“Kosher”在希伯来语中是恰到好处的意思。一般用来指按照犹太饮食法的规定制作的食品和饮料。

　　对有信仰的犹太人，食物和葡萄酒是要求用“Kosher”的，食物是否合乎要求，取决于食物的来源，而葡萄酒是否合乎要求，取决于谁动过这葡萄酒。“Kosher”会发专门的证书。在酒瓶上也会有特殊的“K”或“Kosher”的标志。

　　要成为“Kosher”的葡萄酒，处理葡萄酒的必须是遵守犹太教戒律的教徒。所以非信教的犹太人者非犹太人酿酒师要指导酿酒的话，就需要有专门的人帮他取酒，以避免他对葡萄酒的直接接触。

　　为得到以色列扰太洁食认证的葡萄酒，必须满足以下几个要求，可以很容易地看到，这些要求都对生产的高质量葡萄酒都没有负面影响，有几条被广泛认为甚至对那些不生产犹太葡萄酒的生产商来说，都是很好的农业种植方式。

1. 根据大家的口口相传，新蔽葡萄必须在种植后的第四个年头才能用作酿酒。
2. 没有其他水果或蔬菜可在葡萄圆行间种植。
3. 葡萄第一次收获后，第七个年头必须休耕。每一个休息年被称为安息年。在安息年期间，土地需要休养，所有农业活动一耕作、栽种、修剪和收获一都为律法书所禁止。
4. 从收割日开始，整个酿酒过程中只能使用犹太 Kosher (洁净的)工具和储存设施，并且所有的酿酒设备一定要情冼干净，确保没有异物留在设备或桶里。
5. 从葡萄运送到酒厂,只允许遵守扰太教戒律的教徒才能接触葡萄酒。由于许多本国的酿酒师不是教徒，这意味着他们不能亲自操作酿酒设备，必须在正统的犹太教徒助理或犹太教的饮食教规的监督者的协助下完成技术项目。
6. 在葡萄酒的生产中所使用的所有材料 (如酵母菌)都必须有犹太洁净食品机构认证。
7. 有一部分象征性的葡萄酒，代表着付到耶路撒冷寺庙的教区税，酿造后必须从酒槽或橡木桶里倒掉此部分的酒。

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