探寻“生命之水”
2008-10-13 16:55 来源 : 北京青年报 作者 : 戴爱群
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我们参观了轩尼诗的自有葡萄园、酿酒厂、蒸馏厂、酒窖、制桶厂。轩尼诗干邑的酿造工艺远不是这篇小文章能够说清楚的，但我记下了一些有趣的指标，窥豹一斑，可想酿造干邑的精心与艰难，使我们懂得尊重每一杯酒中蕴涵的劳动、文化、智慧与天地灵气。
10月3日一早，干邑风狂雨骤，近午时，雨渐小，我们乘车从柑曼怡（Grand Marnier）古堡出发，中午到达另一间古堡酒店——CHATEAU DE L’YEUSE。轩尼诗的高志文（Jean-Michel Cochet）先生——一位健谈而风趣的英国绅士，以后我们在轩尼诗的一系列参观活动主要由他陪同——在酒店设午宴给我们接风。
没想到，开胃酒就是轩尼诗X.O，当然要加点冰块。头盘是鲜贝刺身配鱼子酱，用香葱、白胡椒调味；主菜是鱼排配米饭、烤火腿片；作为甜品的奶油冰糕固然不错，一小碟果汁软糖口感细腻软滑，果味纯浓，竟然大受欢迎。
下午的主要日程是采访轩尼诗总经理费英昂（Yann Fillioux）先生——Fillioux家族的传人，自1765年公司创建以来，这个家族世代与Hennessy家族合作，担任总调酒师。轩尼诗的公关部事先要我们提供采访提纲，并反复叮咛——他们对这次采访的重视程度可见一斑。
负责媒体的两位女士把我们和翻译引进轩尼诗总部内费英昂先生专用的品酒室，四壁几乎摆满了大小、形状完全相同的无色透明玻璃酒瓶，里面装着不同颜色的“生命之水”——干邑藏酿。费英昂准时到达，两位女士介绍完毕，悄然退出，掩门，留下我们四人。
费英昂头颅硕大，不知是由于遗传还是长期使用，鼻子更加硕大，头发灰白，双眉浓黑如鹰翼，气宇轩昂，绅士味十足，很配得上“英昂”的汉名。
我们事先准备了五个问题，其实是在做案头准备时读不太懂的五个细节，也许他觉得来者还不算外行吧，我们越聊越轻松，才答完第二个问题，他就拿出一瓶“生命之水”，给每人斟了一点，特别告知，这是1956年的藏酿，产自干邑最核心产区大香槟的Yvon先生的酒庄，他本人只在办公室存了一瓶，欢庆时刻自己喝上一杯——主人盛情，委实可感，我们自然珍而重之地细细品饮，果然醇美不可言状，酒液浓稠得让舌头感到沉重，余香浓厚得化不开，挂在口中久久不散。
45分钟过得飞快，两位女士又回来了，看到桌上的酒杯，惊诧莫名，当场告诉翻译，她们从未见过费英昂在这里用酒款待采访者。我问可不可以多提个问题，费英昂做出大方和倾听的表情。我说：“能照相吗？”众笑，于是我们都跟大师以及1956年的“生命之水”合影留念。
接下来我们又参观了轩尼诗的自有葡萄园、酿酒厂、蒸馏厂、酒窖、制桶厂。轩尼诗干邑的酿造工艺远不是这篇小文章能够说清楚的，但我记下了一些有趣的指标，窥豹一斑，可想酿造干邑的精心与艰难，使我们懂得尊重每一杯酒中蕴涵的劳动、文化、智慧与天地灵气：
葡萄品种只选乌艺布朗（Ugni Blanc），榨出的葡萄汁取澄清的上面一半酿成葡萄酒；
蒸馏过程中除去酒头和酒尾，只要最清纯、最有独特香味的酒的中心部分，每9升葡萄酒经过两次蒸馏只能得到1升烈酒——“生命之水”；
用于橡木桶藏酿的橡木来自法国中部的利穆赞（Limousin），树龄约130到150年；“生命之水”装入橡木桶，在阴暗的酒窖中安静地成长，轩尼诗酒窖中最古老的“生命之水”是1800年的；
X.O中的用于调配的“生命之水”有100种，为10到30年的藏酿；顶级的李察轩尼诗（RICHARD）中最年轻的藏酿有25年，最古老的是19世纪藏酿。
3日的晚宴在轩尼诗自家的古堡。头盘是酥皮鲜贝，主菜是蘑菇小牛排；配轩尼诗百乐廷（PARADIS）。4日中午离开干邑前，在轩尼诗公司附近一间餐馆Le Bistro des Quais小酌。
因为要赶火车，不免心浮气躁。高志文先生劝我们细心品尝——干邑离海不远，附近有一法国著名生蚝产地——一试，果然鲜甜、软滑、丰腴不可言状。我们这次法兰西之旅没少吃生蚝，干邑的生蚝完全有资格被评为顶级产品之一。
于是，告别干邑的时候，我的口中不仅充满酒香，还弥漫着生蚝的鲜甜。
