橡木片、橡木桶和橡木的香味
Oak, Barrel and Flavors

　　今天在winechina的论坛中看到有人留言,提醒人们在使用橡木片时要注意橡木片的质量. 由此,让我想对橡木片的使用及其与橡木桶的关系说上两句.

　　关于橡木片的使用和理念长期以来一直有争议.旧世界传统葡萄酒生产国是坚决反对使用橡木片的,他们理念的基础是酿造出的酒越自然越天然,无人为干预越好.甚而有法律来约定. 而新世界的一些酒厂,确实有乐此不彼的,但也有撰文批驳此法的,同时没有法律上的约束.

　　之所以用橡木片,无非是想得到橡木桶赋予葡萄酒的橡木味道.而橡木桶在葡萄酒醇化中所起到的作用决非仅是赋予葡萄酒橡木的味道.不同的酒庄,不同的制作人,会根据自己的产地,葡萄,及所酿之酒的风格,来确定橡木桶的具体使用,包括新旧比例、橡木种类、加工工艺等等.其最为主要的目的是给葡萄酒一个非常适宜的发展环境，与酒质相匹配，而使其醇化过程完美。象勃根底许多顶级酒,如DRC，Clos Saint-Denis等都是用风干处理3年的全新橡木桶,而Alsas雅致的干白酒,为了避免过氧化,多数采用旧的橡木桶. 有了橡木桶恰到好处的参与,不仅让葡萄酒的香气发展得更加复合,酒质更加醇美,必然也就会赋予葡萄酒橡木的味道,成为葡萄酒复合香气之一.因此,可以说橡木的味道是橡木桶赋予葡萄酒的一个非常好的副产品,而非主要目的.

　　因为决大多数上好的葡萄酒均采用橡木桶陈酿,好酒具有橡木的香味也成了必然,有人便进一步演绎简化并建立:橡木味是好酒的重要特征和标志的概念.且这个概念在生产者和消费者中都很是有市场. 然而,橡木桶的价格是相当高的,使用橡木桶的成本也就会相当的高.许多厂家为了节约成本,并应用上述概念,要"酿出"拥有橡木味的"好酒",加橡木片便成了最为直接,最为廉价,也最为见效的办法.
但如上所述,橡木味仅是使用橡木桶的一个好的结果和效果,而决非目的.换句话说,橡木桶对于葡萄酒的作用,就香气来讲仅仅是橡木的香味,但对于真个酒质来讲却有着更多的内涵. 如果认为有橡木味就是好酒,那我们的认识就太浅薄了;如果认为用橡木片就能模仿出橡木桶赋予好酒的品质,那让人感到的只是形似而神不似,浮浮的表面文章,说得更严重点,有造假的嫌疑.事实上,许多这样的酒,橡木的味道生硬,割裂,重得也确实很假.

　　当然,在没有法令约束的情况下,是否选择橡木片是酿酒人的权利,但还是希望您在选择橡木片的时候,能有个清楚的概念.