11月27日下午2点，《葡萄酒评论》“北京沙龙酒展”的“与顶级侍酒师对话”论坛在北京贵宾楼王府厅举行。本次论坛上，法国RVF品酒专家、2000年世界最佳侍酒师Olivier Poussier和铂悦酒店侍酒师、2010中国侍酒师大赛北京赛区冠军李美玉与来宾展开热烈交流。

　　对话伊始，乐朗酒庄庄主沈东军发问：“作为侍酒师，如何处理为老板增加服务与为顾客更贴心地服务？”Olivier Poussier回答道：“这是一个好问题！我认为，老板永远是老板。侍酒师的工作就是在老板能提供的选择下，在顾客的预算下，提供最好的酒款。”他认为，在餐厅的收益中，有25-50%的收益发生在酒水上，可见侍酒师的重要性。所以老板为了减少用人费用，取消侍酒师一职是不明智的。

　　当来宾提及中国侍酒师行业的发展时，Olivier Poussier认为，15至25年之后，侍酒师会有很大的发展，并且能够取得应有的地位。类似情况可以借鉴日本侍酒师的发展现状。因为日本侍酒师在国际大赛上取得优异的名次，不仅自己成为名人，建立私人命名的侍酒师学校，也使得整个日本的葡萄酒消费市场从平均每人每年1升成长为2升，翻了一倍。同样，如果中国有类似这样在世界级大赛上取得优异名次的侍酒师明星，也会对中国市场产生极大的促进作用。

　　当Olivier Poussier在北京郊区的大觉寺看到茶道的表演，接触到中国人对水和火候精益求精不断追求的传统，他认为，如果中国人把对茶的态度转到侍酒的领域，中国侍酒师一定可以跻身世界上最优秀的侍酒师行列。

　　当来宾问及作为侍酒师的发展和职业规划的时候，Olivier Poussier说：“像我这样参加国际性比赛是一个选择，做侍酒师本身并不需要参加比赛，在欧洲也是如此，有不少欧洲的侍酒师认为自己更愿意做的是服务于客人，而不是取得什么大赛的名次，总之这是个人的意愿。像我胸前带着的金葡萄胸针，有些人认为是身份的标志，但我认为这代表佩戴者对自己职业的尊重。虽然我取得了很多成绩，比较早的时候就拿到了金葡萄胸针，但我还是佩戴银葡萄，因为金葡萄酒胸针代表的是首席侍酒师，可以独立回答顾客的提问。我用了8年的时间才觉得自己可以配带金色的葡萄酒胸针。”

　　作为中国的优秀侍酒师代表，李美玉的回答是：“作为一名侍酒师，需要很多的热情和激情。如果还在意薪水，那说明你还不够热爱侍酒师这一职业。工作的平台很重要，是否可以学习到更多的知识，上级和老板也是否支持你的学习，是更应该考量的。”