Savagnin 萨瓦涅

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中文别名: 莎瓦涅、萨瓦酿、萨瓦尼、萨瓦捏、莎瓦那

外文别名: traminer, nature, heida、Savagnin blanc

萨瓦涅(Savagnin)是一种独特的白葡萄品种,它是法国汝拉产区有名的黄葡萄酒(Vin jaune)的唯一原料。Savagnin的历史恐怕要追溯到位于意大利South Tyrol的Tyrolean村子,那里据称是Tarminer的发源地,法国葡萄品种学家Pierre Galet教授进行的DNA检测证实Savagnin与曾经广泛种植在德国、阿尔萨斯、匈牙利和奥地利的Tarminer十分相似。而著名的琼瑶浆(Gewurztraminer)是由Savagnin变异而来的品种,它也被称为粉红萨瓦涅(Savagnin Rose)。2010年,它的种植面积有1898公顷。

Savagnin果粒小,肉质丰厚,香味独特,很晚成熟,采摘会从11月有时持续到12月,产量较高但很不稳定,易受天气因素造成葡萄树疏果现象。Savagnin果香味强烈,独特发酵的汝拉黄葡萄酒经常能呈现出核桃、杏仁、白色花朵、金银花、橙、柠檬皮、杏、梨、白桃、葡萄柚、茴香、蜂腊的香味,入口后的余香持久浓烈,具有宜人爽口的酸味,口感非常干爽亦十分丰富。

目前Savagnin在全世界只有2,500公顷的种植面积,其中大部分集中在法国东部的汝拉(Jura)产区种植,Savagnin约占汝拉产区葡萄种植面积的15%。汝拉产区气候偏寒,冬季寒冷而夏季躁热,秋季阳光充沛,土壤结构复杂,由红、黑泥岩、石灰岩以及部分地区的层岩组成,这一环境非常适合Savagnin生长。此外,它在瑞士、澳大利亚、意大利、加拿大、南非也有小面积的种植。

在汝拉产区,savagnin收获后,会被放置在稻草铺垫上在阴暗通风处缓慢风干至来年的二月份,然后再进行压榨发酵。经缓慢的发酵酿成白葡萄酒以后,还须在橡木桶中陈酿75个月。在这期间完全任由其挥发,但不允许人工补液。由于氧化和微生物生长的缘故,酒的表面会形成一层白色的霉花将空气隔绝,防止酒因过度氧化而变质。然后再添加Voile防止醋酸的生成。如果黄葡萄酒在检验中不符合标准,将会被当做Savagnin普通白葡萄酒销售。经过漫长的陈酿过程而成的黄葡萄酒,因为挥发逐渐减少,每公升酒只剩下620毫升。因此,汝拉黄葡萄酒的瓶子法定容量都是620毫升的。装瓶后的汝拉Vin jaune黄葡萄酒可保存数十年或上百年而不会变质。

自20世纪90年代末以来,法国人培育出了一种新的savagnin品种,它酿出的葡萄酒十分新鲜且不会氧化,这与传统的savagnin葡萄酒大不相同。另外,在法国萨瓦(Savoie)产区,Savagnin被称为Gringet,它也是酿制艾泽(ayze)静止葡萄酒和起泡酒的主要原料。在瑞士的瓦莱(Valais)州,Savagnin被称为Paien或Heida,它主要分布在海拔极高的葡萄园里。

 

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