是坚持继承传统，还是采纳现代技术
Keeping Tradition or Taking the Modern-Tech

　　新旧世界之争已是个老话题了，是理念之争，工艺之争，品质之争，市场之争，发展方向之争。然而，现实中不断涌现出的事物和现象，让我再次有感：在葡萄酒发展中，哪些是可变的，哪些是不可以变的？是更多的坚持继承传统，还是更多的采纳现代技术？坚持传统就是冥顾不化，背弃传统就是背叛文化？是消费者的喜好，市场的需求说了算，还是法国人的自尊与传统说了算？

　　Champagne地区因为引用了现代化的转瓶机，不仅将人从原来的繁重人工作业中解脱出来，还大大提高了效率，原来人工用一个月的工作，现在只需一个星期。还有机械采摘机，机械踩皮机，恒温不锈钢发酵罐等等。一些酒庄接受了，但一些酒庄至今拒绝采用。只是因为，在观念上，他们要更多继承传统，认为现代技术会增加人为干预，而减少葡萄本身风貌的体现。

　　过去也与人讨论过，认为这确实已是个涉及传统与文化的问题。老康帝园就连葡萄苗圃都不愿引种外来的，认为那是灾难性的。除非自己真是遇到了灭顶之灾，不得已才将手足的La Tache 引来。为的是保持体现自己独特的Terroir。在此，仅让我们做个极端的假设：让我们建议老康帝公爵尝试着将其康帝园的珍品与其他地区的名品葡萄进行混合，以创造新的极品。老公爵定会气得晕倒过去，认为这个提议无法理遇，甚而认为我们是疯子。可另一个有趣的现象是,同样在法国，Champagne的精髓之一是Blending,不同年份间,不同品种间,不同葡园间。这也是Champagne在自身发展中创建总结的。另外，在澳洲，Wolf Blass的Black Label酒，专门是用从各地精选上好品质的葡萄酿制而成的。为的也是酿出好酒，酿出在品评比赛中能获奖的酒。

　　最近看了一篇报道，说法国政府为应对世界葡萄酒市场节节败退的局面，组建了一个葡萄酒工业发展战略规划小组。声称：“要彻底改变法国葡萄酒的贵族观念，认真倾听市场呼声，采用更多的现代葡萄酒工艺，即葡萄酒新世界早已盛行的工艺。”

　　其实，纵观葡萄酒的发展史，葡萄酒制造的工艺及水平，人们喜爱的风格与标准，也不是一成不变的。早在罗马人时代，人们并不喜欢喝纯的葡萄酒，而更愿意在酒中加入各种香料，花瓣，甚至胡椒。在现在人看来那是不可想象的，然而让罗马人喝纯的葡萄酒也是不可想象的。在17世纪，随着科技的发展，如高质量玻璃瓶的出现，软木塞与玻璃瓶相配使用，开瓶器的发明,它们为葡萄酒品质的提高提供了技术条件；以及其他外在因素的变化，如可饮用水的出现让葡萄酒不再是佐餐的必须饮品，更多可供人们选择的饮料的出现，如咖啡,茶,啤酒,香摈,蒸馏酒,包括金酒,白兰地,这些都让葡萄酒面临着存亡的考验。而现代意义上葡萄酒品质与酿制水平的飞跃也是在那时。法国的葡萄酒不但没有就此消失，反而更出众，更有魅力，更具生命的概念。

　　因此，本人倾向的观点是：变革是发展的必然，不要害怕拒绝改变，关键是变革的结果要有利于事物的发展。即便是涉及传统的文化的也是可以改变的，只是必定会需要一个接受适应的过程。当然，有关这个问题的讨论，也许最终不会有明确的结论。就象文化一样，它存在着，就是存在着，无论我们接受与否，习惯与否，它都没有绝对的好与不好，对与错。