新加坡莱佛士酒店称得上是拥有新加坡最国际化的侍酒师团队，成员来自中国、印度、菲律宾和新加坡。酒店有位新加坡首个唯一来自中国大陆的侍酒师。

　　莱佛士酒店也具有新加坡最令人动容、最有深度的酒单（另一个卓越的酒单，当然就是Les Amis）。

　　酒单不管有多广泛或令人垂涎，也只是硬件。无论酒瓶（或大瓶酒）多么令人动容，还是需要很好的人员（以及好价钱）来卖酒。

　　这就是侍酒师扮演的重要角色。

　　葡萄酒总监：斯蒂芬·苏勒(Stephane SORET)

　　侍酒师团队的主管是葡萄酒总监斯蒂芬·苏勒。这名法国人经验骄人，管理五名侍酒师。

　　毕业自巴黎CMH酒店管理学院获颁酒店管理学士学位。他从小在罗纳河谷著名酒区Chateauneuf-du-Pape附近长大。1989年，他在从法国南部尼姆考获法国侍酒师文凭。

“我在纽约工作五年，在纳帕谷工作四年。离开法国九年后，我回到巴黎，与Georges V的 恩里科·伯纳德（Enrico BERNARDO）（他在2004年赢得世界最佳侍酒师荣誉）共事。

　　在世界上最著名“地址”之一（传奇的Georges V是一家四季酒店，业主是沙地阿拉伯王子Al Waleed）工作之后，他加入米其林餐厅Le Meurice。接着，渡过英伦海峡，在伦敦著名的莫西曼 （Anton MOSIMANN）上班。这名法国人往东发展，先到迪拜，再到新德里，然后来到新加坡。

　　经验丰富，苏勒为葡萄酒总监的角色注入令人耳目一新的手法。

　　别敲诈顾客

　　“我是一名传统法国人，同时我在发掘新世界葡萄酒，为那些只专注于法国酒的法国侍酒师带来一些新元素。有点像苹果与麦金塔。”

　　“我想把葡萄酒文化带到这里来，同时，我也不想敲诈顾客。所以，打个比方，在莱佛士酒店享用一瓶Delamotte香槟，只需120新元。以这个价格来说，我卖出十瓶以后，其他人只能卖出一瓶。让顾客享受是很重要的，任何酒种都可以。

　　“除了价格，让顾客感到亲切。所以，我把Petit  Chablis列为夏多内，并且根据葡萄品种来分类，使大家容易了解。”

　　“我们也有‘招牌酒’，适合搭配食物，例如，奥地利的绿维特利纳（Gruner Veltiner）一瓶78新元。”

　　苏勒强调，一瓶酒周边有一些隐藏的因素，不可忽视。

　　“任何人都可以在酒单上列入一级酒（Premier Cru）。我不只是这么做，而是留意储藏葡萄酒的温度，上桌时的温度，以及服务。我工作上最大的关注点是品质管理。

　　“担任葡萄酒总监有如心理医生一样。当我和顾客交谈时，我必须分析他们的经验、期待、以及对酒的看法，以便给予他们百分之百的满意程度。只有充分了解一名顾客以后，我才会为他推荐酒种。而这往往会是比他心目中的价格低20%左右。这就是我受的训练。而且，必须紧记:  不要骄傲，别敲诈你的顾客。寻求符合他们的预算。

　　侍酒师: 李星     

　　新加坡第一个来自中国的侍酒师，李星在加入新加坡莱佛士酒店以前，是北京东方君悦酒店的侍酒师。他来自湖南，清楚记得第一天上班的情况：“那是今年2月23日。我看着酒单，无法相信上面有Chateau Margaux 1900（S$26,000++或大瓶装的 S$65,000++）。在新加坡和在中国工作的不同，在于本地具有更多机会推荐葡萄酒与美食的搭配，而在中国，客人比较注重品牌。能够获得顾客的信任，感觉很好，这加强工作满足感。”

　　侍酒师：迪拉惹·巴塔（Dheeraj BHATIA）

　　迪拉惹·巴塔来自印度孟买，曾在新德里的Oberoi、迪拜的Buri Al Arab以及南非工作。对于莱佛士酒店的许多回忆当中，“最令人难忘的是一位酿酒师桑德兰·加尔夫（Sandrine GARBAY）。当她离开时，我的眼里含的都是泪水，我很欣赏她的热忱及酿酒理念。另一个记忆是手捧Domiane Romanee-Conti的La Tache 2003（S$7,800++）。能够品尝到以前只能在书中看到的美酒，非常兴奋。两个月后，我很幸运能有机会前往勃艮第，亲身到访这个酒庄。”