前几天在台湾酒友Kevin Yen的网站上看到下面一篇文章，感触颇深，现转贴如下，供大家参考。
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Good wine, bad wine and what the **** is this !
By Aaron Chuang September 21, 2003
最近在Winespectator 网站上看到一篇由Matt Kramer 写的文章，这一篇文章谈到说一个人对一瓶酒的喜好，跟他喝酒背景与职业往往有密切的关系。换句话说也就是同一瓶酒在不同的场合与不同背景的人往往会有截然不同的评价。
作者把喝酒的人的口感简单分成五大类，酒商的口感、酒评家的口感、酿酒师的口感、侍酒师的口感和消费大众的口感。以下简述各种口感的特色
酒商: 这五种人里面与酒接触最频繁的人就是酒商，因为酒商经常要试饮不同酒厂送来的样品酒，並且要从样品酒里面寻找商机，所以酒的采购与否跟市场销路好坏有直接影响，因此酒商在口感上偏向商业考量，而评估酒的好坏时也会以酒的销售为主要考量，而不是酒的品质。
酒評家: 一个好的酒评家除了要有丰富的酒类知识，还要有高等的鉴赏能力和表达能力，透过评论的方式把酒的特色一一呈现出来。也因为工作需求並且接触过大量酒品，大部分的酒评家在评论酒时会尽量去找寻一些与众不同而且有独特风格的酒给予特別的评价。在这样的环境一段时间后一些酒评家的口感可能会改变而偏向喜好口感厚重的酒。
酿酒师: 这五种人里面只有酿酒师可以真正控制酒的品质，也只有他们才了解如何酿造出酒的各种风味。但是很多酿酒师只对自己酿的酒（或是邻居的酒）有深入的了解，对其他酒的了解可能不多。也因此他们对酒的好坏认知往往是建立在自己酿酒方法上而不是与別人比较后的结论。
侍酒师 : 因为职业关系侍酒师接触到酒的频率很高，而不少好的侍酒师对酒了解的也是十分透彻。只不过侍酒师的工作是在餐厅卖酒，应该以侍酒师的观点去建议客人用餐时最适当的搭配酒品，若是从消费者、酒商甚至于评酒师的心态来推销酒品并不恰当。
消费者 : 有了消费者才会有上面这一些人，而消费者的喜好往往可以改变上面这些人的行为。只是消费者的水准参差不齐，有些人很懂酒，有些人对酒只有基本概念。而大部份喝酒的人因为沒有机会同时尝到不同的酒没做过比较，所以要他们说出自己喜欢的酒的口感并不容易，因此对很多消费者而言好酒就是自己喜欢的酒。
从这里很清楚的看出来酒的好或不好与人的口感职业背景是有直接的关系，而评论一瓶酒的好坏有时也会因为立场的不同而有不同的论点。很多酒在酒评家眼中是不可多得的好酒，但是对消费者而言很可能因为口感认知不同或是期望太高导致自己觉得当了冤大头。很多酒商也经常为了商业导向寻找通俗满意大众口感的酒，或是行销导向引入酒评家评过的高分酒。台湾因为没有像外国一样的酿酒工业，所以接触到有酿酒师的口感的人不多。不過我知道很多酿酒师知道自己的口感跟大众的口感有一段距离，会积极的想了解自己酿的酒在市场的接受度如何，而且如何改变酿酒方式来满足客人的需求，所以酒厂常常会办品酒会一来与顾客保持良好的关系，并且可以在与客户的互动中了解顾客对酒的偏好。
最近在网路上看到X人讨论阿尔萨斯酒和德国酒，也看到不同人会从不同的角度去研讨这些酒。或XX的认知就如上面所写的一样，从酒商的观点，消费者的观点，侍酒师的观点甚至于酒评家的观点都不一样，而认同或不认同某一些观点就要看你是从哪一个方向去思考。
好酒或不好的酒自己评论，好喝的酒或不好喝的酒自己知道，喝到what the **** is this 这种酒时，要不要倒掉或退货自己决定！
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说到这里，我又一个基本观点非常赞同：一个人品酒的经历、经验，在很大程度上决定了一个人的口味变化。拿我自己就是一个很好的例证，随着我品尝过葡萄酒的种类不断的增加，我的口味从偏向柔和、果香，到喜爱浓郁、复合、单宁重，这个口味的变化我自己都感觉得出来。并且我也晓得以后随着我品尝更多的酒，我的口味会依然变下去。
每次我给大家推荐酒的时候，第一个问题我也会想：“我喜欢的酒，别人会不会也喜欢？”为了保险起见，现在，我在推荐的时候很少推荐价格昂贵的酒款，多数在100块钱以下，另外，我也避讳使用“Frankie’s Recommendation”，而使用了“Frankie’s Selection”，意思就是告诉大家只仅仅代表我个人的观点，我自己认为这是一款性价比高的酒，毕竟我一个人的舌头还代替不了别人说话。所幸的是，到目前我个人感觉Frankie’s Selection中出现的东东还没有过给人以失望到对我破口大骂的地步，不然我肯定会一连几天喷嚏打个不停。
如果，有人看到Frankie’s Selection后按图索骥，有什么结果最好也来通报一下，我相信多数人说好的时候，这款酒也不会太差。今天又要给大家通报最新的“Frankie’s Selection”了。
* Frankie’s Selection – Von Schubert Riesling Kabinett “Maximin Grunhauser Herrenberg”
葡萄品种：Riesling
产区：Mosel-Saar-Ruwer
酒精度：8%
价格：45.00
颜色：明亮而有光泽的柠檬黄色，略带一点绿色。
气味：细腻的白花香，梨，青杏、柠檬和一点细微的的热带水果香气，有一点轻微的Riesling特有的汽油味道，想起不算浓郁，但十分优雅，萦绕不散。
口感：入口是纯合的酸味带来的优雅果香，质地爽脆，轻－中等酒体，回味长而细致带有点杏和柠檬皮的味道，十分清爽。
总评：这支酒的酸度非常高，但与微微的甜味平衡得非常好，让人几乎以为是干白酒。入口虽然没有咄咄逼人之势，却有引人慢慢品味之处，细腻的但是萦绕不散的香气与回味是“优雅”二字的最佳诠释。是非常好的餐前酒。最重要的是这样一支好酒，正在打折，只要45块钱。
背景资料：Von Schubert是Mosel-Saar-Ruwer地区非常有名的酒厂，德国的很多葡萄酒杂志对他都是赞爱有加，是可以排到全德国前5名水平的名酒厂。酒厂位于Ruwer河的河岸，这里地理条件较好，由于山的遮挡，气候不如Saar河地区那样严厉，晚秋初冬季节的寒流不会造成太大的问题，因此在1994这样一个Mosel地区不甚理想的年份里，还能出产高质量的Riesling。记得上一次德国酒的活动时品尝过同样是Mosel地区的著名酒厂J. J. Prum的Riesling Kabinett。Von Schubert的过人之处在于，他的Kabinett这一级别（QmP的最低级别）的葡萄酒就已经非常迷人，他在Kabinett、Spatlese和Auslese等级的名望远高于其在Auslese以上等级的名望。 |
