美酒之约_Haut Brion酒庄之夜
Date with Great Wines- Haut Brion Night

　　许久许久没有落笔描写葡萄酒的文章了。不是疏远了葡萄酒，不是没有了美酒带来的感动，只是长时间以来忙碌于紧张的工作。严谨理性、工程化的思维充实了大脑，没有更多的心力和时间，没有更多的闲情逸致让人将葡萄酒的感悟留于文字。有时会感到文思和笔触变得有些钝涩与慵懒。然而，昨晚的Haut Brion酒庄之夜，亲历美酒与饕餮之约，那辉煌的晚宴让人不仅提笔以记之。

　　初春的北京乍暖还寒，夜色悄然而至。在北京最高的餐厅——京城大厦顶层，Haut Brion酒庄之夜也随之姗姗而来。为了参加这次期待已久的酒庄晚宴，下午匆匆了结繁忙的公务，从北京郊区赶来。赶到时，餐前的交流活动已经开始。酒吧里人影摇曳，三五成群的人们边品饮香槟边侃侃而谈。拿了一杯香槟，独自坐到窗前，歇歇脚，品品酒。欢娱细致的气泡不断上涌，在液面形成串串珠环。浓郁的柠檬、芝士、酵母、矿物的香气飘散而出，气泡在口中跳跃舞蹈，和着点点辛香，回味悠长。酒的结构紧凑厚实，很阳刚的酒。那香气和口感给人似曾相识的熟悉感受。后来知道是Bollinger Special Cuvee，算是情理之中。感慨餐前热身之酒的体面，更是期待那即将上演的大餐。

　　缠绵的酒香，刺激的气泡，撩拨着人们的热情。带着已被点燃的兴奋，宾客被引入正餐的餐厅。虽然此次餐会价格不菲，但有三十来宾如约，可见Haut Brion作为五大酒庄的巨大感召力。餐桌布置得规规矩矩，是严格的西餐正餐的礼仪。

卢森堡王子殿下罗伯特 (HRH Prince Robert of Luxembourg)

从左到右：卢森堡王子殿下罗伯特
ASC董事长老圣皮尔先生(Don St. Pierre Sr.)
酒庄总酿酒师让·菲利普·德马斯先生（Jean Philippe Delmas）

　　落座之后，侍者在Riedel的水晶杯中倒入正餐的第一款酒，Chateau Haut Brion Blanc 2001。这是一款很稀有的酒。仅5英亩的葡萄园，每年的产量很低，也就六百箱出头。市面上很少能觅到其芳踪。她也是此次最吸引我兴趣的酒之一。初闻之，是隐约内敛的甜香，摇杯后，令人惊诧的优雅芬芳悠然翩纤，感觉如步入初春烂漫的百花园，还有蜂儿在其间酿的蜜。缤纷丰富的花香、果香和谐地交织在一起，竟让人无法一一辨认哪一种，哪一类。继而不再刻意地去辨别，打破这醉人的享受。入口的感觉也是美妙，刚入口时竟让人感到一丝柔弱，随后便感受到她柔而不弱的特质。琥珀般丝滑圆润的酒液在口中游走，是一团团的滑过，带着芳香萦绕回旋。中后段明显感受到橡木赋予她的柔韧骨架，不张扬不唐突，恰到好处的让她的架构完整而丰满，并让回味深刻绵长。感到2001的她仍稍显年轻，香气中也捕捉到一丝幽怨的气息，还需要时日绽放所有蕴藏的内质。什么是浑然一体、均衡和谐的境界，Chateau Haut Brion Blanc 2001是很好的诠释。

　　美酒自有佳肴配。与Chateau Haut Brion Blanc 2001相配的第一道主菜是煎鳕鱼。鳕鱼新鲜忍口，味道口感都不错。但是从搭配讲，个人觉得主菜里相配的大明虾与Haut Brion Blanc 2001更是情投意合。

　　第二款酒是1995年的Chateau La Mission Haut-Brion。深色浆果、烟草、雪茄盒、熏烤、皮革、inky，香草的复合香气，浓郁但不够浑厚。入口单宁已基本成熟，天鹅绒质感，中偏重酒体，前中段结构紧凑，后段稍显松散单薄。橡木、烟熏的香味绕口。回味中长。95年对于波尔多是个不错的年份。Chateau Haut-Brion的邻里兄弟，与其仅一路之隔的La Mission Haut-Brion酒园应当有不错的表现。然而，品完之后，多少让人有些许失望，无论香气还是口感都有点与出色的95年，特别是Grave地区95的酒不是很相称。与此相配的美食是烤鸽胸。

　　第三款酒当属本场的主角，1990的Chateau Haut-Brion。已经是砖红渐水色的边缘，酒中斑斑沉淀，显示着他已经历了15年的醇酿。极为精巧、雅致的玫瑰花瓣、藏红花、莓果、菌类、香草、烤肉、烟草的复合均衡的香气，一簇簇一股股，翩翩不绝于杯中。伴着沁人心脾的酒香，丝般质感的酒液在口中滑过，中等偏重的酒体，单宁成熟仍有潜力。结构平衡紧凑。象第一款白酒一样Chateau Haut-Brion带给人的还是那深邃的内涵、完美的均衡、缠绵的余韵、柔中带钢的个性。这种匀称平衡，也许让您不能轻易分辨出某种，某些，非常突出的香或味，在您感惑什么都没找到时，会顿悟其实所有尽含其中。这款Haut-Biron还是体现出了1990年作为波尔多世纪杰出年份之一的风采。与之相配的正餐是金牌牛肉和松露牛杂糕。牛肉是中等熟的，相比较而言，松露牛杂糕，从质地和口感，与90的Haut-Brion更相配一些。当然对于如此层次的酒，独饮会是更好的选择。她绝对值得您平心静气、细细、慢慢地品尝领会。那没舍得饮尽的一口红酒，一直到餐会结束，依然悠然地飘散着她那仍没有丝毫涣散的香气。令人仰慕感叹。

　　三道正餐过后，是cheeze盘。相配的是第三款红酒，1998年Chateau Bahans Haut-Brion。相较前俩款红酒，她显得更为新鲜活跃些。红色莓果、香草、巧克力、熏烤的香气，浓郁丰厚，入口中偏重酒体，单宁微微有点紧，结构和口感比较均衡。作为Haut-Brion酒庄的二军酒，Bahans Haut-Brion虽不及上款酒来得功力深厚，但也透出其兄长的点点风韵，也不失为雅致可人的好酒。

　　最后收场的，也是绝对不可缺少的一道餐——甜品呈现在了每位客人面前。用悬勾子浆、新鲜悬钩子和巧克力，在盘子中勾勒出一个巨型的“V”字，很是鲜艳大方，V字上方是一块巧克力蛋糕配着法国酒味奶油。就象前3道正餐一样，所有菜品的造型可谓精美细致。与甜品相配的是苏玳地区著名酒厂Chateau Suduiraut，1996年的甜白酒。96年对于波尔多苏玳地区是个很出色的年份，提供了出产品质极高甜白酒的气候条件。本酒现在喝显得有些早，香气仍比较的闭塞，上等贵腐酒应有的坚果、蜂蜡等成熟香气的还不是很明显。口感也稍感瘦弱。酸甜平衡感较好，应该还有潜力发展得更圆润丰厚。

“Haut-Brion酒庄1855年分级制度150周年银质纪念章"

　　今年正巧是1855年法国波尔多分级制度150周年。带着当年分级制度中一等酒庄的美名，保留着深厚葡萄酒文化和传统的底蕴，加上150年的不懈努力与追求，造就了Haut-Brion酒庄今天依然生机勃勃，蜚声世界的葡萄酒头几把交椅的牢固地位。此次，Haut-Brion酒庄现任主人卢森堡王子殿下罗伯特 (His Royal Highness Prince Robert of Luxembourg)和开发总监让·菲利普·德马斯先生(Jean Philippe Delmas)受ASC公司之邀，将在中国多个城市进行这样的交流活动。在北京京城俱乐部举办的这次Haut-Brion酒庄晚餐，无论是餐会的规格，酒品的档次，还是餐食的配制，都堪称宏大。在餐后和Robert聊天中，谈到2000和2001两个年份的个人看法时，Robert很真诚地说，2001对于Haut-Biron比2000更加经典。当然也需要耐心，要至少再放上5年后方可饮用。虽然他也承认对于2000年的波尔多，是个不一般的年份，但是Robert丝毫没有因为2000年的波尔多名声大，价格高，而简单地评价或推荐2000优于2001。从他谈酒的言语中可以感到，Robert是个直率、坦诚而且很和蔼的爱酒之人，没有一点的商人气息。对于想作出经典美酒的酒庄，这真是件幸事。

　　50层京城大厦的窗外，是北京缤纷可爱的夜景，华灯闪耀，霓虹阑珊；餐厅里，是Haut-biron酒庄华丽的晚宴，觥筹交错，精彩接踵。顶级的美酒、精细的佳肴、平易的大师在人的心里一次次留下对辉煌时刻的回味。

Chateau Haut-Brion酒标

Chateau Haut-Brion

Chateau Haut-Brion酒庄的酒窖

　　原载于《酒典》2005第4期
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