新旧世界的感动
Moved by the wines from New and Old world

　　几个月前，参加了一位爱酒好友的生日party。那晚，新旧世界佳酿璀璨，闪耀出截然不同的光芒。感受的是葡萄酒风格强烈反差的碰撞。一款中等酒体Beaune的酒，被接踵而来的三支澳洲和一支美国的重酒体Shiraz不断洗礼。到最后 ，让我想念和留恋的还是那瓶Beaune。

　　没有考究过人们何时，为何就把葡萄酒分为新、旧两个世界。影片《美酒家族》曾用镜头的切换，将同一蓝天下，生活在地球不同位置的人，对葡萄酒－－这同一客观主体的理解差异、甚而是激烈冲突，集中呈现给世人。如果在葡萄 酒世界瀚游久了，会更深切体会到新旧世界在气候、土壤、文化、理念、传承以及利益等方面的差异，并自然而然融 入其所酿的酒中。最终，体现为葡萄酒品种和风格的多样性。

　　地理位置和气候条件决定了新旧世界客观条件上的差异。美国、澳洲、新西兰等，多数新世界国家葡萄酒产地，比起旧世界，气候条件相对稳定，较少担忧被称为的好年份－－祈求抽芽时没有霜降，成长期没有虫害，成熟期少些阴雨 ，甚至与老天赌博晚几天采收的好天气。这是新世界发展葡萄酒产业，保证品质稳定的优势，但同时也少些气候因素 带给葡萄酒风格上的鲜明变化。旧世界国家，无论法国还是德国，普遍存在严厉和每年不确定的气候条件，造成了好 坏年份的鲜明差异。一些稀有的佳酿甚至不是年年都有。德国的冰酒和TBA葡萄酒常常是可遇不可求的。这是旧世界面 临的气候风险和挑战，但同时让旧世界葡萄酒多了一种趣味和风情，让人们多了一份不断寻觅感受不同年份内涵的好 奇和期盼。

　　文化发展和历史传承造就新旧世界在酿酒理念上的差异。集中体现在旧世界传统、保守；新世界革命、创新。旧世界中的经典－－法国，推崇Terroir精神。认为土地、土壤、气候、品种远远胜过人为的后天制作。它们是决定并体现葡 萄酒风格和品质的精髓，是诠释葡萄酒及其文化的最高境界。AOC制度本身也是对法国传统酿酒理念的保护和诠释。如果将不同地域的葡萄混合，就如同亵渎葡萄酒的精神和文化。无论感观品尝再好的葡萄酒，如果使用的不是法定葡萄 品种，也不能成为AOC级别。这意味着从法律上不承认她是高品质的葡萄酒。当年康帝园（DRC）为了保持自己独特的 Terroir，连葡萄苗圃都不愿引种外来的。如试图混合其各名园的珍品来创造极品，老康帝公爵定会晕厥，认为是痴人 说梦的疯子。

　　对于新世界，没有厚重的历史和传承，也就少了些经验束缚和观念制约。体现在法律上的理念限制也几乎不存在。因 此，新世界在葡萄酒发展中更有勇于创新和接受新事物的精神。机械采摘机、机械踩皮机、恒温不锈钢发酵罐、螺旋 帽，等等，这些革新几乎均源于新世界。至今，一些新概念还不能被部分或全部旧世界接受。像Wolf Blass的Black  Label这样，一些澳洲酒厂，从各地精选上好葡萄酿制完美的葡萄酒，虽然是好酒，虽然屡屡在品评比赛中获奖，但仍 很难被传统的旧世界尊崇。

　　新旧世界理念上的差异还体现在葡萄品种选择、葡萄种植、酿酒技法和工艺等方面。千百年的历史和经验已经告诉并 不断实践着什么地方种什么葡萄，在旧世界，这已经被固化，甚而是不可动摇的定论。什么地方会有什么品种的葡萄 酒也早以印在人们记忆里，甚而定义在现行的法律中，少有意外。但在新世界，酿酒人依然在尝试也可以尝试品种和 地域的适应性。缺少完美经验的同时，也会给爱酒之人许多新奇和惊喜。如果不是新世界的尝试，很难想象Petit  Verdot，这个在旧世界永远的配角可以作出非常不错的单品种葡萄酒。由于地理条件限制，很多旧世界的葡萄园很难 实现机械化作业。葡萄园里的工作只能也坚持保持手工作业。少了工业化大规模的优势，但多了人与葡萄的直接接触 和交流。在新世界，为了增加橡木赋予葡萄酒的味道，并降低成本，一些酒厂会采用橡木片或像木粉。这在旧世界很 传统的葡萄园里不可礼遇的。新世界风格的好酒，更倾向于酿出后，在年轻时也适宜饮用，在酿造上会用一些方法加 快酒的成熟；在旧世界，多数名品需要更长的成熟时间，年轻时甚至是不好接受的。

　　随着葡萄酒的发展，包括新旧世界大型葡萄酒厂商分别在世界各地创建自己的葡萄园，新旧葡萄酒世界的观念也在不 断的互相渗透和融合。也有越来越多活跃在新世界的酿酒师们开始崇尚和实践着很传统的旧世界理念。而依旧存在的 淋淋种种差异，还是带来葡萄酒风格上的两大阵营，带来楚河汉界两边新旧世界葡萄酒的典型性和代表性。如同生日 Party上的葡萄酒，带给人感动的过程也是迥异的。

　　三款澳洲Shiraz风格相近，皆是品质上乘、令人陶醉的好酒。他们以奔放浓郁的香气、丰满厚重的酒质，如触电般瞬 间将人击中，迅速而直接地把你套牢，感动得五体投地。好似一见钟情的热恋情人，感受的是激情燃烧般的炙热感动 ，甚而会有窒息。Beaune的酒更加细致、精巧、内敛，果香、花香，点滴的松露气息透出其高贵和典雅。不知不觉间 ，她慢慢调动你每根神经，吸引你细细品位，是一种传统旧世界常给人的无言寂静和内心撼动。犹如相濡以沫的老夫 妻，少了些许表面激情，但是那种魂牵梦绕的缠绵却是刻在骨子里的思念，更深更持久。

　　摘自 ：《酒典》2006－5／From Fine Wine And Liquor，May 2006