作者：彭正荣  编　出版社：上海科学技术出版社　　出版日期：2003-8-1

原　价：￥12元　页数：８８　　尺寸：大32开  　印张：3 　字数：100000 

印次：1  　印刷时间：2003/08/01  　用纸：铜版纸

　　本书系统地介绍了自酿酒基本用具、酿酒原料、自酿酒关键技术、果酒的分类、葡萄酒原料组合酿酒技术、新鲜葡萄酿酒技术、新鲜水果及果干酿酒技术、品酒技巧等内容。书中配以精美的彩色图片，图文并茂。

　　 本书内容全面，实用性和操作性强，是自酿酒爱好者的必备参考书，对专业酿酒技工及食品类专业院校的师生也有一定的参考价值。同时，本书也是一本集知识性和趣味性为一体的休闲读物。

目录

一 自酿酒基本用具  　

（一）必需用具  　　

１主发酵桶  　　２副发酵桶  　　３毛刷  　　４相对密度汁  　　５单向空气密封阀  　　６虹吸管  　　７硬塑料管  　　８虹吸帽  　　９手提式压塞器  　

（二）非必需用具  　　１虹吸提压器  　　２自动开关灌酒阀  　　３射流冲瓶阀  　　４量杯  　　５半自动射流冲瓶器  　　６长柄勺  　　７取样器 

二 酿酒原料  　

（一）基本原料  　　

１新鲜葡萄  　　２新鲜葡萄汁  　　３浓缩葡萄汁  　　４其他  　

（二）基本添加物  　　１酵母  　　２糖  　　３单宁  　　４果酸  　　５亚硫酸盐  　　６稳定剂  　　７果胶酶  　　８橡木片 

 三 自酿酒关键技术　  　

（一）记录  　

（二）相对密度计的用途和使用方法  　

（三）酸度控制  　

（四）倒桶技术  　

（五）单向空气阀的使用方法  　

（六）停止发酵的措施  　

（七）沉淀净化的方法 

 四 果酒的分类  　

（一）颜色分类法  　

（二）糖分分类法  　

（三）用途分类法  　

（四）其他 

五 葡萄酒原料组合酿酒技术  　

（一）准备  　　

１场地  　　２基本用具  　　３葡萄酒原料组合  　

（二）首期发酵  　　

１做标记  　　…… 

六 新鲜葡萄酿酒技术 

七 新鲜水果及果干酿酒技术 

八 品酒技巧 

附录　自酿酒常见问题