收雷司令葡萄酒。

Riesling葡萄在南美洲种植的广泛程度超出了人们的想象。阿根廷和智利都有几百公顷的Riesling葡萄园,凉爽的气候令其表现得更加优异。

即使在北美洲,也有出产优质雷司令葡萄酒的酒庄,Riesling葡萄遍布整个美国加州,加州雷司令葡萄的总种植面积从20世纪80年代的4,000公顷减少到了2003年的1,850公顷。加州的雷司令贵腐葡萄酒在酸度的保持方面还有欠缺。Riesling葡萄在华盛顿州的种植面积在2010年增加到了2,800公顷。从1999年以来,Riesling葡萄在华盛顿州和俄勒冈州的种植面积已经在慢慢扩大。华盛顿州的雷司令葡萄树抗寒能力强,出产的部分雷司令葡萄酒也非常精致迷人。

北美洲冬季的酷寒让很多葡萄酒产区都选择了雷司令葡萄。在五大湖旁边的加拿大安大略省,Riesling葡萄取得了巨大的成功,所酿成的雷司令冰葡萄酒口感精妙,风味迷人。湖对面的美国纽约州所出产的雷司令葡萄酒品质越来越好,这也使得纽约州葡萄农慢慢开始重视起雷司令葡萄来,也在一定程度上让世界其他葡萄酒产区更加关注Riesling。

雷司令(Riesling) 这个名字现在被用在很多地方,有时候很难判别一款酒是真正来自于雷司令品种。在美国加州,Johannisberg Riesling是真正的雷司令,而Gray Riesling和Emerald Riesling则是其它品种。加州人也把Sylvaner葡萄品种称为Sylvaner Riesling、Franken Riesling、Monterey Riesling和Sonoma Riesling。一瓶只贴着“Riesling”字样的加州酒通常意味着这款葡萄酒是由某种小品种的葡萄酿制,而不是用真正的Johannisberg Riesling品种。在欧洲的一些地区,有叫Welschriesling(或Italian Riesling)的品种,这是一种和雷司令完全不同的品种。在澳洲“Riesling”这个名字通常指的是某些类型的白葡萄酒,而Rhine Riesling才是指真正意义上的雷司令。在南非Cape Riesling、Clare Riesling、Paarl Riesling、和South African Riesling,都指的是一种叫Cruchen blanc的葡萄品种。而Weisser Riesling在南非(和一些德国产区)则是真正的雷司令。

雷司令名称的混淆甚至在德国也很普遍。Müllerrebe (MEUNIER)葡萄品种被称为Schwarzriesling(黑雷司令),其实它是莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)在德国的主要名称。RüLANDER被称为Grauer Riesling。德国人还培育了雷司令的杂交品种,最有名的莫过于在德国种植最广泛的MüLLER-THURGAU,这是雷司令(Riesling) 和SYLVANER的杂交后代。在德国,雷司令也被称为:Johannisberger、Klingelberger, Riesling Renano和White Riesling。 

 

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