葡萄酒在中国的历史不长，尽管中国早在两千多年前的汉朝就已有了葡萄酒的记载，但那也是一时高兴的舶来品。以后虽不断有葡萄酒的记载，但严格讲，正式开始酿制葡萄酒始于1892年的张裕。因此葡萄酒在中国仅113年的历史，而真正的干酒则始于20世纪80年代，历史更短。不可否认，国人对葡萄酒还存在认识上的许多误区。

　　第一次饮用张裕雷司令葡萄酒前，我对葡萄酒的认识始终是，葡萄酒是甜的，当然还有酒味。小时候，葡萄酒是我家唯一饮用的酒。父母不喝酒，因此仅在逢年过节，或亲朋聚会时喝点葡萄酒。直到1984年经不住诱惑，用8元钱——十分之一的月收八(包括工资、奖金、各类津贴和物价补贴)——买了一瓶张裕雷司令葡萄酒后，才改变了我对葡萄酒的看法，原采葡萄酒是酸的，甜味极清淡。之后再没买过曾喝了十几年的“三合一葡萄酒”(酒精、香精和糖精，外加色素)。或许四十岁以上的人对葡萄酒的认识多数是从这“三合一葡萄酒”开始的，以致于第一次喝真正的葡萄酒时还误以为酒已变质!

　　这种经历有点类似我们对咖啡的认识。多数人对咖啡的认识也是从“味道好极了”，或“滴滴香浓，意犹未尽”开始，直到尝到了现磨现煮的咖啡，尤其是意大利咖啡后才改变了对咖啡的看法。

　　随着我国综合国力的增强，生活水平的不断提高，越来越多的人有更多的机会接触到西方文化。不论是海归派，还是在“洋行”里工作的白领；不论是公费出国的商务之行，还是自费出国的观光之旅；不论在国外的街头，还是在国内的巷尾，人们总是不断地被一部分愿追随异国消费方式的年轻白领和先富裕起来的人对高尚生活方式的追求所推动。继酒吧、咖啡馆后，品味葡萄酒也成了一种新的时尚。

　　作为舶来品的啤酒能取代传统的中国黄酒和白酒(非白葡萄酒)，成为中国消费量最大的酒精饮料，没有理由不相信葡萄酒也能被中国人接受，并被大量消费。不论从酒精含量，还是口感上讲，葡萄酒都是一种可被接受的饮料。一般人对葡萄酒的抵触不是来自于其酒精含量，而是因为其口味，特别是酸(或许感到刺口、刺牙)、单宁(涩嘴、麻口腔的感觉)和橡木味(怪怪又刺鼻的气味)。当我们第一次喝可口可乐时，是否也被那特有的口味和气泡困扰过?但我相信，初次从国酒转喝葡萄酒的人，其对葡萄酒的排斥力应该不会大于一个习惯喝橘子水的人在初次喝可口可乐时对可口可乐的排斥力。因此，葡萄酒被接受的关键是消费的承受水平，以及对葡萄酒的认识。葡萄酒不仅仅是一种酒精饮料，更有着丰富的文化之底蕴。葡萄酒消费市场的发展、培育和普及，需要葡萄酒知识的宣传和普及，需要扫除认识上的盲区和误区。

　　在国外的书店，或葡萄酒专卖店，或葡萄园都有许多涉及葡萄酒方面的书籍，但在国内(中国大陆)有关葡萄酒知识普及类  的书籍就非常稀少。鉴于这种情况，笔者也就斗胆地将自己入门后的感受、心得写了出来，希望能起到抛砖引玉的作用，为中国葡萄酒市场健康发展和繁荣起一点促进作用。同时，也衷心希望有人能从葡萄酒文化中得到启迪，挖掘、弘扬、宣传、普及中国的黄酒文化，进而提升这一中国酒精饮料之瑰宝在国际上的知名度和品位。

　　如果没有上海科学技术出版社编辑们的支持、鼓励和帮助，是不可能有本书的。初稿形成后，出版社的编辑们提出了许多宝贵和中肯的意见，在此表示衷心的感谢。

　　限于笔者的水平，书中如有不妥之处，敬请批评指正。

编著者2005年4月于上海

　　《葡萄酒鉴赏宝典》
　　作者：郭征编著
　　本书系统地介绍了葡萄酒的分类，主要酿酒葡萄品种，各种葡萄酒的酿制，世界主要葡萄酒产地葡萄酒的特点、分级方法和著名品牌，酒瓶和酒标，葡萄酒的保存、选购、伺酒法和品尝等内容，配以精美的彩色图片300余幅。
　　本书内容全面，实用性和操作性强，既是葡萄酒爱好者的必备参考书，也是一本集知识性和趣味性为一体的休闲读物。
　　2005年6月  1版1次  精装  定价：58元