桃红葡萄酒，是被所有人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。大多数人都已经习惯了红酒的艳丽，甚至用“红酒”泛指所有的葡萄酒。自然，也有相当的一部分人喜欢白酒的清爽。红的白的，各有所爱，就唯独忽略了介乎于二者之间的桃红酒。不论在餐厅酒吧，还是家庭聚会，选酒时几乎所有人想到的无非是红白葡萄酒，而没有人想到具有可爱颜色的桃红葡萄酒。

　　我开始喜欢桃红葡萄酒，是被她那种新鲜可爱的粉红色所吸引，清纯秀丽而不明艳迫人。看起来，有些朦胧的遐想，虽然不让人面红耳赤心跳加快，却仿若回到了情窦初开的学生时代。后来喝过不少桃红酒，喝的时候是不经意中挑选出来，喝到嘴里却很少让人失望。有时候喝过也就喝过了，不会刻意要留下什么印象，但是现在回想起来，倒是能给自己一些感动。

　　桃红酒没有太贵的，60元左右就可以买到很不错的进口桃红酒，最贵的不过100多元。以这等价格，隔三差五的来上一瓶，也不算奢侈。而从配菜的角度来说，桃红酒也是蛮百搭的，瓜果蔬菜，山珍海味，只要不过于麻辣，基本都会成功。尤其吃中餐，一大桌子菜，鸡鸭鱼肉什么都有的时候，点一种酒很难照顾周全，而此时如果有一瓶桃红酒，奉陪到底一般是不成问题的。这不禁让我想起“上得厅堂，下得厨房”，用这句形容贤淑女子的话来形容桃红酒，也算是贴切了吧。

　　桃红葡萄酒世界各地也都有生产，美国加州的White Zinfandel，法国卢瓦河谷的Rose d’Anjour，罗讷河谷的Travel都是很有名的产品。但是产量最大而且最有名的还是法国南部的普罗旺斯地区。南法热情的阳光，并没有带给葡萄酒热烈强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和慵懒的特性，特意要和蔚蓝的海水与天空，“La Vie en Rose”(玫瑰人生)的慵懒曲调搭配起来一样。

　　本来这是一个酒与菜肴搭配的专栏，但是我却一时间想不出什么菜色搭配桃红酒才是绝配，可能是桃红酒太百搭的缘故。但是偶尔地，家里的家常菜，却给了我一些灵感。桃红酒本来就不需要那般挑剔认真地与菜肴搭配，就是显示出那种普罗旺斯式的放松与自在，哪怕是一份炒饭，对！就是炒饭。

　　炒饭的做法也是千差万别，或者简简单单的蛋炒饭；想要显得丰盛一些，多放些火腿、香肠、蘑菇、黄瓜和番茄进去，来一个什锦炒饭；再或者加一点橄榄油和一些鲜虾碎，放入青豆和小半杯葡萄酒，就是一份带有西餐风味的炒饭。当然还会有各种各样的花样，只在于放入食材的不同，但是无论它有千般变化，做起来都是那么简单随意，不需要花多少时间来准备，只须几分钟，香气扑鼻的炒饭就可以搞定。一个人在家的时候，这就是最方便的美食。这时候，打开一瓶冰过的普罗旺斯桃红，那种慵懒惬意的法国南部情调就在这种简单而不经意间营造出来了。吃过简单而丰富的一餐，酒也微醺，熏上一点熏衣草的精油，Saint Tropez蓝天碧海的甜美梦境就已经开始向我招手了。

　　葡萄酒点滴
　　什么是桃红葡萄酒？
　　上次讲过红葡萄酒是葡萄带皮发酵，浸提出葡萄皮中的颜色而成。桃红葡萄酒类似于红葡萄酒的做法，先将葡萄带皮发酵1-2天然后将葡萄皮与果汁分离开，然后果汁单独继续发酵。果汁获得了一部分果皮中的颜色又不是很多，于是成了桃红葡萄酒。桃红葡萄酒具有较为柔和而丰满的水果香味，但是相对于红葡萄酒，她的单宁含量非常非常少，没有红酒那样涩口的感觉。

　　喝桃红酒的10个场景
　　1 吃饭时，当她点了鱼，而他要吃肉，或者反过来的时候。
　　2 当感觉红酒有点太过于强烈刺激的时候。
　　3 中午吃快餐便当，火腿汉堡包、奶酪三明治的时候。
　　4 夏日的阳光下享受户外野餐的时候。
　　5 想要让你的儿子、女儿、朋友、伴侣甚至你自己远离可乐的时候。
　　6 周日上午，睡个懒觉起来吃“早午餐”，伴着鸡蛋的时候。
　　7 想要庆贺春天、夏天或者其他什么自己想得出的东西即将到来的时候。
　　8 和火腿或者猪肉一起吃的时候。
　　9 当你想往葡萄酒里加冰块儿的时候。
　　10 吃情人节晚餐或者任何类似浪漫的时候。

　　（2004年）
　　《食尚》   撰文/赵凡 摄影/未道