美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”也许，红酒是有生命的艺术品，同时红酒也是时尚的敌人，任何一种标新立异，都会破坏它的内涵；红酒又是典藏的精品，它需要并且值得去被细细欣赏。

　　红酒，葡萄在酒瓶里活着

　　红酒就是红葡萄酒，可以说它是惟一有生命的酒类饮料，在发酵、陈化、装瓶后仍是活的，依然会继续成熟、变化，而其他酒类如白兰地、威士忌一离开橡木桶或其他陈化的木桶后，就不会再成熟变化而定型了。

　　没有任何两瓶红酒是相同的
　　红酒不需要依靠外力，就可以自行发酵转变成酒，而且发酵到一定程度后又会自行停止发酵，而保持一定程度的酒精成分，不像其他酒类需要人为的方式——例如如让麦发芽、蒸煮五谷杂粮，使淀粉转化为糖，或在水果中加糖以提高糖分，或加入酵母再发酵变成酒精。
　　同时，它也是惟一的碱性含酒精饮料。就像找不到两片完全相同的叶子一样，你也不能找到两瓶完全相同的葡萄酒。

　　极品红酒有钱也买不到
　　据估计，在全球范围内，葡萄酒至少有不下10万个品种。在这个日益标准化的年代，葡萄酒可能是惟一还坚持着个性的一种产品。在品酒家的储酒室中，每个人都会有一两瓶市场上根本不可能找到的罕见葡萄酒，这种酒往往是主人的挚爱，也是主人品位和个性的象征
　　但对大多数葡萄酒的收藏者来说，那些最昂贵的葡萄酒，像罗曼尼·康帝，往往只能是一种传说。这样的极品葡萄酒，你就是千万富翁，恐怕也无法拥有。葡萄酒酿到了这个份儿上，体现的是人类对完美主义的高度崇敬。

　　葡萄酒是时尚的敌人
　　在国内，葡萄酒渐渐地流行起来了。然而喝葡萄酒的人多，品酒的人却很少。在新新人类那里，葡萄酒竟然和啤酒混在一起，成为时下酒吧中最流行的“扎葡”。这些喝法，在品酒大师眼中，无疑是对葡萄酒纯洁和高贵的一种亵渎。然而时尚往往就是这种表面上的标新立异，从这点看，葡萄酒是时尚的敌人，它太需要耐心了，你必须在学习中等待，在等待中学习，才可能慢慢地品出些味道来。

　　美酒当与懂欣赏的人共享

　　经常光顾金龙船酒家的人，除了喜爱那里的菜式味道外，想必印象最深的就是那里陈设着的红酒柜，玻璃房式的酒柜像一个小型的红酒博览馆。柜台边上两只巨大玻璃樽里满满的都是被取下的软木红酒塞，蔚为壮观。

　　光是酒柜靓并不足以为奇，金龙船的老板黄治文也是一位红酒爱好者，工作的时候是一位成功商人，工作之余便是圈中公认的红酒鉴赏高手。黄治文曾多次游历法国，到过不少著名的红酒酒庄，发现法国红酒的文化可谓博大精深，既有几百万一瓶的传世之酿，亦有几毛钱一瓶的行货。回到国内后，看到坊间的红酒良莠不齐，便忍不住有种“好为人师”的冲动，按黄治文的说法，美酒当与懂得欣赏的人共享。

　　佐餐，首选红酒
　　深圳杂志：您既经营餐厅又收藏红酒，是不是美酒与佳肴天生就有着密不可分的联系？
　　黄治文：似乎有这个说法，也要看怎么来搭配。中国人喜欢喝白酒，那是一定要搭配小菜的，没见过谁在酒吧里喝白酒的。但是如果在吃饭的时候喝威士忌，同样也有点不合时宜。前几年很多人喜欢在用餐的时候喝白兰地，是因为听得多了，对西方生活一知半解的结果。其实，是错误的，佐餐的酒，首选当然应该是红酒。

　　品红酒，喝下去再吐出来
　　深圳杂志：喝红酒有些什么必需的架势吗？
　　黄治文：你指的是品红酒必需的道具和基本步骤吧，当然是有明确规定的。
　　首先，必须使用大口的郁金香高脚杯，方便摇晃和观察颜色。一般，只会浅浅的倒满杯底。与白兰地不同，不能用整个手掌托着杯底，只捏住杯架就行了，避免手温对酒的影响。接着需要不断地摇晃杯子，让香味散发出来；而且还可以通过观察挂杯的程度，初步判断酒的优劣。端起杯子，可不能就喝，先得闻一闻酒香——红酒的香味也是它的精华之一。
　　深圳杂志：只是闻香，一点点地喝，好像都没有办法完全品出红酒的味道来，有什么诀窍吗？
　　黄治文：有一种简单的方法，就是喝的时候，咬紧牙关，让酒从齿缝中渗进嘴里。然后不忙着咽下，也不只是光含着，要像漱口那样，让它在整个口腔里四处流窜。最后，仍旧不是咽下去，而是吐出来。
　　深圳杂志：看着不太雅观啊，这种方法真的能体会出酒完整的味道吗？
　　黄治文：那是自然，因为口腔内的每个部位对某种味道的敏感程度是不同的，比如舌尖对甜味比较敏感，两侧更容易辨别出苦味。让酒在整个口腔里充斥之后，就不会被某一种第一印象掩盖了其它味道。而不咽下去，是不想被通过喉咙的那一瞬辛辣刺激得忘记了别的感觉。对红酒略有研究的人，都知道这个方法。

　　好红酒可以升值
　　深圳杂志：感觉红酒是门挺深奥的学问，一时半会也了解不了那么多，有什么速成的办法吗？
　　黄治文：其实红酒仔细研究，内容有很多，但是对普通人而言，大致知道哪些品牌、哪些年份的红酒比较好，多少就可以充充数了。
　　说到品牌，世界五大酒庄的红酒当然是最好的。至于年份，从上世纪80年代到现在这20来年，1982年、2000年这两年出的酒是最好的，而1987年、1997年这两年是最差的，其它中间有几个年份，例如1986年、1989年、1996年等等，也都算不错，这和那个年份葡萄的生长情况有关。
　　深圳杂志：是不是储藏的时间越久越好，随便买一瓶红酒放个很多年都能够升值吗？
　　黄治文：本身就是好酒的红酒，当然是隔的时间越久越值钱，像1982年的红酒，当时只要300元，现在已经卖到16800元了。不过本身不是好的红酒，放的时间再长也没有。
　　而且对红酒而言，有一个特殊的饮用时间，某一年的酒到了某个年份最适合打开来喝，过了这个时间，可能就会进入休眠期，本身再好，喝的话也觉不出好来。所以每年都会出一本专业的册子，标明哪些年份的红酒到了最适合的饮用时期。

　　喝过这几瓶红酒，嘴巴会被宠坏。

　
　红酒是黄治文的至爱。

　　精品酒橱

　　拉斐(CH.LAFITE)
　　一瓶内向的酒
　　拉斐酒庄被认为是“五大名酒庄”中最典雅的。18世纪，拉斐酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。拉斐的酒比较内向，必须等到至少十年左右，拉斐真正的面貌才会呈现出来，芳醇、水果香，还夹杂着很多丰富的味觉。
　　
　　玛高(CH.MARGAUX)
　　恪守手工传统
　　早在1787年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯·杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。玛高酒庄是“五大”中比较恪守传统的酒庄，不仅保持手工操作，而且仍然使用橡木发酵罐。玛歌堡是波尔多酒中的代表作：细致、温柔、幽雅，单宁酸中庸。品味玛歌堡的佳酿必须平心静气才能体会其“弦外之音”。
　　
　　奥比昂(CH.HAUT－BRION)
　　10年后开始迷人
　　意大利中北部以佛罗伦萨为中心的地区称为托斯卡纳。这里古迹处处，不仅是文艺复兴的圣地，也是意大利最重要的产酒区。
　　刚刚酿成的特藏级奥比昂并不易入口，涩感极强，同时颜色呈砖红色。惟有经过10年左右的陈放，才能转化为平衡、圆满。酸度和单宁虽然较同年的波尔多顶级酒高，却正是它迷人的地方。

　　木桐(CH.MOUTON　ROTHSCHILD)
　　不服输的酒庄
　　木桐的出品在最开始的时候只被列为二级，酒庄东主罗富齐因此大力抗议而未果。自始，酒庄对法国酒管局采取不合作的态度，除了将酒价定得比其他“四大”更高之外，又一直不理会酒管局的安抚及其他活动，而且每年都上诉要求重审。难得的是，其酒的销路一直甚佳，直至1973年，酒庄的努力终于得到回报，其酒正式晋升为一级，进而产生今时今日的“五大名庄”。
　　
　　拉图(CH.LATOUR)
　　独用不锈钢酒槽
　　位于法国波尔多(Bordeaux)美度区(Medoc)菩依乐村(Pauillac)的拉图堡(Chateau　Latour)16世纪时才开垦成为葡萄园。葡萄在采收时就经过严格的筛选，而在葡萄汁发酵时也不是如一般酒厂在木桶里进行而是以不锈钢为酒槽，在美度区可谓开风气之先。酿酒大师Jean－Paul　Gardere全权管理之后，进行一系列改革，引进可控制温度、发酵进度，且容量达14000公升的不锈钢槽，比传统方式要减少一半的时间(7—10天)，也改善拉图堡的高度涩感与必须放置10年以上方可入口的问题。
　　以上红酒由金龙船酒家提供
　　价格：2000－10000元
　　地点：深圳市松园路景园大厦

好红酒还有投资价值。

　　红酒手册
　　好酒值得被好好对待

　　寻找一瓶值得收藏的红酒，有几个基本因素一定要参考：酒庄的好坏，年份的好坏，年头的长短，升值的可能性。
　　首先，要看是否由知名的葡萄庄园生产。好的酒庄都有一套属于自己的完善的种植、酿造、贮存、上市的程序，可以保证红酒的出品。
　　其次，要注意葡萄酒的年份。好的年份才能收获好的葡萄，好的葡萄才能酿出好的葡萄酒。
　　第三，要考虑年头的长短。弄清出厂前陈酿的时间，有助于分析葡萄酒的质量和价值。
　　第四，考虑葡萄酒的升值情况。查看葡萄酒的相关报告是很必要的。
　　能够将葡萄酒最好保存的地方只有两个：电子酒柜与酒窖。如果条件有限，也一定要遵循以下几个原则贮存：
　　第一，恒温。要在13℃的恒温下保存。
　　第二，恒湿。红酒最好保存在湿度为70％－80％的空间。
　　第三，避光。避免阳光的直射。
　　第四，避震。震荡会扰乱酒的分子结构，影响香味。
　　第五，无异味。保持室内无异味，以防止气味浸入酒中。
　　第六，平放。平放能确保瓶塞经常湿润，而不至于干涸缩小让空气进入。